爱心瑞士蛋卷(瑞士蛋糕卷图片大全)

淘菜谱 2023-01-10 13:56 编辑:admin 173阅读

1. 瑞士蛋糕卷图片大全

1、将蛋白与蛋黄分开,分置于钢盆中备用。

2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化,加入奶水拌匀,再加入沙拉油拌匀。

3、原料先过筛,放入2中轻轻拌匀至无颗粒状。

4、将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中,作法为:先将蛋白打发至大气泡状,加入1/3份量的细砂糖打匀,待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖,再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖,继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。

5、先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀,再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。

6、烤盘垫烘焙纸,再将面糊倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分钟。

7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱,再将蛋糕轻轻卷起固定,最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜 奶油(原料3),并洒上适量的椰子粉即可。

2. 瑞士卷蛋糕的做法大全

用料

鸡蛋4个,玉米油60克

低筋面粉85克,牛奶65克

细砂糖20克,蛋黄糊+50蛋白

桑葚果酱适量

步骤 1

分开蛋黄蛋白,蛋白盆要无油无水。蛋黄,牛奶,玉米油,20克细砂糖一起下搅匀

步骤 2

完全融合后下粉

步骤 3

用蛋抽快速搅拌,但切记不可打到出面筋,直到无颗粒即可。

步骤 4

过筛的面糊更细腻。

步骤 5

用刮刀可加速过筛。

步骤 6

过完筛的非常光滑,放一边。

步骤 7

蛋白打到鱼眼泡放50克糖的三分之一,打成无泡,马上再下三分之一,这个状态左右加最后一份糖。

步骤 8

打到大弯钩即可,这个还是直了些,可以更软点。

步骤 9

准备硅油纸铺烤盘,边上要压底成直角。

步骤 10

预热烤箱,180度左右,五分钟。

步骤 11

取三分之一蛋白放开蛋黄面糊,用刮刀,翻拌均匀。再放三分之一,均匀后再放完蛋白,全部翻拌。

步骤 12

倒人烤盘,用刮刀抹平一些,差一点没事,他会平的。

步骤 13

放烤箱,170度十五分钟。要注意观察上色,不要太黑。

步骤 14

烤到棕色但不黑,皮要干一点比较好卷,皮坏只能反卷。

步骤 15

取出晾网上,盖一层油纸不要让表面太干,要保湿一点。

步骤 16

略凉后翻面,背面就是毛巾底,想反卷就这面朝下。这时要动一下不要让另一面沾纸上。

步骤 17

抹果酱。

步骤 18

把两边斜切掉一些好卷起。

步骤 19

用锡纸棍代替擀面杖,放在硅油纸后边卷边带动蛋糕卷起来。

步骤 20

卷到最后往前盖,再往后推一下卷让它紧实。

步骤 21

整个包起来定型一会,之后切成自己想要的模样即可。

3. 瑞士蛋糕卷图片大全集

瑞幸的烘焙供应商一直都是台湾源友(亚洲规模最大的专业咖啡烘焙厂之一);咖啡店的咖啡牛奶,甜品等都是有自己的供应商的,所以连锁店的口味才比较统一

4. 巧克力瑞士卷蛋糕

你的配方有蛋糕油吧?蛋糕油没熔化的关系,可以在打发时适度提高材料温度。

5. 瑞士蛋糕卷做法

材料:奶油60克,牛奶75克,鸡蛋5个,面粉90克,白酷1克,油50克,糖70克,把两个干净大碗洗干净,擦干,把鸡蛋打开,蛋黄和蛋白分开,把蛋黄放入面粉,放入油,放入牛奶,用筷子顺着方向拌好,放在一边备用,把蛋清放入白醋,白糖用打蛋器打,分三次打,打成有条纹,可以了,蛋糕粉的浆糊和蛋清白霜,分三次加入,放在容器,用烤箱来烤好,放凉,把牛油打好,涂上蛋糕再卷起来。

6. 瑞士卷蛋糕介绍

1、急冻的蛋糕卷,应该是转移到冷藏环境,自然解冻最合适,既不会破坏外观形态,又不会影响口味。

2、急冻的蛋糕卷往往是重油重芝士蛋糕,或是有夹层而表面装饰好的蛋糕,根本不可能使用加热的方法,吹热风,泡温水或是微波解冻都不可以,就现在的气候放在室温中也是不行的,很可能表面软化塌陷了,中心还是坚硬的。

7. 瑞士蛋糕卷图片大全高清

1、特点不同

虎皮卷:外面有一层黄色的薄层,香香软软,里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油。

瑞士卷:松软的海绵质感。

2、食材不同

虎皮蛋糕:蛋3个、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低粉100克、发粉1小匙(或用自发粉100克代替)、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙、已打发的忌廉适量虎皮配方:蛋黄100克(约5个)、糖粉40克、玉米粉。

瑞士卷:鸡蛋370公克、细砂糖178公克、牛奶74公克、沙拉油74公克、低筋面粉133公克、玉米粉15公克、泡打粉3公克、盐2公克、各式果酱适量、鲜奶油(植物性) 适量、椰子粉适量。

8. 瑞士蛋糕卷的制作要点

碗中打入135克鸡蛋,用打蛋器搅打均匀。

2/15

另取一个碗,加入300克热水

3/15

将打好的鸡蛋液隔热水静置10分钟。

4/15

鸡蛋液中加入80克白砂糖。

5/15

用打蛋器打发,打成插入牙签不倒即可。

6/15

打好的蛋糕糊中筛入60克低筋面粉。

7/15

用刮刀翻拌均匀。

8/15

倒入放好油纸的烤盘中,用刮刀抹平。

9/15

再震出气泡。

10/15

放入烤箱180度烤12分钟。

11/15

烤好后取出晾凉。

12/15

再均匀铺上200克奶油。

13/15

从下往上卷起。

14/15

卷好定型10分钟,再切成小块装盘即可。

15/15

这样一份美味瑞士卷蛋糕就做好了。

9. 创意蛋糕店瑞士卷

材料:  牛奶60克,中粉60克,玉米淀粉35克、白砂糖50+10克,色拉油50克,鸡蛋4个,白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量  

制作步骤:  

1、牛奶+白糖(10克),搅拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;  

2、粉、盐过筛,倒入1,轻轻搅拌;  

3、蛋黄逐个加入2中,搅拌均匀。  

4、蛋清用打蛋器打成粗泡,后分两次加入白醋、分三次加入50克糖,打到干性发泡;  

5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀,再加1/3蛋白拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀从下到上拌匀;  

6、倒入垫了油纸的烤盘,轻摔几下,入烤箱中层,160度22分钟左右。  

7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上,撕去油纸,稍凉后去掉四周硬边,卷起定型5分钟,然后放开,等完全凉了后抹上鲜奶油,再次用保鲜膜卷紧,放冰箱定型30分钟后按需要切片。