1. 蛋卷怎么做不成团
用鸡蛋 油 糖 多出来蛋卷不会硬 特别酥 切记不能加水
2. 蛋卷这么做
主料
鱼片半斤
辅料
生粉若干
配料
番茄酱3勺
白糖2勺
白醋2勺
茄汁鱼片的做法步骤
1.头天晚餐的鱼片，留一半放冰箱冷藏到第二天早上用。
2.鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。
3.锅内油烧热至6到7成热， 下鱼片炸。
4.炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。
5.锅里放两勺白醋，两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。
6.将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁即可。
3. 蛋卷怎么做不成团状
用料：鸡蛋2个，湿淀粉150克，蛋清2个，胡椒粉3克，葱末2段，
辅料：熟猪油50克，姜末5克，精盐5克，花生油50克，味精5克，干淀粉，50克，料酒15克，香油5克，
烹饪步骤：
1.将猪肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥。鸡蛋入碗内打散，加2克精盐， 2克湿淀粉搅匀。用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。
2.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用。
3.将猪肉泥放在盆中，加清水100克，反复搅打，待上劲后，加入75克 蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪肉，用力往一个方向搅打，上劲后即好。
4.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用。
5.将肉卷放入展中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油，食用时改刀切片，摆入盘中即成。
4. 蛋卷是怎么做成的
食材用料
鸡蛋2个，色拉油少许，盐少许
做法步骤：
1/5
把要用的材料准备好，最基本的你需要准备鸡蛋，色拉油，盐少许，可以根据个人口味加葱，火腿，萝卜，西红柿等配料
2/5
插上电源加热，你会看到红灯亮起
3/5
加入食用油，让油均匀分布
4/5
当绿灯亮起时打入1-2个鸡蛋
5/5
插入竹签等鸡蛋卷熟了就会自动往成形上升
5. 自制蛋卷为什么卷不起来
因为鸡蛋卷里面没有放泡打粉，而且要放糖
6. 蛋卷怎么做不会散
1.鸡蛋不新鲜，气味会更重，并且做出来还容易散掉。
2.鸡蛋羹没有完全蒸熟，蒸的时间也不够。
3.在制作蛋羹的过程中，液体的比例是不正确的，在蛋羹中放入了太多的水，导致了蛋羹无法凝固。
4.蒸锅的密封性不好。鸡蛋蒸的时候没有盖上保鲜膜，导致水蒸气滴落，改变了鸡蛋的比例，导致鸡蛋不能正常凝固。
5.制作蛋液时，加入的液体温度过高，造成蛋花形状，影响蛋的固化性能。
7. 做的蛋卷卷不起来
配方面粉太少。
主料：糖粉35克、全蛋液25克、黄油50克、蛋白25克、低筋粉30克。
辅料：香草粉半勺。
香脆蛋卷的做法
1.将黄油、糖粉、香草粉倒入碗中，隔水加热，搅拌至黄油融化取出，加入全蛋液，搅拌均匀；
2.倒入蛋白，搅拌均匀，筛入低筋粉，拌匀成面糊；
3.烤模抹油，中小火加热2到3分钟，挖适量面糊，摊在中心，夹好，放在燃气炉上，中小火加热1到2分钟，翻面，再烤1到2分钟，启开，趁热卷起即可。
8. 自己做蛋卷为什么卷不起来
好像是鸡蛋面吧，应该是稀一点，然后戴手套憨功封嘉莩黄凤萎脯联，在刚出来热的时候卷，一晾就脆了，也就不能卷，一卷就断
好像是，不知道咱俩说的是不是一个，应该是吧
9. 为什么我做的蛋卷卷不起来
等温度高了再放进去,或者是由于面粉少的原因