肉松蛋黄酥君之(肉松蛋黄酥的做法30个)

一、做蛋黄酥用肉酥还是肉松？

做蛋黄酥用肉酥。用水油皮把油酥包起来用你习惯的方式把口收紧就好。收口朝下，用掌心按扁，取擀面杖从中间往上赶，然后再从中间往下赶，然后把面皮反过来。

也就是说，擀好之后，收口朝上，从一头卷起来。再按扁用擀面杖擀成长条，再次卷起来。

依次操作完成之后，盖保鲜膜操作，防止干裂。

二、君之阳光蛋黄酥的做法？

烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油。取出喷少许朗姆酒。

取100克面粉，开个窝，放入35克黄油、5克细砂糖和45克水混合。揉成光滑...

克面粉和38克黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥。

三、蛋黄酥糯米层做法教程？

蛋黄酥肉松糯米滋(馅中馅版本)的做法步骤：

1、先备好馅

红豆沙称好揉团18g、泡了油的咸蛋黄烤好15g一个、肉松按手感与沙拉酱混合揉成团3g。

2、制作：麻薯，除黄油以外的麻薯材料全部混合搅匀开水上锅蒸约20分钟，面团晾一会，戴几层手套把融化开的黄油快速揉搓吸收进去，分称好10g一个，以上全部都要用保鲜膜盖住。

3、可提前一两天炸好猪油，置冰箱备用。

搓油皮:所有材料混合揉搓成光滑面团醒约30分钟，揉至有出透明薄膜油酥:称好材料搅拌均匀放冰箱冷藏备用。

然后油皮称18g一个，油酥称12g一个，油皮包住油酥擀平擀长似舌形，卷起弄圆点封口朝下放入烤盘。

4、预热烤箱180度烤5分钟，取出来刷一层蛋液，再烤10分钟后取出来再刷一次，快快点上熟芝麻，最后复烤10分钟，搞定。

四、萨姐蛋黄酥的做法？

准备食材：

油皮：中筋粉150克，猪油50克，糖粉10克，水70克

油酥：低筋粉120克，猪油60克

馅料：红豆沙，肉松，咸蛋黄

制作过程：

油皮：先把猪油跟中筋面粉，糖粉用筷子搅拌成屑状，再一点一点往里加水，边加边搅拌，然后充分揉，揉至表面光滑，封上保鲜膜，松弛30分钟

油酥：猪油跟低筋面粉充分揉，因低筋粉易成团，且是2比1的比例，不需要加水，松弛30分钟

咸蛋黄：需要事先泡一下油，最好12小时以上，捞出，面上喷上高度白酒，放烤箱烤10分钟左右即可，放凉备用

1 把两个面都取出，切成一个个小剂子，油皮剂子赶成面饼，包入油酥剂子

2 把口收紧赶成面饼，然后卷起再松驰15分钟

3 用红豆沙把咸蛋黄包住，搓圆

4 把松驰好的面团赶成小圆饼，中间放入豆沙蛋黄馅，在放点肉松，然后封口，搓圆

5 烤箱170度预热

6 把蛋黄酥的原坯放入烤盘，表面刷上蛋黄液，再在上面撒上黑芝麻点缀

7 放入烤箱，170度，烤30分钟即可

五、做肉松蛋黄酥的沙拉是甜的还是咸的？

做肉松，蛋黄酥使用的沙拉酱是甜的，一般情况下，只要是沙拉酱都是甜的，并不会产生咸的味道，但是里面会放盐来中和一下味道

六、阿飞蛋黄酥的做法？

糯米粉 50g，玉米淀粉 10g，牛奶 80ml，白砂糖 20g，食用油 7g

油皮：中筋面粉 75g，猪油 30g，糖粉 15g，水 30g

油酥：低筋面粉 60g，猪油 30g

内馅：红豆沙 200g:咸鸭蛋黄 8个，白酒适量，肉松 40g

装饰：新鲜鸡蛋黄 1颗，黑芝麻少许

步骤 1先制作麻薯部分，将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和食用油混合均匀至无颗粒状态再过筛倒入盘中

步骤 2混合好的麻薯原料用保鲜膜盖住，留一个小口，放锅上蒸20分钟

步骤 3麻薯蒸好后用刮刀刮出，并用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用

步骤 4取一些糯米粉，倒入无水无油的锅内翻炒至微微发黄成熟粉备用

步骤 5接下来做酥皮部分，将75g中筋面粉、30g猪油、15g糖粉和30g水混合成团，放入揉面机中揉10-20分钟。最好使用糖粉，因为糖粉比较细腻没有颗粒感，没有揉面机可以手揉至光滑即可

步骤 6面团揉好后用保鲜膜包住松弛30分钟

步骤 7再来制作油酥部分，将60g低筋面粉和30g猪油混合，用刮刀或手抓匀至无干粉状态，覆保鲜膜静置30分钟

步骤 8取出冷藏好的麻薯，用刮刀均分成20g一个，共8个稍微沾上一些炒熟的糯米粉就不会粘手，压平并擀圆

步骤 9豆沙分成25g一个，共8个

步骤 10生咸鸭蛋磕出蛋黄，要把蛋黄表面的一层蛋清膜也用手弄掉，这层蛋清膜是腥味的来源，磕生咸鸭蛋前可以先预热烤箱到180℃

步骤 11咸鸭蛋黄放烤盘中下面垫硅油纸，喷上一层白酒去腥

步骤 12烤箱预热好到180℃后入蛋黄烤5分钟，之后取出放凉备用

步骤 13肉松分3g一份，共8份

步骤 14蛋黄和肉松放在一块，用麻薯包住封口

步骤 15再用豆沙将包了蛋黄和肉松的麻薯包住，做好后覆保鲜膜备用

步骤 16接下来做酥皮，做好的油皮分18g一个，油酥分11g一个，油皮油酥各8个

步骤 17油皮压平用擀面杖擀圆，放入油酥完全包裹起来

步骤 18包好后轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成长条状，手法一定要轻，不然容易漏酥，之后从下往上卷起(步骤按1，2，3来)，覆保鲜膜松弛10分钟

步骤 19松弛好后继续压平并擀长条状，再次卷起(步骤依然按1，2，3来)，继续覆保鲜膜松弛10分钟

步骤 20由两头往中间捏起再压扁，用擀面杖擀成圆形，此时可以开始预热烤箱到180℃

步骤 21用上一步擀好的酥皮将包好的内馅包好，用虎口不断的把酥皮往里面推，直至酥皮完全包裹住内馅，收口的部分朝下放置

步骤 22取一颗新鲜的鸡蛋黄，用刷子打散，在蛋黄酥的表面刷上薄薄一层，再撒上少许黑芝麻