一、只用蛋黄可以做酥脆蛋卷吗？
可以
第1步、将鸡蛋打入碗中
第2步、放入白糖和盐，打至融化
第3步、隔水融化黄油
第4步、将黄油倒入2的鸡蛋液中，搅拌均匀
第5步、筛入低粉到4的蛋液中，搅拌均匀
第6步、预热蛋卷模，倒入一勺鸡蛋液，中小火烙三四分钟，注意翻面
第7步、开盖，用两只筷子趁热卷起蛋卷，完成
二、好吃的蛋卷品牌有哪些？
喜欢不甜，味道浓郁、扎实，有些厚重感或者吃起来咔咔咔，脑袋里有回响的那种，
几乎所有的夹心我都不喜欢
（1）美丹--- 苏打饼干
不像太平那么硬，这个酥脆一些，不甜，有芝麻，海苔，香葱，原味。
个人喜欢海苔和香葱。但是，油腻味重......美丹家的饼干都还不错，很香，可以试试。
（它家饼干为啥那么酥呢，因为油多……真相）
早餐饼和手指饼，
这两个也好吃，奶香浓郁，同样很油（2）达利园---熊字饼和手指饼
最喜欢熊字饼啦，小时候的江顺，现在做的不太好了，还好有达利园这款，奶香味很足，好吃，包装有三个颜色，但都是一个味道。
（3）好吃点---层层松饼
肉松和牛奶两个口味，入口不干，很酥酥酥，不会掉渣，也不会入口即化，还是有嚼头的。还有一块钱的小包装，一次一袋，负担不重，不吃饼干的室友都说好吃。
（4）嘉士利---早餐饼
经典啊！简单，朴实！跟美丹的早餐饼不同，这款奶香蛋香都不浓厚，有一种面饼的香味和嚼起来觉得踏实的口感。
（5）康师傅---美味酥、蛋黄酥、蛋酥卷
这个酥那个酥
，拿起来都得小心点，否则都碎了，到嘴里也棒棒哒。（6）米老头---蛋黄煎饼、蛋卷
有原味和牛奶味两种，厚片浓郁，还很抗饿！不过现在整牙，好久没吃了蛋卷
我也爱，这个蛋卷跟康师傅的=不一样，这款比较成型，到嘴里咬了后才会碎掉，康师傅那款是不用牙齿咬就会碎掉。这个很小，一口一个，不知不觉就吃了一袋，有一股添加剂的感觉。（7）徐福记---小煎饼系列
整了牙，这些东西也不怎么吃了，一来咬不动，二来太干了。。。
各式散装的小煎饼，瓦格，都很不错，前提是你也喜欢硬硬、脆脆、干干的口感。嚼头十足，这种嚼头还不是地瓜干那种连续嚼着，而是嚼一口，脑袋里就嘎嘣嘎嘣响！！！个人最爱芝麻煎卷和瓦格，够硬！
（8）卡夫系列！
优冠
的牛奶饼干，还是我喜欢的奶香十足 味道醇厚，很常见。话说，卡夫系列的，都很常见吧，太平苏打，相比较美丹的来说，这个更硬一些，没有那么酥。奥利奥，我能说我每次吃奥利奥都不吃夹心吗？趣多多，红色的软曲奇口感真的喜欢，缺点是太甜太甜，吃不到饼干的香味了，腻得很！闲趣，香香甜甜，脆和韧性兼具，我个人比较喜欢。大家根据看个人口味挑选吧。
（9）盼盼梅尼耶和TIPO越南的面包干
大家都知道TIPO越南的面包干，估计有些人不知道盼盼也出了类似的款。
我想象中，这种面包干吃起来应该要轻盈一些，可我吃过的几款，还是偏硬一些，现在我个人不是很喜欢了，以前大爱。
盼盼这款的味道也还是不错的，味道跟越南版的相差不大，比那款来说稍微干一些
（10）旺旺芝士仙贝和厚烧海苔
旺旺的仙贝和米饼是从小吃到大，但是雪饼太甜，我不喜欢，好在新出了咸味的厚烧海苔，咸香干脆；
芝士仙贝，芝士的味道并不浓厚，淡淡的，不过还是比普通芝士多了一种层次，好吃！
（11）谷优---粗粮饼干
古优系列的饼干主打粗纤维消化饼干系列，现在什么都讲究粗纤维，粗粮，健康，饼干界也在这上面大做文章，不过，我想提醒各位的是，这是饼干啊，饼干是什么？就是碳水化合物 油 糖，所以各位不要自欺欺人，不要想着吃这个对身体好什么的，那都是做梦！我之所以推荐这个，是因为口感比我吃过的粗粮消化饼干好吃太多。别的品牌吃起来总有股麦麸的猪饲料味，这个完全没有！最推荐的是玉米口味
，能吃到很烤干的玉米粒，很粗糙和豪放的感觉，口感绝了，吃一个停不下来啊~~~嗯，饼干还是少吃~~~（12）高笑美
高笑美现在也国产化了吧，各大超市都能看到，方便购买！
饼干很薄，小小的，一口一个，不像有些国产的薄脆，做的超级大，一口根本吃不下。
味道不甜，上面好像是有颗粒状的砂糖和芝麻，吃起来不是那种干脆的硬，软硬适中！
（13）蒸薯坊
说到薄脆的饼干，自然少不了这个，轻薄、小包装，让人误以为吃的很少，不知不觉一包吃光！就有一股淡淡的土豆味，和薄薄的样子很搭。
（14）泰国珍珍威化
2017年末去了一趟泰国，发现了一个好吃的威化
翻译过来叫珍珍威化，很好吃，味道不会浓郁到恶心，也不会掉渣，吃起来是有一种实在的感觉，巧克力和奶油两种味道的。我是觉得比网红莱家威化好吃的。
某宝就有，很便宜，在泰国，所有的便利店都有，买起来很方便。
切记：这个牌子还有饼干和外面包裹巧克力酱和奶油酱的威化，都不好吃！
（16）奥莱曼蛋卷
泰国的，朋友推荐给我吃，确实好吃
这款是有厚重感的那种，不会掉渣，椰子味道很浓郁。
(17)俄罗斯大头娃娃饼干
味道浓郁，战斗民族的东西，都很实在……好吧，我很词穷
（17）三牛---苏打饼干
（17）最近新宠---正香源五谷杂粮饼
(18)最后放大招！
我现在喜欢自己做的
巧克力美式软曲奇和黄油曲奇
巧克力软曲奇做出来的时候，深夜，我都忍不住想吃两个，因为我爱趣多多，可是它又很甜，我自己做出来的，完全不会过甜，而且我喜欢巧克力的苦味。。。虽然同事说并不好吃，可我就是喜欢。
自己做的曲奇，试了很多配方，至今也没发现最完美的，不是太过酥软，就是偏硬，或者黄油味道没化开。但……依然比市场卖得好吃！
三、蛋酥卷配方及制作方法？
1. 准备好所有食材
2. 鸡蛋中加糖用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖融化
3. 黄油隔热水融化成液态
