蛋黄酥里肉松的做法大全(蛋黄酥里肉松的做法大全窍门)

一、裕华蛋黄酥配方？

1、小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。

2、做油皮，准备中筋面粉150克，猪油20克，开水70克和面揉成面皮。

3、做油心，准备低筋面粉100克，猪油50克，揉质微白使其完全融合，将揉好的面团盖保鲜膜，静制10分钟。 在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟。准备熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成长条，切小块备用。

4、将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中，搓成圆球状。

5、将静置好的油皮搓成揪成剂子，油心切成剂子。将油皮擀平，包入油心，然后擀成长片状卷起来，再擀一遍，盖保鲜膜，静置5—6分钟。擀平面团，将准备好的馅心包入收口成圆形，放入烤盘中。

6、加上蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入上下火200℃预热5分钟的烤箱，上下火200℃，烤制25分钟即可

二、萨姐蛋黄酥的做法？

准备食材：

油皮：中筋粉150克，猪油50克，糖粉10克，水70克

油酥：低筋粉120克，猪油60克

馅料： 红豆沙，肉松，咸蛋黄

制作过程：

油皮：先把猪油跟中筋面粉，糖粉用筷子搅拌成屑状，再一点一点往里加水，边加边搅拌，然后充分揉，揉至表面光滑，封上保鲜膜，松弛30分钟

油酥： 猪油跟低筋面粉充分揉，因低筋粉易成团，且是2比1的比例，不需要加水，松弛30分钟

咸蛋黄：需要事先泡一下油，最好12小时以上，捞出，面上喷上高度白酒，放烤箱烤10分钟左右即可，放凉备用

1 把两个面都取出，切成一个个小剂子，油皮剂子赶成面饼，包入油酥剂子

2 把口收紧赶成面饼，然后卷起再松驰15分钟

3 用红豆沙把咸蛋黄包住，搓圆

4 把松驰好的面团赶成小圆饼，中间放入豆沙蛋黄馅，在放点肉松，然后封口，搓圆

5 烤箱170度预热

6 把蛋黄酥的原坯放入烤盘，表面刷上蛋黄液，再在上面撒上黑芝麻点缀

7 放入烤箱，170度，烤30分钟即可

三、蛋黄酥糯米层做法教程？

蛋黄酥肉松糯米滋(馅中馅版本)的做法步骤：

1、先备好馅

红豆沙称好揉团18g、泡了油的咸蛋黄烤好15g一个、肉松按手感与沙拉酱混合揉成团3g。

2、制作：麻薯，除黄油以外的麻薯材料全部混合搅匀开水上锅蒸约20分钟，面团晾一会，戴几层手套把融化开的黄油快速揉搓吸收进去，分称好10g一个，以上全部都要用保鲜膜盖住。

3、可提前一两天炸好猪油，置冰箱备用。

搓油皮:所有材料混合揉搓成光滑面团醒约30分钟，揉至有出透明薄膜油酥:称好材料搅拌均匀放冰箱冷藏备用。

然后油皮称18g一个，油酥称12g一个，油皮包住油酥擀平擀长似舌形，卷起弄圆点封口朝下放入烤盘。

4、 预热烤箱180度烤5分钟，取出来刷一层蛋液，再烤10分钟后取出来再刷一次，快快点上熟芝麻，最后复烤10分钟，搞定。

四、40个80克蛋黄酥配方和比例？

— 食材清单 —

主料:中筋面粉480g，猪油140g，糖60g，盐4g，水220g

油酥：低筋面粉370g，猪185g

陷：红豆沙1000g，咸蛋黄40个

— 烹饪步骤 —

1· 1、咸蛋黄泡油1小时，喷白酒入烤箱，180度，8分钟左右。

2、油皮材料揉至面团表面光滑，油酥材料混合。

2· 【油皮】：22.5g。【油酥】：13.5g

【红豆沙】：25g

1、油皮包油酥，收口朝上

2、擀牛舌状，由上而下卷，收口朝上。

3、再次擀长，卷，收口朝上。

4、拇指在面团收口中心按压一下，两头捏紧，压扁，擀圆，包馅。

5、烤箱180度，上下火烤20分钟，再转下火，继续烤5分钟，出炉。

3· 工具：【咸蛋黄，前期】：朗姆酒喷雾、锡箔纸。【中期】：大型电动打蛋器、1个装水碗、电子秤、硅胶刮刀、硅胶揉面垫、硅胶擀面杖、一次性硅胶手套、保鲜膜、2个保鲜袋、湿毛巾。【收尾】：油纸、硅胶油刷、2个碗、手打搅拌棒、2个鸡蛋黄、黑芝麻。

4· 材料：中粉、低粉、猪油、糖、水。肉松、蛋黄、黑芝麻

5· 【1】：中粉300g + 猪油100g + 糖25g + 水130g 【2】：低粉240g + 猪油120g 【3】：油皮：15g、油酥：11g、咸蛋黄：18个、馅：25g

五、阿飞蛋黄酥的做法？

皮材料：中筋粉：75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克

油酥材料：低筋粉：60克，猪油30克，抹茶粉3克

蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）

做法：

1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。

2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用。

3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄。

4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用。

5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份。

6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上。

7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁。

8、擀成椭圆，从上往下卷起来。

9、卷好后再压扁，再擀成椭圆。

10、再次从上往下卷起来。

11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右。

12、松驰好的面团从中间一分为二。

13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆。

14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅。

15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好。

16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右。

六、蛋黄酥里面肉松是棉花做的？

不是。肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成

七、好吃黄金芝士蛋黄酥怎么做好吃又简单，做？

材料：油皮材料：中粉60克、糖粉11克、黄油18克、清水30ml、黄金芝士粉3克 油酥材料：低粉52克、黄油27克 内馅：咸蛋黄：4个，肉松：适量 黄金芝士蛋黄酥的做法 1.把油酥材料混合成团，把油皮材料混合后，搓揉至起筋（约5~8分钟），表面光滑滚圆后，松弛30分钟。