一、蛋黄酥手揉油皮详细过程怎样做才好吃的做法步骤？
主料
油皮 中筋面粉150克 猪油43克
糖粉30克 水60
油酥 低筋面粉60克 猪油600克
辅料
蛋黄8个 黑豆沙
蛋液 黑芝麻
蛋黄酥的做法步骤
1. 咸蛋黄在高度白酒里滚一下，放在烤盘里，烤箱180°烤10分钟，取出冷却备用
2. 油皮和油酥的材料分别混合均匀，揉成两个面团盖上保鲜膜松弛15分钟
3. 将油皮分割成15g每只，油酥分成10g每只，分别揉成小团，把油皮压平包住油酥收口成团
4. 把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起，松弛15分钟
5. 将面卷收口朝上擀平，由上至下卷起，松弛15分钟
6. 这时把蛋黄对切.10克的黑豆沙把蛋黄包起搓圆.
7. 将松弛好的面卷收口朝上，轻轻的擀薄成大一些的皮，将豆沙团包紧.刷蛋液
8. 烤箱预热160-170°，30分钟左右。
二、蛋黄酥油皮酥皮怎么做？
食材明细
（油皮）猪油200克
面粉240克
水120克
（油酥）猪油120克
馅料适量
蛋黄16个
鸡蛋一个
黑芝麻适量
咸鲜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
酥酥脆脆蛋黄酥的做法步骤
1将制作油皮用的猪油和面粉混合之后捏成雪花絮状
2倒入清水，揉成光滑的面团
3将油酥用的材料混合之后团城油酥团
4蛋黄放入烤盘上，喷白酒入烤箱烤制180度8分钟
5将油皮和油酥分成大小均匀的团团
6油皮擀成厚片
7放入油酥
8收口包好
9然后擀成牛舌的形状
10然后从上到下卷起来，静止20分钟，这一步重复三次，为了起层
11馅料按扁之后放入蛋
12收口包好
13做好的油皮对折叠起来之后擀成厚片，放入蛋黄馅料
14慢慢的收口包紧
15都做好了之后放入烤盘上
16抹上蛋液撒上黑芝麻，烤箱预热180度中层30--40分钟即可
17烤好了拿出来晾干
三、蛋黄酥的皮怎么做松软？
准备油皮，把油皮所有配料混合揉成光滑的面团最好至扩展阶段，一定不要闲费事偷懒哦，接着制作油酥，把油酥所有配料混合揉成面团即可。
四、蛋黄酥的酥皮能用黄油不用猪油吗？
蛋黄酥属于起酥类的，起酥类的必须用猪油或者黄油。用普通的油，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥。
做蛋黄酥的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：中筋面粉80克、低筋面粉60克、黄油28克、白糖3克、猪油30克、水35克、蛋黄8个、红豆沙130克。
2、辅料：全蛋液一个、黑芝麻。
第一步：先准备好蛋黄。
第二步：蛋黄洒点白酒，180度左右5到8分钟，烘干表面去腥味也增香味。
第三步：黄油化开+中筋面粉+糖+水先用筷子拌匀再带上手套揉一会保鲜膜包好醒10分钟左右，猪油+低筋面粉也是一样处理。
第四步：醒好后搓成长条，等分成8份。
第五步：这样就有16个小块块，黄油和猪油分开也有好处，从颜色上很容易分别出哪个是油皮哪个是油酥，不会混乱。（左手油皮，右手油酥）
第六步：取一块油皮搓圆按扁，放入同样搓圆的油酥，像包包子一样，慢慢包好，收口朝下放置。
第七步：八个小团全部包好待用。
第八步：取一个大致按压成树叶形状，再用擀面杖擀薄一些，大一些，卷成卷。
第九步：八个都卷好后，盖上保鲜膜，再醒10分钟左右。
第十步：醒好后，再按成扁长形状，这次要窄一点，再用擀面杖擀一擀，又卷成小卷。
第十一步：这次卷的卷就比较窄了，再盖上保鲜膜醒十分钟。
第十二步：取出小卷，中间按压，两面折起，稍微揉搓，成圆团，收口朝下。
第十三步：这样蛋黄酥的皮就算完成了。
第十四步：取红豆沙，大概每份在15-17克之间，包裹在蛋黄外，内馅也就完成了。
第十五步：圆球压扁，擀大一点，内陷放中间，又像包包子一样，慢慢收口，完成后收口朝下。
第十六步：烤箱预热180-185左右，成坯刷上蛋液，多刷两层，放入烤箱，中层20分钟。
第十七步：取出，再刷一层蛋液，撒上芝麻，再烤10分钟。
第十八步：十分钟之后就可以出炉了。
五、第一名厨阿飞蛋黄酥做法？
材料
水油皮：中筋面粉220克 白糖40克 猪油70克 沸水90克
油酥：低筋面粉180克 猪油90克
馅料：咸蛋 20个 红豆沙 500g
做法
1如果买的是现成的蛋黄，将蛋黄用玉米油浸泡，放置冰箱两天备用，这样做的目的是为了蛋黄根润一点。用前将泡好的蛋黄喷上白酒，放入烤箱150度烤7分钟去腥。
2先做水油皮：将水油皮材料混合，最后加入沸水，一定要用筷子迅速搅拌，否则水很快就凉了，达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。成团的面团静置半个小时再揉一下，直到光滑，盖上保鲜膜或湿布备用。
3水油皮静置的时候可以做油酥：将低筋面粉加猪油，活成团即可。平均分成20份备用。每一个13.5g。猪油的油酥会很黏，冷藏下比较好操作。
4将水油皮平均分成20份，一份21g，多一克少一克没有关系，如果有富裕，平均分到每一个面团。
5水油皮擀成圆形包住油酥。
6油皮包裹油酥包成团。包的方法可以包成圆形，也可以像我这样包成饺子样，方便下一部按成牛舌状。收口要收紧。一次全都包完从头至尾按住顺序码放。全程盖保鲜膜操作。
7从第一个开始压扁擀开成牛舌状卷，擀平后卷起，大概两圈半。
8全部如此做完从头至尾放好松20分钟左右。
9从第一个开始收口朝上，用手掌压扁，擀成手常长的长条状再卷起。依次擀开卷起，醒发30分钟。
10将红豆沙分成25克豆馅和一颗蛋黄。红豆沙先搓圆，再按扁包起蛋黄搓圆。
11将松弛好的油酥皮用食指在中间按一下，两头对折捏起压黏合，，接口处捏一下，再用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形。
12油酥皮上面放一颗馅料，用虎口向上推收收口，不要像包包子那样要不底部褶多，太厚。把收尾留的小尾巴轻柔压平。一次全都包完从头至尾记住顺序。
13刷两层蛋黄液，用擀面杖蘸适量黑芝麻到面团轻轻按一下。
14烤箱180°预热，放中层上下火烘烤40分钟。
15出炉待凉，放入盒子里。
六、蛋黄酥的皮怎么做？
主料：
高筋面粉 420g
低筋面粉 180g
细糖 30g
鸡蛋 50g
黄油 36g
盐 3g
牛奶 330g
黄油 250g
蛋黄酥的皮的做法
1、将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
2、加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；
3、快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min，将面团和片状黄油整理成1：2的大小；
4、面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
5、松弛10分钟，再擀开比例2：3，三折两次；
6、将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
7、放入烤箱中，焙烤档170度，烤制30分钟；
8、取出置凉备用