一、一斤红豆馅可以做多少个蛋黄酥？
500克豆沙可以做20个蛋黄酥。
将水油皮面团和酥皮面团分别各分成20等份，都揉成小圆球备用。取一个油皮，按扁，再把油酥放中间，用虎口往上捏，包紧收口。全部包好，放在案板上，盖保鲜膜静置15分钟。取一个面团，擀扁，卷起来，盖上保鲜膜，再静置15分钟，然后再擀成长条状，再卷起来。
二、做蛋黄酥时如何让红豆馅不粘手？
加点猪油或者黄油，使红豆馅和油充分混合均匀
三、做蛋黄酥用水洗豆沙还是低糖豆沙？
做蛋黄酥用低糖豆沙。
1、准备好不粘锅、刮刀、红豆馅和玉米油备用。 2、将豆沙馅放入锅中，加少许油，小火翻拌。 3、煮的过程中看水气往上冒，制感觉锅底糊锅就加点油用刮zd刀搅拌。 4、边煮边耐心搅拌，煮到豆沙不粘为止。 5、一直用刮刀搅拌，煮的过程中一点点加油，煮到完全不粘。 6、豆沙不粘的时候关火放凉，油豆沙就做好了。
四、蛋黄酥的蛋黄液做法？
油皮：
中筋面粉150g
水60-70g
猪油54g
糖20g
油酥：
低筋面粉120g
猪油60g
馅料：
玉米油190g（红豆馅）
细砂糖140g（红豆馅）
红豆375g（红豆馅）
水适量（红豆馅）
新鲜咸蛋16个
蛋黄水
蛋黄1个
水1勺
辅料：
白酒适量
黑芝麻适量
做法：
1. 新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。
2. 用水清洗表面残留的蛋白。
3. 洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。
4. 送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。
5. 红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。
6. 把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7. 红豆泥倒到平底锅。
8. 分次加入油和糖翻炒。
9. 炒至成团即可，晾凉备用。
10. 红豆馅分成25g每份，用红豆沙包住咸蛋黄，放好备用。
11. 油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中，少量多次加入水搅匀。
12. 油皮：把材料揉成光滑柔软的面团。
13. 油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。
14. 油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀。
15. 油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
16. 把油皮和油酥分别平均分成16份。
17. 用油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
18. 用擀面杖把面团擀开成椭圆形，翻面。
19. 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
20. 把卷好的面团收口朝下，竖放，再次擀开成椭圆形。
21. 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
22. 取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。
23. 用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。
24. 收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液。
25. 撒上少许黑芝麻。
26. 送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟
五、如何做红豆沙蛋黄酥？
材料 主料：面粉160g、猪油95g、水70ml、糖5g、低筋面粉130g、红豆沙380g、鸡蛋黄8个；
辅料：芝麻适量、蛋黄液适量 红豆蛋黄酥 1 面粉，猪油以及水糖混合成油皮团 2 油皮团静置10分钟待用 3 低筋面粉加猪油搅拌成团 4 拌好的油酥团静置10分钟备用 5 油皮团17克每个 6 油酥团分成11克每个 7 将一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，用油皮把油酥包起 8 包好的酥皮团静置 9 包好后压扁擀成长椭圆 10 将擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分 11 静置松驰后，转90度 12 擀成长椭圆形 13 擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分 14 豆沙分成23克每个，然后包住半个蛋黄 15 取一个之前做好的酥皮，压扁包之前弄好的蛋黄红豆馅 16 包好后，收口向下放在烤盘内 17 表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰 18 进烤箱烤制20分钟后取出 19 取出后继续放烤网上等凉透即可密封包装 小贴士 中式点心的酥皮类开酥猪油效果最好，如果不喜欢的话可以用黄油，但是效果没有黄油好。
六、成龙吃的红豆沙正宗做法？
【自制红豆沙】
食材：红豆 500克，细砂糖 100克，玉米油 60克，白醋 2勺。
制作方法：
1.将红豆浸泡一晚。
2.然后将红豆清洗干净，接着另外准备一个大碗往里面加入适量的温水，再加入两勺白醋，用筷子将其搅拌均匀，把挑选好的红豆放到醋溶液当中，盖上盖子，充分浸泡半个小时。这样就能够更快的软化红豆表皮，缩短红豆炖煮的时间。
3.将洗净的红豆放入不粘锅里。加入适量清水，大概高出手指三节就可以了。（没有泡过的红豆多加水，泡过的红豆少加水）
4.大火烧开转小火烧制。
5.煮至红豆耙烂关火。
6.将煮好的红豆和煮红豆的水一起放入破壁机里，加入少许凉白开（别加多了，机器能转动就行）。用“酱料”功能搅拌成细腻的红豆泥。如果没有破壁机，可直接将煮好的红豆用勺子捣成红豆沙。但红豆沙中会有豆皮，口感不细腻。
7.将红豆泥倒入不粘锅里，加入细砂糖，翻炒。（炒红豆沙全程都要中小火，不可心急开大火，否则容易炒糊。）
8.白糖完全融化了分三次加入玉米油，每加一次让油脂完全拌入红豆沙里再加下一次，直到玉米油完全均匀融入红豆沙里。
9.继续炒制，炒至将红豆沙聚拢到中间时不会塌陷就差不多了，炒好的豆沙能成团，锅周围的豆沙都被裹到豆沙团里，锅也变干净了。我这炒得比较干，因为我准备做蛋黄酥，如果用做面包馅的，可以提前出锅。冷却后还会稍微变干点。
10.盛出红豆沙，放在碗中压紧，冷却后加盖放入冰箱中冷藏，免得串味，影响口感。（如果做的多，暂时吃不完，可以密封冷冻保存，可存放3个月左右。下次取出使用时，先放冷藏慢慢解冻即可。）
七、蛋黄酥有什么馅蛋黄酥什么馅好吃？
一、芝士流心馅：口感很过瘾，咬一口，内里芝士咸蛋馅瞬间爆浆，而且口感与普通蛋黄酥完全不同，不仅馅料爆浆，而且整体口感特别湿润，外酥内软糯，芝香十足，咸香滋味。
二、芝士乳酸菌馅：外皮层是4款蛋黄酥当中最金黄的，内馅不仅带有芝士咸香，更有乳酸菌的独特酸甜，但整体味道甜而不腻，反而混合的酸咸味很特别，口感比芝士留心蛋黄酥要酥软细腻，特别是内里的乳酸在嘴中弥漫时更是柔滑享受。
三、红豆馅：此款是北月湾最便宜的一款，但质量和口感并不差，带有4层夹心，表皮一层酥皮，然后是Q糯的雪媚娘、香甜绵柔的红豆层、最中心松软咸香的咸蛋黄内馅，整体味道很清新，也比普通的蛋黄酥要细软不少。
还有一个新出的芋头流心馅：这款流心蛋黄酥和芝士流心蛋黄酥最不同的地方就是外皮层，整体味道属于芋头酥，但是内馅依然还是会爆浆的，整体口感松软湿润，内馅咸香浓郁，皮层Q弹芋香，口感层次丰富。