一、蛋黄酥高筋面粉的做法？
油皮材料：高筋面粉130克 ，蛋糕粉 20克，冰糖粉 30克，转化糖 8克（用蜂蜜代替了），水 56克，黄油 50克
油酥材料：高筋面粉 130克，蛋糕粉 20克，黄油 75克
馅料：绿豆沙 25克（每个），咸蛋黄 数个，鸡蛋 一个 打成蛋液
做法
1.将油皮材料混合，以手压的方式，和成团后静置30分钟；
2.油酥材料和做油皮一样，同静置30分钟；
3.将静置后的油皮和油酥称量，油皮每个18克，油酥每个15克；
4.油皮压平，包入油酥，卷成团，再用松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟；
5.松弛面团时，将蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;
6.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球；
7.擀成圆形后，包入豆沙和蛋黄，有蛋黄的一面封口朝下；
8.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热200度的烤箱,中层,上下火,30分钟.
二、小秋蛋黄酥的做法？
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了
三、五彩蛋黄酥10个配方？
1在面包机里依次加入温水，糖，猪油，吉士粉和中筋面粉，开启和面程序，和面20分钟。和好面后放进保鲜袋松弛30分钟
3低筋面粉加入猪油和成油酥面团，按3:3:2分成3份，分别加入抹茶粉，紫薯粉和红甜菜粉，揉成颜色均匀的面团，放入保鲜膜松弛10分钟。
4把绿豆沙分成20g一个备用
5把豆沙馅按扁，包入咸蛋黄，用推包法包好蛋黄
6把包了蛋黄的绿豆沙搓圆成球，盖上保鲜膜备用
7把松弛好的水油皮面团和油酥面团分别平均分成8份
8用水油皮面团包裹住油酥面团
9包成包子的形状，收口朝上
10把面团压扁，擀成椭圆形长条，尽量赶薄，但小心不要漏酥
11从上往下卷成圆筒状，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟
12松弛好后，压扁再次擀成椭圆形长片
13再次从上往下卷成圆筒状，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟
14用一个锋利点的小刀把松弛好的面团从中间切开，记住不要在硅胶菜板上切哦
15切口朝下，按扁
16擀成中间厚四周薄的圆片
17用面皮包住豆沙馅，再次用推包法包紧内馅，记住切口的一面一定要朝下，否则烤完没有层次
18包好整形，尽量把顶部按扁，收口朝下放在烤盘里。预先在烤盘上铺一层硅油纸，放进180℃预热的烤箱，烤30分钟
四、泸溪河蛋黄酥配方？
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
五、泸溪河乳酪蛋黄酥做法？
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
六、哪个牌子的蛋黄酥好吃？
推荐一家叫饱佑的品牌，我喜欢是糕点，尤其是蛋黄酥，但是蛋黄酥现在比较多用红豆沙和雪媚娘的，这类做法会让蛋黄酥吃起来非常甜腻。
因为我比较喜欢吃绿豆沙的蛋黄酥，所以碰到用绿豆沙做馅的蛋黄酥牌子都无比珍惜。毕竟，绿豆沙可比红豆沙好吃！多！了！而且还不甜腻，最重要的是低糖，我爱吃甜点，对身体不太好，饱佑的蛋黄酥做的好吃还是低糖就比较照顾我们这种吃货了
七、蛋黄酥什么牌子？
饱佑的蛋黄酥，我个人觉得奶香味是很足的，可莎蜜儿的也是，但可莎蜜儿的酥皮比饱佑的偏干一些。对了，这两个牌子的蛋黄酥都是用绿豆沙做馅儿，真的建议你们一定要尝尝绿豆沙做馅的蛋黄酥，相信我，保证你吃完不想再吃红豆沙的啦
八、蛋黄酥有油心的做法？
步骤 1
准备好所有原料。
步骤 2
首先将水油皮所有原料除黄油外加入到厨师机搅，面缸里开机慢速搅拌均匀，改高速打至面团表面光滑，并能拉出粗一点的面网膜。加入黄油低速搅拌至黄油完全吸收，改高速打至面团表面光滑并具有薄膜状时停机取出面团。
家里没有厨师机的，把所有原料除黄油外，加入到盆子里用手揉至表面光滑时，加入黄油，用摔面的方法摔打至面团表面光滑并具有薄膜状时就可以了。
步骤 3
打至好的面团表面光滑。
步骤 4
还要有薄膜的状态并且有很好的延伸性。
步骤 5
油心部分所有原料加到一起用手掌搓就行，不要怀疑配方错了，开始时很干的给点耐心用点力一直搓，搓至好的油心部分是很软的。
步骤 6
分割面团水油皮每个25克，油心20克分割好的水油皮和油心记住一定要用保鲜膜盖好防止表皮风干。
步骤 7
水油皮用手掌按扁包入油心。
步骤 8
包好后的样子收口要包严。
步骤 9
还是用保鲜膜盖好防止表皮风干。
步骤 10
将包好油心的面团用擀面杖擀成长条形。
步骤 11
从上向下卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤 12
再次擀成长条形从上向下卷起来全部擀卷完成用保鲜膜盖好松弛30分钟，在这段时间里开始处理蛋黄。
步骤 13
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把蛋黄均匀地摆入铺好油纸的烤盘上表面刷上一层高度白酒送入提前预热好的烤箱。
步骤 14
上下火180度烤5~8分钟烤到半熟就可以，中途再刷上一遍白酒，切记千万别烤过了，烤过了蛋黄会散掉的。
步骤 15
将豆沙馅分割成30克一个。
步骤 16
包入烤好的蛋黄
步骤 17
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慢慢收口
步骤 18
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全部包好蛋黄的样子。
步骤 19
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松弛30分钟后的面剂子两头向中间收拢按一下。
步骤 20
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面皮用擀面杖擀成中间稍厚边缘薄的面皮。
步骤 21
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擀成擀好的面皮包入包好蛋黄的豆沙馅
步骤 22
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收口包严。
步骤 23
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包好后的样子。
步骤 24
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准备好两个鲜蛋黄打散。
步骤 25
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刷上蛋黄等第一遍干时再刷一遍这样烤出来颜色比较好看，在用手指尖蘸黑芝麻粘到饼皮中心，烤箱提前预热上下火180度。
步骤 26
家用烤箱有上下火的，上火170、下火160,商用烤箱上火190、下火180，时间25分钟。以上时间和温度只做参考具体还要看自家的烤箱。