一、怎样自制蛋黄酥的蛋黄？
蛋黄酥材料【油皮】：中筋面粉225g，猪油66g，玉米油15g，细砂糖45g，清水82g。【油酥】：低筋面粉180g，黄油90g，红曲粉3g，抹茶粉3g。【馅儿】：豆沙720g。【刷表面】：蛋黄液适量，黑芝麻适量【数量】：24个做法1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动两次和面程序共40分钟，揉到面团出膜，盖上保鲜膜，放温暖处醒发30分钟。2、把油酥中的材料全部混合，揉匀。（直接手揉就行，不需要面包机操作）3、把油酥平均分成三份，取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜，放温暖处醒发20分钟。4、醒发面团期间，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圆备用。（如果馅料里边还加蛋黄，就把豆沙减量到每个20-25g，每份豆沙包入一个咸蛋黄。）5、取出醒发好的油酥，把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用。6、取出油皮，平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆（用于包裹红色和绿色油酥），另外一份平均分成8份揉圆（用于包裹原色油酥）。7、分别取油皮，按扁，包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜，醒发30分钟。8、醒发后，用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。9、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（一定要醒发，可以让酥皮起酥效果好一些。）10、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开（这次擀得越规整越好，类似矩形状最好），卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。11、紫色和绿色的卷卷：每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。12、切口朝上，压扁，让圈圈尽量集中在中间位置，用擀面棍擀开，中间厚一点，两边薄一点。13、翻过来，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。14、原色的卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折产生三个面叠在一起，四个角向中间收紧，尽量成圆球状。收口朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。15、全部做好后，在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻。16、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟，取出晾凉。
二、抹茶流心蛋黄酥的做法？
用料
水油皮：
中筋面粉 188g
猪油 66g
细砂糖 25g
水 75g
油酥：
低筋面粉 150g
猪油 75g
抹茶粉 10g
馅料：
咸蛋黄 20个
自制红豆沙 300g
揉面工具：
德国美善品多功能料理机TM5
烤箱：
长帝电烤箱 CKTF-52GS
抹茶蛋黄酥的做法
将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟。
揉好的面团醒发20分钟。
将油酥材料放入主锅，选择揉面3分钟。
揉好的面团加入抹茶粉拌匀，静置20分钟。
水油皮和油酥平均分成20等份揉圆，静置20分钟。
咸蛋黄面上喷些白酒。
送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤10分钟。
取出烤好的蛋黄，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆，做好40个豆沙蛋黄馅。
水油皮包上油酥，用虎口收口。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上压扁，擀成矩形。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个对半切开，分成两个剂子。
切面朝上用手掌压扁，再干成中间厚周边薄的圆皮，使纹理始终保持在中心。
翻面放上豆沙蛋黄馅。
像包包子样包住馅，用虎口收口整形，再用手揉圆。
依次包好一个个放入烤盘码好。
送进预热好的烤箱中层，上下火180度选择热风，烘烤35分钟。
烤到微黄取出冷却。
冷却后切开的样子。
三、抹茶芝士流心蛋黄酥做法？
原料：
中筋面粉-油皮151克
猪油-油皮57克
糖粉-油皮18克
水-油皮82克
低筋面粉-油酥123克
抹茶粉-油酥5克
猪油-油酥75克
咸蛋黄-馅料16个
豆沙馅-馅料320克
做法：
1
将油皮材料混合到一起，揉成光滑的面团，盖好静置松弛1小时
2
将油酥材料混合揉匀，也盖好松弛1小时
3
将松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成8份
4
取一个油皮面团压扁，并在中心放入一个油酥面团
5
包好并捏紧封口，收口朝下放置
6
依次将8个油酥面团均包入油皮面团中，盖好，静置松弛20分钟
7
取一个松弛好的面团压扁，然后向两边擀成椭圆形
8
从一头卷起
9
依次将8个面团均卷好后，盖好，静置松弛20分钟
10
取一个面团按扁后再次擀长
11
然后卷起
12
并依次将其他几个面团卷好，盖好，静置松弛20分钟
13
趁面团松弛时间处理馅料：将豆沙馅分成约20g每个重，然后将咸蛋黄包入其中，搓圆备用
14
取一个松弛好的面团，从中间切开
15
切面朝上擀开
16
翻面后放入一个馅料
17
包好并捏紧封口，收口朝下放置
18
依次摆放入烤盘中
19
送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟
20
出炉晾凉即可
四、抹茶蛋黄酥的做法？
用料
水油皮：
中筋面粉 188g
猪油 66g
细砂糖 25g
水 75g
油酥：
低筋面粉 150g
猪油 75g
抹茶粉 10g
馅料：
咸蛋黄 20个
自制红豆沙 300g
揉面工具：
德国美善品多功能料理机TM5
烤箱：
长帝电烤箱 CKTF-52GS
抹茶蛋黄酥的做法
将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟。
揉好的面团醒发20分钟。
将油酥材料放入主锅，选择揉面3分钟。
揉好的面团加入抹茶粉拌匀，静置20分钟。
水油皮和油酥平均分成20等份揉圆，静置20分钟。
咸蛋黄面上喷些白酒。
送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤10分钟。
取出烤好的蛋黄，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆，做好40个豆沙蛋黄馅。
水油皮包上油酥，用虎口收口。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上压扁，擀成矩形。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个对半切开，分成两个剂子。
切面朝上用手掌压扁，再干成中间厚周边薄的圆皮，使纹理始终保持在中心。
翻面放上豆沙蛋黄馅。
像包包子样包住馅，用虎口收口整形，再用手揉圆。
依次包好一个个放入烤盘码好。
送进预热好的烤箱中层，上下火180度选择热风，烘烤35分钟。
烤到微黄取出冷却。
冷却后切开的样子。
猪油是用生态黑猪肥膘熬制的。
参照这个菜谱，大家做出 31 作品
全部31个作品
8个月前
一烤就不绿了 #小点心#
咿哈
8个月前
好不错哦
A我的美丽心...