一、蛋黄酥36个量的做法？
材料
"市售酥皮 6张","芋头 300g","细砂糖 35g","奶油 20g","生咸鸭蛋 6颗","米酒 适量","蛋液 适量","芝麻 少许"
做法
step1
1: 芋头去皮切块放电锅蒸熟后,趁热拌进砂糖与奶油,捣成泥状备用
step2
2: 烤箱预热至150度生咸鸭蛋取出蛋黄后以少许米酒洗一下,放烤箱烤5分钟,取出放凉备用
step3
3: 烤箱预热至180度酥皮取出退冰至软芋泥分成六等份,分别包入一颗蛋黄
step4
4: 将内馅包进酥皮,表面刷上蛋液,撒些芝麻
step5
5: 送入烤箱烤15~20分钟至表面金黄就完成了
二、鲍师傅蛋黄芋泥酥做法？
食材清单
油皮材料 、 中粉 200g 、 猪油 70g 、 水 60g 、 砂糖 30g 、 油酥 、 猪油 70g 、 中粉 140g 、 内馅 、 芋头 400g 、 糖粉 25g(根据个人甜度酌情添加) 、 生咸鸭蛋黄 7个 、 鸡蛋黄 1个 、 芝麻 适量 、 白酒 适量 、 奶油(可换成炼奶或者牛奶，只不过不比奶油香) 15g
烹饪步骤
1.将芋泥蒸熟后碾压成泥，加入奶油，和糖粉搅拌均匀后放入冰箱备用
2.将油皮材料搅拌均匀后揉成光滑的面团，放置醒发30分钟
3.烤箱预热180度5分钟，鸭蛋黄洗干净表层膜后放入烤箱，喷适量白酒，180度烤10分钟后拿出放凉对半切开备用，切开有硬心的蛋黄建议切除中间硬心，以防影响口感
4.搅拌油酥成团，将醒发好的油皮分成14份，油酥也是对应分。
5.分好的油皮包住油酥，轻轻用擀面杖擀平，不要弄破，然后从上往下卷成牛舌状，边朝下，醒发10分钟。
6.芋泥分成14份，包入蛋黄，揉圆备用。
7.有边面朝下，将面团压平卷起来，重复刚才动作，醒发10分钟。
最后一步
8.烤箱200度预热10分钟，将醒好的面团对折后反面压平，朝左右上下4个方向轻轻压，不要来回压，然后包入芋泥，包圆起来，底皮不要太厚，多余面团可揪掉。表层刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱200度30分钟，最后5分钟可以再刷蛋液，上色更漂亮。
三、鲍师傅蛋黄芋泥酥热量？
鲍师傅芋泥蛋黄酥每百克334大卡热量
用料
油皮 ，低筋面粉 100克，高筋面粉 100克
猪油 70克，糖 20克，牛奶 50克，水 30克
油酥 ，低筋面粉 140克，黄油 80克
馅料
肉松粉 ，沙拉 ，咸蛋黄 ，芋泥 ，全蛋 1只
黑芝麻 适量
芋泥蛋黄酥的做法步骤
步骤 1
芋泥事先准备，芋头和紫薯1：5的量蒸熟，碾碎搅拌均匀
步骤 2
油皮材料全部混合揉30分钟，油皮包裹油酥，咸蛋黄喷白酒放烤箱130℃烤8-10分钟 肉松粉和沙拉酱混合
步骤 3
螺旋面向上上下左右各擀一次
步骤 4
慢慢收口，收口捏紧向下码放
步骤 5
全蛋液刷两边，撒芝麻 烤箱175℃预热，中层40分钟，上色满意后盖上锡纸
四、芋泥麻薯蛋黄酥烤箱做法？
蛋黄一切二
80g麻糬分成16个，每个5g 3、240g。
香芋分成16个，每个15g 。
包起来然后放进烤箱，180度30分钟。
五、芋泥酥做法？
1、一个荔浦芋头洗净去皮，切成条状，入锅隔水蒸至软熟，约15分钟。
2、将蒸至软熟的芋头放到大碗中，趁热用饭勺压成泥。
3、将炼乳混合到芋泥中，炼乳的份量依照个人喜好，建议不需要太甜，口感会更好，也可以放蜂蜜，效果差不多。把调好味的芋泥用手捏成小圆柱形状。
4、鸡蛋打成蛋液备用，面粉、面包糠分别用碗装好备用。捏好的芋泥块依次裹上薄薄的一层面粉，再裹上蛋液，最后洒一层面包糠。
5、将裹好材料的芋泥块入油锅中小火炸至金黄色即可。
六、在做蛋黄酥时蛋黄烤几分钟最合适？
放烤箱中层烤5~8分钟，温度是180度，直到蛋黄表面冒油就可以了。具体做法如下：
用料：咸鸭蛋适量
1、首先先把蛋黄剥壳，包括蛋黄表面的薄膜都要剥掉。
2、然后喷上高度白酒在蛋黄上面，放烤箱中层烤5~8分钟，温度是180度。
3、时间到后，从烤箱拿出来即可。建议买新鲜的咸鸭蛋，这样的蛋黄口感更佳。