一、汉糕堂蛋黄酥有猪油吗？
没猪油。
汉糕堂蛋黄酥选用的是高品质的黄油，和鸡蛋一起做成酥皮，咬一口就能够满口留香，而不是以前那种用猪油做出来的硬邦邦的口感。馅料用的也是新鲜的紫薯和红豆，而不是用添加剂做成的豆沙泥，吃起来口感上就是香甜舒服的。汉糕堂蛋黄酥里面用的咸蛋是海鸭蛋，比普通的咸蛋比起来更加咸鲜，更有食欲，外皮还有芝麻的清香。从外到里都是余香绕齿的味蕾上的享受！
二、做蛋黄酥怎么区别人工蛋黄和普通蛋黄？
普通蛋黄与人工蛋黄的区别就是一个是天然的鸭蛋黄，一个是用蛋黄粉加海藻酸钠、明矾、明胶作为固型剂制作的蛋黄。
好的蛋黄酥一般用普通鸭蛋黄。
普通的鸭蛋黄由腌制好的咸鸭蛋中提取，富含脂肪，卵磷脂，蛋白质，丰富的维生素，其中卵磷脂可提高人体血浆蛋白含量，增强免疫力。
而人造蛋黄由于是蛋黄粉加多种添加剂制成的，口感差，胶质感强，不起沙，吃多怕对身体没有益处。
三、做蛋黄酥用什么蛋黄好？
蛋黄酥用什么蛋黄好咸蛋黄。咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用之前需要加工处理一下。咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。真空包装的咸蛋黄都是生的，买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货，便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄，放在烤盘内，烤箱180°烤15分钟。烤好后，烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了，烤熟了。
四、做蛋黄酥用什么鸭蛋？
做蛋黄酥用的是咸鸭蛋。而且一般只需要用到咸鸭蛋里面的咸蛋黄。
五、蛋黄酥怎么选鸭蛋？
咸鸭蛋一定要选择腌透的鸭蛋，不然取出的蛋黄是软的，烤熟后蛋黄中间会出现白心，吃到嘴里像是在吃水煮蛋，非常影响蛋黄酥的口感。
品质好的新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄不用浸泡油，也不用特别喷洒白酒，蛋黄酥烤好后都会油油的，沙沙的，不咸不淡刚刚好；反而时间腌制久了咸蛋黄也会影响其品质，