一、蛋卷的做法？
平底锅脆皮蛋卷
【材料】
普通面粉110g，黄油100g，鸡蛋4个，白糖90g，黑芝麻20g
【做法】
1.鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）
2.黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀
3.加入面粉和黑芝麻搅匀
4.调和成稠稠的面糊
5.平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间
6.手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层
7.开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度
8.把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了
9.把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完
二、蛋卷做法？
200克鸡蛋｛4个｝打散。2克盐。90克糖。135克食用油。筛入130克面粉。然后将上述所有料混合后，一直搅拌，直至成细腻的成流水状面糊就可以停止，然后再放进一些黑芝麻，搅拌一会就可以上蛋卷机制作。当然也可以用咱们平常做饭用的平底锅或者不粘锅都可以。用家用平底锅制作时，不要等锅太热再放面糊，那样做出来会很厚。凉锅放进即可。
三、清徐蛋卷的做法？
1
鸡蛋4枚，黄油一小块，芝麻若干，面粉适量，白糖适量
2
鸡蛋打散，加入白糖，用筷子打成蛋液状黄油微波炉化开
3
化开的黄油直接加入蛋液中
4
用一大碗，取面粉适量，加入芝麻
5
打好的蛋液慢慢分次加入面粉中
6
边加入边搅拌，直至调成糊状，用筷子沾一下可以挂垂即可
7
平底锅清洗好擦干，先不要开火，舀一勺和好的面糊放入平底锅中
8
晃动平底锅，让面糊慢慢摊薄，看上去薄薄的一层即可
9
开小火慢煎，边沿开始自动脱开时可以翻面煎
10
两面煎好后直接倒扣在刀板上，用筷子迅速卷起
11
成品
四、宣威蛋卷的做法？
食材准备:
鸡蛋3个，油适量，红椒适量，黄瓜少许，豆腐适量，盐少许。
方法步骤
1、将红椒，黄瓜，豆腐切成小丁待用;
2、鸡蛋打散后放入三种丁，然后加盐搅拌均匀;
3、平底锅烧热后加入少许油，倒入一半蛋液，滑动铺开;
4、然后将蛋卷煎至半熟，块凝结时卷起，收口朝下煎一下，然后出锅切段即可。
五、玻璃蛋卷的做法？
鸡蛋加盐打散
平底锅摊成鸡蛋薄饼
手指粘取面糊起到粘合作用，把鸡蛋薄饼卷成长卷，依次做好
卷好的长卷切成4-5厘米小卷
锅里烧油6分热放入，炸成两面金黄色，鸡蛋卷篷起
白糖+水，熬制拔丝糖浆，熬好以后放入蛋卷，加点芝麻(黑芝麻更好，今天家里没有)，迅速翻拌均匀，出锅，放凉，相当酥脆可口，小朋友可喜欢了
六、皮蛋卷的做法？
食材清单
虾仁 50克 、 蛋白 3个 、 蟹味菇 20克 、 青豆 20克 、 咸蛋黄 1个 、 韭菜 适量 、 黄瓜 适量 、 生粉 适量 、 胡椒 适量 、 胡萝卜 适量 、 盐 适量 、 生粉 适量
烹饪步骤
步骤1/14
先将锅中烧热，
步骤2/14
在锅中刷薄薄的一层油， 将蛋白倒入适量；
步骤3/14
蛋白凝固成小饼， 底面可以移动就好了，将蛋白饼倒出来， 再进行下一个；同样的方法将剩余蛋白做成饼；
步骤4/14
将虾仁切成小丁；
步骤5/14
将蟹味菇倒入放了点盐和油的开水中焯一下，再下入青豆煮一下；
步骤6/14
水开时将所有材料捞出沥干水分， 关火， 将几根韭菜放在开水里面烫一下捞出；
步骤7/14
将焯水的蟹味菇切长小丁，将所有的材料放在一起， 加入适量的盐， 白胡椒， 味精， 橄榄油搅拌均匀；
步骤8/14
取出一张蛋白皮， 在中间放入调好的馅；
步骤9/14
捏起来， 包好， 用韭菜捆好；
步骤10/14
同样的方法将所有的包好后放在水开的锅中蒸上十二分钟
步骤11/14
准备一个咸蛋黄， 用勺子将它碾成泥；
步骤12/14
将蒸好的富贵花摆在盘中， 在中心上撒点咸蛋黄泥；
步骤13/14
在锅中加入少量油， 倒入刚才蒸菜的汁， 放入适量盐和白胡椒调味勾芡；
步骤14/14
将玻璃汁撒上花朵上。
小贴士
1 煎蛋白饼皮时锅中要放很少的油，太多蛋白皮就变成金黄色，太少就会粘锅；（我处理的也不太好，后来包的时候就会有点露馅，但多练习一下就好）； 2 中间馅料可以按自己喜欢随心所欲， 但用蟹味菇比一般的蘑菇味道更鲜一些； 3. 韭菜烫软就行， 主要作用是捆绑； 4 中间一定要放咸蛋黄泥，这可是画龙点睛之笔，即增加口感，又能更美观。
七、大肠蛋卷的做法？
1.葱、胡萝卜和洋葱洗净备用
2.将胡萝卜、洋葱和火腿肠磨碎，葱切葱花备用
3.鸡蛋打散，加入葱花，放少许食盐或者不放都可备用
4.煎锅放入橄榄油，油热倒入蛋液，我的锅太大，所以，没让它完全覆盖锅面，主要是想煎厚厚的蛋卷
5.等蛋液稍微凝固，把磨好的胡萝卜、洋葱和火腿肠碎粒均匀洒在蛋液上
6.撒上黑胡椒粉
7.从一端慢慢卷起，然后卷成筒状，小火慢慢煎制，熟即可出锅
8.装盘配其他食物食用
八、小黄蛋卷的做法？
