一、80g蛋黄酥内馅和皮的比例？
蛋黄酥之所以深受许多人喜欢是有原因的，它本身不是很甜腻，外皮酥香，层次分明，甜甜的豆沙中包裹着咸蛋黄，微微的咸中又有淡淡的甜，外皮的酥，口感丰富，令人着迷。
这么好吃的蛋黄酥做法难吗？答案是不难，只不过稍稍有点耗时罢了。好吃的东西总是需要漫长的等待，所以想做好吃的蛋黄酥，你也需要有耐心哦。今天给大家分享这款蛋黄酥的做法，无需发面，按部就班的照着做，即使是新手也能成功。前两天发了冰皮月饼教程配方，好多小伙伴留言已经在制作中，今天将蛋黄酥配方比例和做法分享给大家，希望这个中秋，大家也能吃到自己做的蛋黄酥，作为伴手礼馈赠亲人也不错。
01
蛋黄酥
用料：
水油面：
中筋粉120克、猪油20克、菜籽油15克、麦芽糖5克、开水70克
干油酥：
中筋粉100克、猪油50克、吉士粉3克
馅心：
莲蓉200克、咸蛋黄10个、白酒10克
辅料：
黑芝麻 8克、鸡蛋一个
制作方法：
1、处理蛋黄：咸蛋黄喷一点白酒，烤箱预热至180℃ ，烤6～7分钟。
2、干油酥：面粉、猪油、吉士粉混合，先抓揉再擦拌成团。
3、水油面：面粉、猪油、菜籽油、麦芽糖混合，分次加入开水，揉成团醒发25分钟。
4、做馅：莲蓉开窝，包入蛋黄后收口，单个重量控制在30克。
5、开酥：干油酥擦软，拍平成长条。水油面擀平擀宽后，在中心放上干油酥，左右折叠然后锁边。从中间往两头擀开，同时用牙签戳破气孔。从外向内卷起，底边按压蘸水便于粘合，再次锁边后分成等大的剂子；包馅：剂子擀圆，包入馅心收口，表面刷一层蛋液，粘上白芝麻即为生胚；
6、烤制：烤箱预热至210℃。
7、最后撒上熟黑芝麻，放入预热好的烤箱，上下火180°C中下层烤30分钟即可完成。
小贴士：
1、油皮部分和面加水时，不要一下子倒进面粉中，要慢慢地加入，因为面粉吸水性不同，所以要根据面团情况来增减。
2、过程有两次将面剂子擀成牛舌状，再卷起，每次都需要再松弛15分钟，这两步都是缺一不可的，松弛两次和卷起两次都是为了让蛋黄酥的层次分明，口感更酥。
3、刷蛋黄液后，稍微晾2分钟，再刷一遍，这样烤出来的蛋黄酥颜色会更加的好看。土鸡蛋的蛋黄更好哦。
二、菜籽油可以做蛋黄酥吗？
菜籽油是可以做蛋黄酥的，下面是蛋黄酥做法:
蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
烤到烤好的样子。不要烤时间长，因为蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。
三、李子柒做蛋黄酥哪一集？
一生系列中第12集《菜籽油的一生》。
这期视频不仅做了蛋黄酥，还做了钵钵鸡、油焖笋、咸蛋黄小龙虾。
视频看着流口水，也非常治愈。
四、冰翅蛋黄酥的配方？
1,处理蛋黄：咸蛋黄喷一点白酒，烤箱预热至180℃ ，烤6～7分钟。
2,干油酥：面粉、猪油、吉士粉混合，先抓揉再擦拌成团。
3,水油面：面粉、猪油、菜籽油、麦芽糖混合，分次加入开水，揉成团醒发25分钟。
4.做馅：莲蓉开窝，包入蛋黄后收口，单个重量控制在30克。
5、开酥：干油酥擦软，拍平成长条。水油面擀平擀宽后，在中心放上干油酥，左右折叠然后锁边。从中间往两头擀开，同时用牙签戳破气孔。从外向内卷起，底边按压蘸水便于粘合，再次锁边后分成等大的剂子；包馅：剂子擀圆，包入馅心收口，表面刷一层蛋液，粘上白芝麻即为生胚；
6、烤制：烤箱预热至210℃。
7、最后撒上熟黑芝麻，放入预热好的烤箱，上下火180°C中下层烤30分钟即可完成。