1. 黑芝麻蛋黄酥做法
油皮：
中筋面粉150g
水60-70g
猪油54g
糖20g
油酥：
低筋面粉120g
猪油60g
馅料：
玉米油190g（红豆馅）
细砂糖140g（红豆馅）
红豆375g（红豆馅）
水适量（红豆馅）
新鲜咸蛋16个
蛋黄水
蛋黄1个
水1勺
辅料：
白酒适量
黑芝麻适量
做法：
1. 新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。
2. 用水清洗表面残留的蛋白。
3. 洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。
4. 送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。
5. 红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。
6. 把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7. 红豆泥倒到平底锅。
8. 分次加入油和糖翻炒。
9. 炒至成团即可，晾凉备用。
10. 红豆馅分成25g每份，用红豆沙包住咸蛋黄，放好备用。
11. 油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中，少量多次加入水搅匀。
12. 油皮：把材料揉成光滑柔软的面团。
13. 油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。
14. 油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀。
15. 油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
16. 把油皮和油酥分别平均分成16份。
17. 用油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
18. 用擀面杖把面团擀开成椭圆形，翻面。
19. 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
20. 把卷好的面团收口朝下，竖放，再次擀开成椭圆形。
21. 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
22. 取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。
23. 用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。
24. 收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液。
25. 撒上少许黑芝麻。
26. 送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟
2. 黑芝麻蛋黄酥做法窍门
油皮制作 1、油皮材料全部混合揉成团，揉到表面光滑，保鲜膜包好，发20分钟。
油酥制作 2、油酥所有材料混合揉成团
3、把醒发好的油皮、油酥和红豆沙分成15份，
4、把油酥包进油皮里面，揉成圆形
5、把揉好的面团从中间分别往上下擀
6、擀成牛舌状
7、再卷成这样，用保鲜膜盖好，醒发15分钟 ，
8、这个时间可以准备咸蛋黄，咸蛋黄喷少于食用白酒，冷水上锅蒸八分熟（不要蒸出油），蒸咸蛋黄的时候要随时注意锅内咸蛋黄的状态 蒸咸蛋黄的时候要盖好锅盖
9、醒发好的面，再次从中间往上下擀成牛舌状
10、卷起，再用保鲜膜盖好，放15分钟 ，然后这个时间可以用红豆沙把蒸好、晾凉的咸蛋黄包好备用
11、用醒发好的面团揉圆，擀开，把之前包好咸蛋黄的豆沙馅包入面团内，整理好形状
12、烤箱提前十分钟预热，上下火175度
13、准备好的鸡蛋蛋黄放少于水，用刷子在包好馅料的面团表面刷好，放入预热好的烤箱烤5分钟，拿出来再刷一个蛋液，再撒上黑芝麻
14、放入烤箱，上下火175度，烤箱中层，烤35分钟
3. 黑芝麻蛋黄酥做法大全
鸭蛋黄喷白酒170度烤10分钟，温度时间自己掌握，不要烤出油哦！
鸭蛋黄可以用新鲜现磕的生鸭蛋(腌过的生鸭蛋黄是硬的)，所有油皮材料混合，最后一点一点的加开水，揉成团，多揉一会儿，我一般揉5分钟！ 盖保鲜膜醒15分钟！
