一、鸡蛋卷虾仁的做法
虾从背面用剪刀剪开，去除虾线，剥虾仁
步骤 2
虾仁用刀背剁成泥
步骤 3
虾泥放碗中
步骤 4
加入相同分量的猪肉馅，再放点葱花胡萝卜碎，一勺淀粉，一勺蚝油，一点点盐，搅拌均匀。
步骤 5
用筷子朝一个方向搅拌至上劲
步骤 6
另取一个碗，放三勺面粉，边加水边搅拌
步骤 7
和匀，流动性良好
步骤 8
留出一勺面糊备用
步骤 9
在大碗面糊里打入三个鸡蛋，搅拌成蛋液
步骤 10
锅烧热，刷一层薄薄的油
步骤 11
取一大勺蛋液到锅中
步骤 12
端起锅，慢慢转动，使蛋液摊成蛋饼
步骤 13
将蛋饼放在青菜板上
步骤 14
均匀铺上虾肉馅，把之前留下的面湖抹在四周，卷成蛋卷
步骤 15
摆好蛋卷，上开水锅蒸15分钟，锅盖边留一点缝
步骤 16
切好装盘，一定要凉透再切！很鲜的味道～
二、鸡蛋虾肉卷
冲姜蒜切末 报芝麻酱 蚝油 陈醋 海鲜酱油 白糖 搅拌即可
三、鸡蛋鲜虾卷
1
青瓜、胡萝卜分别处理干净切成细丝（如果不能接受可切丝后烫一下）；大虾去头去去壳剔出虾肠；薄荷叶摘下来用盐水泡会一，洗净备用
2
虾仁用油盐姜葱水汤熟捞出放入冰开水中过冷河，这样可保证虾肉紧实爽口。然后凉干水备用；
3
另锅烧开水放入春卷皮烫一分钟左右即熟，这个要一张一张分开烫避免粘连。最好是烫好一张卷好再烫另一张。过程要轻手，不然很容易弄破的。
4
放入虾、薄荷叶、青瓜丝胡萝卜丝撒点黑芝麻。（按这个顺序可以保证包出来后虾在面上隐约显出薄荷的绿，特别好看）
四、鸡蛋虾仁卷饼
1，面粉两茶勺中加入适量水稀释成糊状之后加入少许盐，打入两个鸡蛋打匀即可
2，火腿切成丁，胡萝卜洗净切成丁，取部分虾仁洗净剁碎，口蘑洗净切成长丁，香葱切成葱花。锅中倒入适量橄榄油，油温热的时候将切好的这些定除香葱外一同倒入锅中大火翻炒，加入适量盐炒熟出锅
3，将炒好的丁倒入事先打好的鸡蛋糊中拌匀，饼铛中加入少许油
4，油温5成热将这些馅料倒入饼铛中改温小火，上面加入一些煎好的虾仁并撒上一些香葱末温火烘熟即可
五、鸡蛋卷虾仁的做法大全
大碗中倒入250克纯牛奶，100克细砂糖，搅拌融化，打入四个鸡蛋，100克黄油，搅拌均匀后倒入200克低筋面粉，用划Z字型边倒边搅拌，搅拌至无颗粒状态，加入15克黑芝麻搅匀，平底锅预热后倒入1勺面糊，摊平反复翻几次面，面饼表面发黄后，用筷子慢慢的卷起来即可。
六、鸡蛋卷虾仁的做法视频
食材：鸡枞菌 120克 / 鲜虾 100克 / 胡椒碎 1克 / 小葱 2棵 / 橄榄油 20毫升
蒜瓣 3瓣 / 彩椒 一个 / 蚝油 一汤匙 / 盐 适量 / 白糖 少许 / 姜丝 少许
【烹饪步骤】
- step1 -
把虾剥去外壳留虾尾再洗净
- step2 -
虾仁放入葱段，姜丝，少许盐和胡椒碎抓匀腌制10分钟
- step3 -
彩椒切小方丁，蒜去皮切薄片，小葱切葱花
- step4 -
锅里下橄榄油烧热，先放入蒜片和彩椒炒出香味~
