一、水性豆沙可以做蛋黄酥吗？
水性豆沙可以做蛋黄酥的，具体程序如下:
1、油面材料：低粉150克，植物油70克。水油面材料：普通面粉200克，盐2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克。内馅：豆沙一袋（没用完），蛋黄16个（先洒少许白酒，用锅隔水蒸熟）。表面装饰：蛋液、白芝麻适量。
2、将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。
3、将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。
4、将油面和水油面分别分成16份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。
5、将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。
6、用豆沙包入蛋黄，依次一个个包成豆沙蛋黄球备用（这步忘拍照片了）。
7、取一只酥皮坯子，擀成片，包入豆沙蛋黄球，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好。
8、用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液，分别撒入白芝麻即可。
9、将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可（由于一个烤盘盛不下16个，一共烤了两次，一次9个，另一次7个）。
二、做蛋黄酥用水洗豆沙还是低糖豆沙？
做蛋黄酥用低糖豆沙。
1、准备好不粘锅、刮刀、红豆馅和玉米油备用。 2、将豆沙馅放入锅中，加少许油，小火翻拌。 3、煮的过程中看水气往上冒，制感觉锅底糊锅就加点油用刮zd刀搅拌。 4、边煮边耐心搅拌，煮到豆沙不粘为止。 5、一直用刮刀搅拌，煮的过程中一点点加油，煮到完全不粘。 6、豆沙不粘的时候关火放凉，油豆沙就做好了。
三、豆沙蛋黄酥蛋黄酥用什么豆沙好？
蛋黄酥要用油豆沙，下面是油豆沙的做法：
准备材料：红豆馅1包，玉米油适量，不粘锅，刮刀
1、准备好不粘锅、刮刀、红豆馅和玉米油备用。
2、将豆沙馅放入锅中，加少许油，小火翻拌。
3、煮的过程中看水气往上冒，感觉锅底糊锅就加点油用刮刀搅拌。
4、边煮边耐心搅拌，煮到豆沙不粘为止。
5、一直用刮刀搅拌，煮的过程中一点点加油，煮到完全不粘。
6、豆沙不粘的时候关火放凉，油豆沙就做好了。
四、怎么做蛋黄酥的红豆沙？
皮材料：中筋粉：75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克
油酥材料：低筋粉：60克，猪油30克，抹茶粉3克
蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）
做法：
1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用。
3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄。
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用。
5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份。
6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上。
7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁。
8、擀成椭圆，从上往下卷起来。
9、卷好后再压扁，再擀成椭圆。
10、再次从上往下卷起来。
11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右。
12、松驰好的面团从中间一分为二。
13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆。
14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅。
15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好。
16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右。
五、如何做红豆沙蛋黄酥？
材料 主料：面粉160g、猪油95g、水70ml、糖5g、低筋面粉130g、红豆沙380g、鸡蛋黄8个；
辅料：芝麻适量、蛋黄液适量 红豆蛋黄酥 1 面粉，猪油以及水糖混合成油皮团 2 油皮团静置10分钟待用 3 低筋面粉加猪油搅拌成团 4 拌好的油酥团静置10分钟备用 5 油皮团17克每个 6 油酥团分成11克每个 7 将一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，用油皮把油酥包起 8 包好的酥皮团静置 9 包好后压扁擀成长椭圆 10 将擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分 11 静置松驰后，转90度 12 擀成长椭圆形 13 擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分 14 豆沙分成23克每个，然后包住半个蛋黄 15 取一个之前做好的酥皮，压扁包之前弄好的蛋黄红豆馅 16 包好后，收口向下放在烤盘内 17 表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰 18 进烤箱烤制20分钟后取出 19 取出后继续放烤网上等凉透即可密封包装 小贴士 中式点心的酥皮类开酥猪油效果最好，如果不喜欢的话可以用黄油，但是效果没有黄油好。
六、豆沙馅里放干果吗？
可以放
豆沙花生瓜子仁馅饼用料：
1、面皮部分： 普通（中筋）面粉 100g、白糖 20g、水 180g
2、馅料部分：豆沙 60克、花生碎 20克、瓜子仁20克
3、其他配料： 、玉米油 少量（抹手防粘、白芝麻 一小把
做法：
1、花生米可买现成的，也可买生花生米自己烤：烤箱135度20分钟后翻面140度再考10分钟即可。附上一张刚烤好的花生米
2、称出100g 面粉。20g糖加入180g水中上锅煮沸，待糖水沸腾后关火，并立即将滚烫的糖水倒入面粉中，边倒边用筷子画圈搅拌成絮状，待搅拌到盆子里无干粉的状态后，静置晾凉待用。
3、晾面粉的时间可以准备馅料：先把烤熟的花生捣碎
4、加入豆沙馅，瓜子仁
5、将豆沙和花生碎、瓜子仁混合均匀
6、此时的面团已经不烫手了，双手抹点油将面团揉至光滑。此时的面团有点粘手，可以准备一个小碗，倒上少量的油，觉得面团粘手时就抹点油，但油不宜过多，否则后边包馅的时候容易包不住。
7、分别把馅料和面团分成合适大小的剂子搓圆，面团要比馅料稍微大一点。分割面团的时候如果觉得粘手就往手上抹少量的油。
8、把面团按扁，把馅料放入面团中央。
9、利用虎口将面团收住，揉圆。
10、压扁，压的时候为了防止面饼粘到手上可以在按前往手心上涂抹少许食用油。
11、在馅饼表面撒上白芝麻，入烤箱中层，上下火145度，15分钟左右。
12、刚出炉的馅饼Q弹Q弹的，感受下。
七、蛋黄酥用油豆沙还是水豆沙？
蛋黄酥要用油豆沙，下面是油豆沙的做法：
准备材料：红豆馅1包，玉米油适量，不粘锅，刮刀
1、准备好不粘锅、刮刀、红豆馅和玉米油备用。
2、将豆沙馅放入锅中，加少许油，小火翻拌。
3、煮的过程中看水气往上冒，感觉锅底糊锅就加点油用刮刀搅拌。
4、边煮边耐心搅拌，煮到豆沙不粘为止。
5、一直用刮刀搅拌，煮的过程中一点点加油，煮到完全不粘。
6、豆沙不粘的时候关火放凉，油豆沙就做好了。