所有油酥材料混合，揉成团，不要着急，慢慢揉，戴上一次性手套，免得粘手上，揉成团后盖保鲜膜放冰箱冷藏！
豆沙馅每个22—25克，中间放上蛋黄，揉成球！豆沙馅买干一些的，湿的豆沙馅不好包，粘手！ 我这次做了蛋黄酥和紫薯馅老婆饼，油皮醒好后分成16份，揉成小团盖保鲜膜，油酥分16份，有些粘，没关系，取一个油皮，按扁，包一个油酥，口捏紧，不然擀的时候会漏油酥，鸡蛋黄2个，加一点点凉水，刷表面用！
刷一层鸡蛋黄，刷之前烤箱170度上下火预热！
刷完一层后烤2分钟，
4. 芝麻蛋黄酥的做法
用料 梭子蟹 2只 咸蛋黄 3个 油 20克
姜 5克 盐 3克 料酒 30克 淀粉 20克
做法
1.先把梭子蟹去内脏，清洗干净，剁小块放入碗中，加入姜、盐、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟
2.腌制蟹的过程中，把咸蛋黄上锅蒸熟，蒸熟的咸蛋黄，趁热碾碎，备用
3.腌制好的蟹，放入淀粉，翻拌均匀
4.热锅起油放入拌好淀粉的蟹，煎至蟹表面，金黄发红，断生
5.把煎好的蟹，盛出备用
6.锅留底油，倒入咸蛋黄小火煎至细腻，发出香味，把梭子蟹，倒入咸蛋黄中，用铲子翻拌均匀，让梭子蟹裹上咸蛋黄，即可关火
5. 蛋黄酥没有黑芝麻怎么办
螺丝蛋黄酥没有纹路是因为油酥没有做好。
所有水油皮材料放入厨师机先低档搅至无干粉后，高速打至出膜（介于厚膜和手套膜之间）打好后松弛15分钟。将松弛好的水油皮分割成10份搓圆（每个44克），盖保鲜膜继续松弛10分钟。（一定要盖保鲜膜保湿很重要）。
6. 黑金蛋黄酥的做法
蛋黄酥主料低粉160克 猪油60克 豆沙200克 咸蛋黄9个辅料砂糖10克 盐1克 蛋液适量 黑芝麻适量蛋黄酥的做法1、油皮：低粉100克、猪油30克、水50克、砂糖10克、盐1克取一盆放入低粉加入猪油、砂糖、盐、水2.揉成油皮面团2、油酥：低粉60克、猪油30克取一盆放入低粉3.加入猪油揉成油酥面团4.把2个面团放入盆里盖上盖子松弛20分钟趁面团松弛，把咸蛋黄放入烤箱喷上酒后180度烤6分钟备用5.松弛好的面团分别分成9等份将油皮擀成圆形，将油酥团成球放在中间6.用油皮包裹油酥成球状，再松弛10分钟取一个松弛好的面团擀成长条状7.将它卷起来将横条转为竖条，压扁再用擀面杖擀长8.再次卷起来，继续松弛10分钟取一保鲜袋套在手上，取适量豆沙中间放上咸蛋黄9.用豆沙包好咸蛋黄搓圆备用取一面团用手把2头往中间挤，然后翻面压扁10.用擀面杖擀成圆形将豆沙蛋黄球放在中间11.慢慢收好口，整形好全部做好放入烤盘，刷上蛋液，最好只用蛋黄液12.撒上黑芝麻放入预热好的烤箱中下层180度，烤25分钟即可烹饪技巧我最后刷的是蛋液，其实应该刷蛋黄液，那么外皮会更加好看
7. 蛋黄酥黑芝麻要用炒过得吗
那个蛋黄酥很好吃的哦，里面是那种咸鸡蛋的蛋黄，油油的，咸咸的，很好吃的，我几乎隔几天就要买上一盒，我们家人也很喜欢吃的！
8. 黑色蛋黄酥是用什么做的
蛋黄酥用什么蛋黄好
咸蛋黄。咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用之前需要加工处理一下。咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。
真空包装的咸蛋黄都是生的，买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货，便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄，放在烤盘内，烤箱180°烤15分钟。烤好后，烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了，烤熟了。
9. 蛋黄酥用黑芝麻还是用白芝麻?
烘焙用生芝麻还是熟芝麻，烘焙用黑芝麻是熟的。黑芝麻这种食物中含有很丰富的脂肪和蛋白质等营养元素，而且在食用之后，还有缓解长白头发的功效，如果烘焙选择食用生的黑芝麻的话，这种食物就不容易被人体的消化系统消化。而且营养元素也不会被人体吸收，因此烘培最好食用熟的黑芝麻。
10. 做蛋黄酥的黑芝麻是熟的还是生的
超市卖的咸鸭蛋是有熟的和生的之分。真空包装的咸鸭蛋一般就是熟的。可以直接食用的熟蛋往往是真空包装的，或有相关标识、文字说明等。
当然，吃之前还是要建议仔细查看一下包装上的食用方法等说明，看看是否有相关标注。