一、自制蛋黄酥都需要什么材料？
做蛋黄酥需要中筋面粉、低筋面粉、糖粉、奶油、温水、红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻、食盐、米酒等材料，传统的蛋黄酥一般是使用猪油，而现在一般是使用黄油，用黄油制作蛋黄酥，不仅没有熬制猪油的麻烦，还提升了口感。要选择新鲜的整个咸鸭蛋黄，做出来的蛋黄酥才够美味。
二、蛋黄酥的酥皮能用黄油不用猪油吗？
蛋黄酥属于起酥类的，起酥类的必须用猪油或者黄油。用普通的油，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥。
做蛋黄酥的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：中筋面粉80克、低筋面粉60克、黄油28克、白糖3克、猪油30克、水35克、蛋黄8个、红豆沙130克。
2、辅料：全蛋液一个、黑芝麻。
第一步：先准备好蛋黄。
第二步：蛋黄洒点白酒，180度左右5到8分钟，烘干表面去腥味也增香味。
第三步：黄油化开+中筋面粉+糖+水先用筷子拌匀再带上手套揉一会保鲜膜包好醒10分钟左右，猪油+低筋面粉也是一样处理。
第四步：醒好后搓成长条，等分成8份。
第五步：这样就有16个小块块，黄油和猪油分开也有好处，从颜色上很容易分别出哪个是油皮哪个是油酥，不会混乱。（左手油皮，右手油酥）
第六步：取一块油皮搓圆按扁，放入同样搓圆的油酥，像包包子一样，慢慢包好，收口朝下放置。
第七步：八个小团全部包好待用。
第八步：取一个大致按压成树叶形状，再用擀面杖擀薄一些，大一些，卷成卷。
第九步：八个都卷好后，盖上保鲜膜，再醒10分钟左右。
第十步：醒好后，再按成扁长形状，这次要窄一点，再用擀面杖擀一擀，又卷成小卷。
第十一步：这次卷的卷就比较窄了，再盖上保鲜膜醒十分钟。
第十二步：取出小卷，中间按压，两面折起，稍微揉搓，成圆团，收口朝下。
第十三步：这样蛋黄酥的皮就算完成了。
第十四步：取红豆沙，大概每份在15-17克之间，包裹在蛋黄外，内馅也就完成了。
第十五步：圆球压扁，擀大一点，内陷放中间，又像包包子一样，慢慢收口，完成后收口朝下。
第十六步：烤箱预热180-185左右，成坯刷上蛋液，多刷两层，放入烤箱，中层20分钟。
第十七步：取出，再刷一层蛋液，撒上芝麻，再烤10分钟。
第十八步：十分钟之后就可以出炉了。
三、蛋黄酥成本？
蛋黄酥的成本是两块钱，蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
主要原料有小麦、黄油、咸蛋黄。
配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，大多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。
四、蛋黄酥的皮怎么做？
中式的酥皮点心是最具吸引力的，层层叠叠的酥皮，一口咬下去酥的掉渣渣~怀揣着这种对酥皮点心的热爱，我尝试着制作了这款蛋黄酥
原料：高粉、黄油、水、低粉、白糖、低粉、黄油、蛋黄、豆沙馅、黑芝麻
做法步骤：
第1步、先将水油皮材料揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟。
第2步、然后揉油酥，揉成光滑无颗粒状，分成三等分备用。
第3步、一份加入3克抹茶粉揉匀分成10克一个小团，另一份加入紫薯粉同上步凑，第三份不用加直接分成40克一个小团一共30个
第4步、然后把醒好的水油皮分成15克小团
第5步、将油酥分别包入水油皮中，收口要严实。
第6步、然后压扁，用擀面杖擀成长条形。
第7步、从上往下裹成小卷
第8步、全部做完以后醒20分钟
第9步、这时可以制作馅料，取豆沙15克蛋黄半个包起来，团成豆沙圆子
第10步、醒好的卷，竖着继续擀成条，再卷起来，同上7的步凑。
第11步、全部卷好，醒20分钟。
第12步、做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷从中间切断，中间切面朝外两个重叠压扁，擀圆包入豆沙陷。
第13步、蛋黄酥直接折叠压扁，包入豆沙馅。
第14步、全部包完。
第15步、预热烤箱，上下180度。烤25分钟，看到15分钟加盖锡箔纸，我的烤箱比较小需要，看自己烤箱的脾气而定。
第16步、在烤抹茶酥的时候我给蛋黄酥刷了蛋黄液，点上黑芝麻。
第17步、出炉。
五、咸蛋黄酥？
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
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六、蛋黄酥是高脂吗？
是高脂
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股奶香味。