1. 不用黄油的蛋卷做法窍门
黄油蛋卷的做法 黄油置于常温软化，加糖粉打发。 一点点加入蛋液。如果发现蛋液无法被黄油吸收，就加些面粉后再继续添加蛋液。 加入面粉和奶粉，拌匀。 加入牛奶，拌匀。 蛋卷糊静置15分钟。 烤之前加入芝麻和胚芽，增加香味和营养。 小贴士 蛋卷需趁热卷。
2. 家庭蛋卷制作方法无黄油
不需要黄油的！说说我做过的家庭版酸奶:在网上买的酸奶机和发酵菌粉，使用前酸奶机需消毒！我用的是奶粉来冲泡，盒装的纯牛奶也可以，用温度计来测量温度在四十度以下接着三十八度以上倒入菌粉搅拌一会儿插电等待八小时（依温度而定）就可以享受酸奶啦！
3. 黄油蛋糕卷的做法
主料
蛋黄4个 蛋白4个
低筋面粉55克 纯牛奶50克
细砂糖50克 色拉油50克
辅料
柠檬汁几滴
蛋糕卷的做法步骤
1. 蛋白、蛋黄分离
2. 蛋黄盆里加入纯牛奶
3. 再加入色拉油
4. 用手动打蛋器搅拌均匀
5. 筛入低筋面粉
6. 用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。
7. 将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。
8. 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。
9. 继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。
10. 继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。
11. 继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。
12. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
13. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
14. 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
16. 把蛋糕糊倒入烤盘中。
17. 用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。
18. 放入预热好的烤箱中层上下火150度，35到45分钟。出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。
19. 待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。
20. 用刀切成大小一致的小段即可
4. 做蛋卷怎么打发黄油
黄油的打发需要先将黄油切成小块，放室温软化，直到软化至手指能轻松按下去的程度。加入糖粉（或者细砂糖）之后用电动打蛋器或者手抽（当然用电动的会省力很多），搅打黄油，使空气混入黄油，黄油会变得越来越蓬松，呈现发白的羽毛状。这个时候黄油就算是打发完成了
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5. 不用黄油的蛋卷做法窍门视频
水和奶油放小锅里，用小火加热煮沸，
加入过筛的高粉，搅拌均匀成团，熄火，
稍凉两分钟后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，搅拌均匀了再加第二匙，所有蛋液加完拌匀就是面糊，
在烤盘上抹一层薄薄的奶油，用勺子将面糊分成十个小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙时会膨胀，粘连在一起就外表不漂亮啦，
烤箱预热220度，放在烤箱下层，烤约30分钟。
奶油布丁馅的做法：将蛋黄打散，与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊锅，等汁水浓稠时熄火，加入奶油一起拌匀。
将烤好的泡芙横切一刀，填入奶油布丁馅，美味的奶油泡芙就做好啦!
6. 黄油鸡蛋卷的做法
不知道你说的哪种蛋卷，如果所谓的黄油是白色的，其实可能只是糖浆（无奶味）或者是奶粉（或者植物奶油粉）制品。黄油也有植物黄油，没真黄油那种动物的味道。
7. 蛋卷不用黄油可以做吗
蛋卷可以不用黄油，做法如下：
【材料】
虾150克、小家鸡蛋5个、洋葱50克、胡萝卜50克、香菇50克、葱、姜、生抽、精盐、胡椒粉、糖
【做法】
1、葱姜切碎末备用。加到肉馅中，加老抽，拌匀。
2、虾洗净，去皮，挑去虾线，剁碎，加到肉馅中拌匀。
3、洋葱切碎备用。胡萝卜切碎备用。香菇切碎备用。
4、将洋葱碎、胡萝卜碎、香菇碎放入肉馅，加盐、胡椒粉拌匀。碗中打入鸡蛋，加盐，搅匀。
5、锅中倒油，倒入蛋液，摊成蛋饼。将肉馅均匀的摊在鸡蛋饼上，小心卷起。
6、放到纱布上，用纱布包好，防止蒸的时候散开。
7、放锅中大火蒸10分钟即可。
8. 做蛋卷黄油能起到什么作用
黄油在面包中可以起到如下作用：
1.
使面团的可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
2. 提味增色
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的、软式面包的香甜味。
3. 延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
9. 做蛋卷用黄油还是奶油
黄油经常用于烘焙的黄油和奶油有这种特点，请不要再选错了
黄油是用牛奶加工的固体脂肪，混合新鲜牛奶后，上层黏稠的物体过滤部分水分后的产物。黄油主要用作调味品，营养丰富，但脂肪含量高，不要暴饮暴食。黄油营养是乳制品之首。用牛奶精制的黄油营养丰富，维生素、矿物质、脂肪酸、糖化神经磷脂、胆固醇、黄油料理也很香。