1. 老式手工鸡蛋卷的配料
1、容器中倒入玉米油(差不多炒一个菜的量)，加入4小勺白糖(调料勺)，打匀。
2、加入一个鸡蛋。
3、鸡蛋打散，打至白糖溶化。
4、筛入低粉，加入黑芝麻。
5、搅拌均匀。
6、平底锅不放油小火加热，放一勺蛋糊，用勺子摊得尽量簿。
7、一面煎黄。
8、翻面再煎。
9、两面都煎黄后，快速拿了放砧板上卷起，用一根筷子压几秒钟。
10、定型后，凉了就可以吃了
2. 老式手工蛋卷的做法
平底锅脆皮蛋卷
【材料】
普通面粉110g，黄油100g，鸡蛋4个，白糖90g，黑芝麻20g
【做法】
1.鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）
2.黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀
3.加入面粉和黑芝麻搅匀
4.调和成稠稠的面糊
5.平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间
6.手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层
7.开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度
8.把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了
9.把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完
3. 纯手工鸡蛋卷图片
1.挑选二八肥的五花肉剁成肉末；
2.咸腊肉一小块也剁成肉末；
3.红薯粉丝泡软后也剁成粉丝末；
4.葱姜洗净，取适量分别剁成葱末和姜茸备用；
5.两种肉末倒入大碗中，加入葱姜末，再调入适量盐，胡椒，鸡精，料酒，十三香和少许淀粉搅拌均匀备用；
6.鸡蛋两个打散，加入面粉调拌均匀；
7.不沾锅倒入少许油滑锅，然后倒入蛋糊液摊成鸡蛋饼；
8.摊好的鸡蛋饼盛出放在枮板上，然后将肉馅均匀地抹在蛋皮上，稍稍压紧压平整；
9.从中间一分为二切开；
10.然后将切开的蛋肉饼，沿切口边卷起；
11.卷好的鸡蛋肉卷放入蒸锅中，大火蒸15~20分钟左右即好；蒸好晾凉后放冰箱冷藏，随吃随取；
12.冷藏好的肉卷取出切片摆盘，回蒸一下即可享用，也可淋少许生抽和香油后食用。
4. 老式手工蛋卷制作配方
您好，老式手工生油酥饼配方做法及相应图片如下哦：食材主料面粉200g，猪油70g辅料温水适量，红豆沙适量，芝麻适量，蛋黄1个
5. 老式鸡蛋卷做法
鸡蛋6只
肉末300g
木耳50g
姜末30g
辅料
食用油适量
蚝油10g
白糖5g
盐5g
步骤
1.材料：鸡蛋
2.材料：肉馅
3.材料：木耳
4.木耳泡发后去楴,剁碎,与肉馅放在一起,放入蚝油,白糖,盐,姜末
5.搅均匀,腌一个小时
6.鸡蛋搅成蛋液
7.热锅热油,放入肉末木耳,煸炒到肉末木耳熟了
8.放入蛋液,保持中火
9.把边上的鸡蛋卷起来,包住肉末木耳
10.裹紧适度压制成长方体即可
6. 老式手工鸡蛋卷的配料是什么
配方配料如下：
黄油200克、鸡蛋6个（300克）、糖200克、低筋面粉240克、柠檬1/2个、天然香草精4~5滴、熟芝麻一把（黑白都可以，最好是熟的）
具体做法：
1、将黄油切片称量后放入盆中软化到用手指轻轻一按就出坑的程度；
2、将黄油用打蛋器搅拌均匀成糊状，不用打发，用普通的手动打蛋器就可以，我这个是图省事用电动低速打匀的；
3、加入白糖还是低速搅打到白糖和黄油融合，用普通打蛋器搅打匀就可以，也不用打发；
4、将鸡蛋分三次放入，每次都低速将蛋液搅打拌匀，再放下一次。其实用普通的手动打蛋器拌匀就可以；
5、将蛋液完全拌入黄油和糖中成糊状；
6、然后筛入低筋面板最好用刮刀完全拌匀，没有细小的疙瘩就可以了，我因为懒得再刷一次刮板就用电动打蛋器没开电手动拌匀的；
7、将柠檬的汁用手完全挤到面糊中，我放了半个无籽的进口柠檬的汁，口感没有一丁点酸味，我觉得如果喜欢柠檬的味道还可以再多放点，放了柠檬后面糊动物黄油浓重的膻味立刻就没有了，我尝了一下生面糊，成品蛋卷的黄油膻味也一点都没有了；
8、再挤入几滴香草精，没有可以不放，但是放了以后蛋卷的味道更好；
9、根据自己的喜好再加入芝麻，我做了两种，盛出一部分面糊放了熟的白芝麻，剩下的面糊里放的熟的黑芝麻，我没称芝麻的重量，就是用手抓了一把，芝麻放进去拌匀，然后将完全拌好的面糊盖上静置15分钟左右就可以，着急的话可以直接用也没关系；
10、做好的面糊成难流动的厚糊状，因为面粉的吸水量不同如果感觉特别干可以放20~30克牛奶或者清水拌匀；
7. 手工鸡蛋卷配方
【材料】
普通面粉110g，黄油100g，鸡蛋4个，白糖90g，黑芝麻20g
【做法】
1.鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）
2.黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀
3.加入面粉和黑芝麻搅匀
4.调和成稠稠的面糊
5.平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间
6.手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层
7.开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度
8.把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了
9.把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完
8. 老式手工鸡蛋卷的配料表
面粉、鸡蛋、食盐、白糖、芝麻、 香葱、花生等，用它可生产出香酥蛋卷、芝麻蛋卷、花生蛋卷、葱油蛋卷、桔香蛋卷、夹心蛋卷、香辣蛋卷、椒盐蛋卷等系列风味，每台机每小时产量为3-5公斤， 以每天生产8小时计算，按市价，成品成本推算每市斤可获利2.5元。每台每天可获纯利100元以上。
9. 老式手工鸡蛋卷的配料有哪些
蛋卷的配料及比例：全蛋液170g、细砂糖95g、黄油140g、蛋黄液30g、盐2g、低粉130g、黑芝麻少许 1、将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀2、倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解3、将黄油放微波炉中加热成液体状态，倒料理盆中充分搅匀4、筛入低粉，拌匀5、撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊6、蛋卷模提前预热好，挖一小勺面糊到蛋卷模中间7、放入面糊后，迅速阖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟8、用筷子迅速卷起9、卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压10、依次做好全部即可享用了
10. 纯手工鸡蛋卷的配方及制作全过程
先将鸡腿焯水过凉、锅内加水1000克、姜葱八角香叶花椒各适量、放入鸡腿烧开20分钟捞出凉透后放入冰箱15分钟后拿出
2.
把鸡腿切成片码入盘中
3.
在上面浇上青花椒和味极鲜、撒上香葱即可