材料鸡蛋，胡萝卜，菠菜，紫甘蓝，腰果，香油，味精，盐做法1.把蛋清和蛋黄分别放到两个碗里，然后各放上一点点玉米淀粉，再加上一点水打匀，最后烙成白黄两种颜色的小薄饼备用。2.把以上各种蔬菜洗净，放到开水里略焯一下，马上捞出来，最好用凉开水冲一下，然后，用手轻轻攥一下，去掉多余的水份，分别放上盐、味精（少量）、香油备用。3.锅里放一点点油，把腰果炒一下，然后，用刀背拍碎备用。4.把各种备料用蛋皮分别卷起来，再用香菜茎（放到开水中焯一下）轻轻捆起来，然后，切成小段，摆盘上桌即可。
九、梅花蛋卷的做法？
主料
鸡蛋4个
辅料
色拉油50g
绵白糖60g牛奶65g 低筋面粉80g淡奶油120g 粉色素1滴黄色素1滴
步骤1
蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里
步骤2
加入10克糖用打蛋器搅打均匀
步骤3
将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀
步骤4
将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀
步骤5
80克低粉过刷后倒入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤6
蛋白用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入15克糖是打至比原来的大一倍，第二次放入15克糖打至有纹路状态，第三次放入10克糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了
步骤7
用勺子取10克蛋黄糊于2个小碗，分别加入粉色素，黄色素搅拌均匀，这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊
步骤8
取约黄色蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内，用勺子翻拌均匀。直至蛋白与黄色蛋黄糊完全融和，（粉色也如同黄色蛋黄糊的步骤）
步骤9
取一个小号裱花袋，将黄色蛋糕糊倒到裱花袋内，将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形， 烤盘内铺好油纸，手握裱花袋画出梅花的花蕊，将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型
步骤10
粉色蛋糕糊倒到裱花袋内，也剪一个小口，画出梅花的形状，将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型，烤梅花蛋糕糊的同时，抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中，搅拌均匀，将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀
步骤11
烤好定型的梅花蛋糕糊取出
步骤12
将蛋糕糊倒入烤好定型的梅花蛋糕糊上， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡
步骤13
放入已经预热好的烤箱中下层，160度烤15分钟左右
步骤14
将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸
步骤15
这时打发淡奶油，120克淡奶油放入10克糖
步骤16
打至有纹路状态
步骤17
在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸
步骤18
在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油
步骤19
用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可
梅花蛋糕卷成品图space
十、商业蛋卷的做法？
平底锅脆皮蛋卷
【材料】
普通面粉110g，黄油100g，鸡蛋4个，白糖90g，黑芝麻20g
【做法】
1.鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）
2.黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀
3.加入面粉和黑芝麻搅匀
4.调和成稠稠的面糊
5.平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间
6.手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层
7.开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度
8.把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了
9.把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完