- step5 -
把腌制虾仁的葱段和姜丝去掉，把虾仁下锅翻炒一分钟
- step6 -
放入鸡枞菌下锅翻炒均匀
- step7-
调入蚝油，盐和糖翻炒至鸡枞菌熟透
- step8 -
最后撒入葱花炒匀就可以盛出装盘上桌享用啦！
七、虾仁蛋卷的做法大全
食材：秋葵1根 、 鸡蛋2个 、 生抽酱油适量 、 山茶油适量
做法：
1，锅里烧开水，把洗干净的秋葵整根放进去在，煮1－2分钟；捞出过凉备用
2.取一颗鸡蛋搅打成鸡蛋液，平底锅里倒入适量玉米油，再倒进一半的鸡蛋液，晃动平底锅，使蛋液摊成一张蛋皮，稍微凝固时，把一根秋葵去掉两头，放在蛋皮的一侧
3.卷起来，使蛋皮包住秋葵，形成一个蛋卷
4.贴着蛋卷再倒进剩下的鸡蛋液，轻轻晃动平底锅，使蛋液流动形成新的蛋皮
5.再把之前的蛋卷再卷回来，这样一个秋葵蛋卷就完成了；如果秋葵短一些，可以一枚鸡蛋配两根秋葵
6.把卷好的秋葵鸡蛋卷切开，切面朝上，就是漂亮的五角星形状了，撒点熟黑芝麻做点缀，再淋上一些生抽酱油和山茶油调味就可以开吃了
八、鸡蛋虾卷的做法窍门
主料：鲜活河虾350克。
配料：生姜1块，青红尖椒各2个，大蒜4瓣，香菜1棵。
调料：黄酒50克，白酒10克，白糖、味精、香油、葱油、辣椒油、蒸鱼豉油、香醋、生抽、蚝油适量。
1、鲜活虾放在清水中过滤掉泥沙。
2、生姜、大蒜切成细末，青红尖椒切成辣椒圈，香菜切末。
3、生姜末、蒜末、辣椒圈倒进碗内，加白糖、味精、香油、葱油、辣椒油、蒸鱼豉油、香醋、生抽、蚝油适量。
4、洗干净的鲜活虾放入碗中，倒入黄酒、白酒盖好盖子放置10~20分钟。
5、待活虾跳动频率减弱，将调好的汤汁倒入碗中，快速搅拌均匀盖好盖子。
6、碗中活虾基本不再跳动，点缀香菜段美味即成。
九、鸡蛋卷虾仁的做法窍门
食材：虾、料酒、油、葱段、姜片、食盐、味精。
做法步骤：
1、先用剪刀把虾须剪掉，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用；锅中烧开适量的水，水烧开之后下入大虾，加适量的料酒去腥，少许色拉油提亮度，大约煮15秒钟之后捞出冲凉。
2、再次起锅烧水，加入葱段和姜片，水烧开之后继续煮1分钟，充分煮出葱段和姜片的香味，然后再次把虾倒入锅中，把虾煮熟，加入适量的食盐和少许味精搅匀即可出锅。
小贴士：
做盐水虾的时候，我们先给虾焯一下水，给虾焯水的时候，一定要开水下锅，这样可以避免虾肉久煮变老，肉质非常的鲜嫩。
十、鸡蛋卷虾仁泥的做法
虾泥的原料：鲜虾肉（河虾、海虾均可）50克，香油1克，精盐适量。
如何做鲜虾肉泥：
1、 将鲜虾肉洗净，放入碗内，加水少许，上笼蒸熟。注意虾的皮一定要剥净，虾肉一定要蒸熟蒸烂。
2、 加入适量精盐、香油，搅匀即成。
鲜虾肉泥的特点：软烂、鲜香。
鲜虾肉泥的做法
辅科 香油1克，精盐适量。
制法
①将鲜虾肉洗净，放入碗内，加水少许，上笼蒸熟。
②加入适量精盐、香油，搅匀即成。