4. 将融化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀
5. 筛入低筋面粉
6. 用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状
7. 加入芝麻拌匀
8. 平底锅不要加热，放一勺面糊在锅内
9. 晃动锅，将蛋糊平摊开来
10. 用小火加热，蛋皮边缘微黄翻面
11. 趁热用筷子将蛋皮卷起，放置一边定形2分钟
四、蛋黄卷酥正宗做法？
食材用料
油皮：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升
油酥：低筋面粉150克，猪油75克
辅料：咸蛋黄16个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量
做法步骤：
1. 准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。
2. 咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。
3. 咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。
4. 泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。
5. 和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6. 我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。
7. 搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8. 和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。
9. 搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
10. 油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。
11. 油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。
12. 油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。
13. 全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14. 松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，
15. 从下往上卷起
16. 收口朝上
17. 然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。
18. 松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。
19. 擀成长条状
20. 然后从上往下卷起
21. 卷成这样的小卷
22. 继续盖上保鲜膜静置20分钟
23. 取一个小卷用拇指从中间压扁
24. 然后把两边往中间捏
25. 用手轻轻压扁
26. 用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。
27. 取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28. 倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。
29. 然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30. 边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。
31. 自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。
32. 在案板上再搓圆整型，收口朝下。
33. 烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。
34. 鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。
35. 10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。
36. 出炉啦，满屋子香气。
五、康师傅蛋酥卷自己在家怎么做？
主料：低筋面粉80克。 辅料：鸡蛋180克。 调料：食盐1小撮，黄油100克，白糖70克。 蛋酥卷的做法 1.黄油软化加糖打发。 2.分次加入蛋液，每次用刮刀拌匀后再加入。 3.低粉过筛，拌匀。 4.模具两面先预热。 5.挖一大勺面糊放模具中上部；关上，1分钟左右翻面，两面金黄即可。
六、咸味的脆皮蛋卷怎么做？
香酥咸蛋卷的食材和调料： 咸蛋黄6个，肥膘肉250克，果酱150克，汾酒1茶匙，白糖1茶匙，盐1／3茶匙，干生粉100克，鸡蛋2个。 教您香酥咸蛋卷的家常做法，如何做香酥咸蛋卷才好吃 肥膘肉切成长片，腌渍冷冻后，抹上咸蛋黄与果酱相间，卷成圆筒形，裹蛋液，拍干生粉入6成油锅中炸至成熟，表皮酥脆，改刀装盘即可。