一、云纹蛋黄酥的做法？
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鸡蛋加砂糖打至全蛋煳滴落的纹路不易消失（最好40度热水打）
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将低粉分两次筛入打发的全蛋中，切拌均匀
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将牛奶和黄油隔水加热或在微波炉叮一下，沿盆壁倒入蛋糕煳，搅拌均匀
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倒入纸模3分满，先放入烤箱烤3分钟，再拿出来，放入切好的馅心，再将剩余的面煳倒至纸膜的8分满，放入烤箱烤至上色为止
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馅儿心的做法：蛋黄加糖打至颜色发白
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牛奶加热至沸腾离火，将一半的牛奶慢慢的冲入蛋黄煳中，并搅拌均匀
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筛入栗粉和低粉，搅拌均匀后倒入剩下的牛奶中，搅拌均匀
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小火加热，并不断搅拌至柔滑浓稠状
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趁热加入黄油块、搅拌均匀
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加入几滴香草精，搅拌均匀
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装入食品袋，用刮刀压紧底部卷起，放入冰箱冷冻备用
二、在做蛋黄酥时蛋黄烤几分钟最合适？
放烤箱中层烤5~8分钟，温度是180度，直到蛋黄表面冒油就可以了。具体做法如下：
用料：咸鸭蛋适量
1、首先先把蛋黄剥壳，包括蛋黄表面的薄膜都要剥掉。
2、然后喷上高度白酒在蛋黄上面，放烤箱中层烤5~8分钟，温度是180度。
3、时间到后，从烤箱拿出来即可。建议买新鲜的咸鸭蛋，这样的蛋黄口感更佳。
三、蛋黄酥烤不熟可以再烤一次吗？
蛋黄酥烤不熟的话可以回炉再烤一次，如果是用微波炉烤的话要调到中高火再烤十分钟左右，如果是用烤箱或者是空气炸锅复烤的话要将温度调到160度烤七到八分钟。烤好的蛋黄酥先不用急着取出来，可以放在里面让余温再烘烤一下，这样烤好的蛋黄酥味道会更加香甜。
四、烤箱加热蛋黄酥？
设置上下加热，180度，8分钟左右就OK了
五、佳宝妈妈蛋黄酥做法？
原料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。
做法步骤：
第1步、称量好油皮所需材料
第2步、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右
第3步、称量油酥所需材料
第4步、把油酥材料混合均匀
第5步、蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可
第6步、把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄
第7步、把油皮、油酥皮分别分成16份
第8步、取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置
第9步、将包好的油酥皮擀成椭圆形
第10步、由上而下卷起
第11步、卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松弛15分钟
第12步、取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松弛15分钟
第13步、静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠
第14步、放砧板上轻轻擀压薄
第15步、将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间
第16步、收好口后，收口朝下，放置烤盘中
第17步、刷上蛋液
第18步、撒上芝麻装饰，进入预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可
第19步、出炉后，装盘
第20步、刚出炉的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！