1. 蛋黄酥那层白色的是什么
蛋黄酥为之所以会破皮有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时可多观察月饼的状况调整温度。
做好涂蛋液没有及时去烤，时间久了，蛋液干了，烤的时候也会爆裂。
擀皮的时候，油皮油酥比列不对，皮有些地方太薄了，也会爆裂。
2. 蛋黄酥中间的蛋黄偏白
可能是因为蛋黄酥包装盒密封不严实，出现漏气的情况，在氧气参与下，微生物迅速生长繁殖发生霉变;也有可能蛋黄酥加工器具不卫生，清洁不彻底，使得蛋黄酥产品本身含有霉菌、腐坏菌生长繁殖发生霉变;还有可能是因为贮藏条件不合格，温度高、湿度大的贮藏条件会缩短蛋黄酥保鲜期，加速变质。
3. 蛋黄酥是什么样子的
蛋黄酥烤熟了,它就会形成一种金黄色的颜色,里边的脆皮都起熟了,如果蛋黄酥没烤熟的话,它的颜色则是暗白色的。
2.
准备好蛋黄酥生胚,放入烤盘。
3.
放入预热后的烤箱,180度中层烤三十分钟,看各人家烤箱温度,烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。
4.
可以观察颜色,如果颜色比较浅,可以再放入烤箱烤制。
4. 蛋黄酥里那层白色的是什么
需要放在烤箱下层烤制，并且要随时注意看着蛋黄出油情况。烤到这样微微出油即可。
特别注意的是300红豆沙分成十份，我这里用的是自己炒的红豆沙，大家可以买现成的，但是要注意如果买来的水分偏多，需要小火再炒一炒让豆沙变干一些。
5. 蛋黄酥中间夹的白色叫什么
烤至表皮颜色变深，略有轻微开裂即可，下面介绍做法：
准备材料：蛋黄酥生胚、烤箱
制作步骤：
1、准备好蛋黄酥生胚，放入烤盘。
2、放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。
3、可以观察颜色，如果颜色比较浅，可以再放入烤箱烤制。
4、入烤箱，180度10分钟，上色。
5、颜色变深，即为烤到位了。
6. 蛋黄酥里面蛋黄有白心
其实咸蛋在切开的时候，中间有白心，是一种很正常的现象。因为咸蛋食用盐来腌制的，它在腌制的过程中，和盐会发生一些反应，就有可能会出现白心的情况，所以如果我们平时在吃的时候，遇到了这种情况，是不用担心的，能放心的来食用。
还有的时候，我们在食用咸蛋的时候，可能会遇到中间有硬物的感觉，其实这个和白心是一样的原理，能放心的食用。