一、老爸时光蛋黄酥的做法？
老爸时光蛋黄酥的用料
油皮部分： 中筋面粉 150克猪油 53克糖 20克水 60克油酥部分： 低筋面粉 120克猪油 60克内馅 红豆沙、咸蛋黄 装饰： 黑芝麻
蛋黄酥的做法步骤
步骤 1
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
步骤 2
把油酥材料混合均匀
步骤 3
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
步骤 4
把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去
步骤 5
油皮面团与酥皮面团均分16份
步骤 6
取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
步骤 7
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜） 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
步骤 8
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
步骤 9
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
步骤 10
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。
二、蛋黄酥（超详细做法）？
1、准备好全部的材料，洗干净双手。
2、准备好油皮部分，放入料理机中。
3、开中速搅拌至出筋膜即可。具体情况根据机器而定，我一般用10分钟即可出筋膜 ，当然没有机器的话，也可以用手揉。
4、如图所示，用双手延展，可以出现这样的情况即可
5、将光滑的面团放入保鲜袋中，醒面半个小时左右
6、准备好油酥部分的材料，放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可。
7、搅拌均匀以后的油酥部分如图所示
8、将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出，用高度白酒喷在蛋黄上，以去除蛋黄的腥味。烤箱170度 烤5分钟即可。取出晾凉备用
9、将醒发半小时的油皮拿出，将油皮部分均匀分成16份。油酥部分均匀分成16份。如图所示。备用
10、把一个油皮轻压、擀圆，把油酥放在中间，用油皮包着油酥、收口包好，收口朝下放置。
11、将剩余的15个外皮按照上面的手法包好
12、将包好的油酥皮，收口朝下，轻轻按压一下，用擀面杖擀成椭圆形。
13、椭圆形如图
14、由上而下卷起来
15、将剩余的油酥皮全部卷好，放置保鲜袋，静置松弛15分钟。
16、取第一次静置好的油酥皮，竖着，卷口朝下，再次擀开。
17、如图所示。再次由上而下卷起。
18、将剩余的油酥皮卷好 ，放在保鲜袋里，静置15分钟
19、趁静置时间，将豆沙均匀分成16份，包裹好烤制好的蛋黄。放在一旁备用。
20、松弛好的油酥皮 ，封口朝上，拇指由中见按下去。四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻按压。
21、将按压好的酥皮，擀圆 ，尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收紧口 ，口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。（刷油为了烤好以后方便拿下来）
22、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。
23、为了烤出来的颜色，我们只选择了蛋黄，这样上色更好看，全蛋刷也可以。刷好蛋液后，均匀撒上芝麻。放入预热上下火160度的烤箱。烤制25分钟即可。各各烤箱情况不同，温度还要自己掌握。
24、25分钟后，金黄的蛋黄酥出炉了，趁热吃口感更好。
三、五彩酥皮点心的做法？
所用材料：水油皮：中筋面粉200克，玉米油50克，水60克。油酥：低筋面粉100克，玉米油50克。馅料：豆沙馅适量，咸蛋黄少许，白芝麻少许。
做法步骤：
第一步：我们先来处理咸蛋黄，把买来的咸蛋黄先放到植物油里浸泡一夜，拿出撒上白酒200度烤制2分钟，拿出晾凉，这样处理过的咸蛋黄没有腥味还很香。
第二步：把豆沙馅里包入咸蛋黄，团成圆球。
第三步：先把水和玉米油拌匀，加入面粉和成稍软一点的面团揉匀静置，再把植物油加面粉抓捏成油酥面团，静置一会，全部分成小剂子。
第四步：先来包酥，把水油面团按扁，包入油酥面团的小剂子，捏紧收口，团成圆形。
第五步：用擀面杖擀成牛舌状，卷起，如此重复大约2~3次就可以了。
第六步：然后擀开成一个圆皮，包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口，蛋黄酥就做好了。
第七步：全部包好以后放入烤盘，表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻。
第八步：烤箱上下火200度预热5分钟，改成180度放入烤盘，烤制25分钟，表面金黄的就可以拿出。
第九步：晾凉后，吃不完可以密封保存，随吃随取特别的方便。自己做没有添加剂更好吃。
四、鸭蛋黄酥皮的做法？
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量
蛋黄酥的做法步骤：
骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏
步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦
步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温
步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
步骤7：从一端卷起
步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9：再次擀开卷起
步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟
步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
步骤13：用虎口慢慢收口
步骤14：最后是这样收口的
步骤15：全部包好的蛋黄酥
步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻
步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考
步骤18：出炉摆在网架上摊凉
五、阿飞蛋黄酥的做法？
皮材料：中筋粉：75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克
油酥材料：低筋粉：60克，猪油30克，抹茶粉3克
蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）
做法：
1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用。
3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄。
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用。
5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份。
6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上。
7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁。
8、擀成椭圆，从上往下卷起来。
9、卷好后再压扁，再擀成椭圆。
10、再次从上往下卷起来。
11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右。
12、松驰好的面团从中间一分为二。
13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆。
14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅。
15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好。
16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右。
六、蛋黄酥皮做法？
原料：中筋粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、豆沙馅、咸蛋黄。
做法步骤：
第1步、准备油酥面：取一容器称好120克面粉，将猪油一点一点加入面粉中，加入60克的猪油，和成光滑的油酥面，松弛一会待用。
第2步、准备水油面：再取一小盆放入150克的面粉，先往面粉中加入55克猪油，搅拌均匀后，再加入水，和成光滑的水油面，包好保鲜膜松弛40分钟
第3步、将水油面按18克一个和油酥面12克一个分成均等分。
第4步、将水油皮面团擀成面皮，放上油酥面团，包成圆面团。
第5步、将包好的圆面团擀开，擀长后从一端向另一端卷起。
第6步、把面团都卷好后，松弛10分钟。
第7步、再将面卷擀开，再次卷起。
第8步、松弛10分钟，到这面皮做完。
第9步、取一面剂，将两头对折后擀成面皮，放入用豆沙馅包好的蛋黄馅料。包好后封口朝下放入烤盘中。
第10步、包好后封口朝下放入烤盘中，刷2次蛋液，撒上少许黑芝麻点缀。
第11步、烤箱预热后，上下火180度，25~30分钟，上色即可。
小贴士：
注意在包馅时封口要包严，防止在烤制时裂开口。
七、500克的蛋黄酥皮的配方？
#蛋黄酥#食材#
#油皮#：
中筋面粉：（高粉+低粉1：1比例配置）125g
猪油：44g
舒可曼糖霜：20g
水：50g
#油酥#
新良低筋面粉：90g
猪油：45g
#内馅#
展艺红豆沙馅料：300g
咸鸭蛋黄：10个
#装饰#
白芝麻（黑芝麻）：适量
蛋黄酥受到广大朋友的喜爱，外皮酥脆，内陷豆沙裹着咸蛋黄，咸甜之际还弥漫着猪油的香，老少皆宜，是中国最经典的点心。
八、12个蛋黄酥配方和做法？
主料5人份
面粉305克
细砂糖13克
水65克
全蛋液21克
猪油101克
精盐少许
辅料
红豆250克 白砂糖100克 油40克 鸭蛋黄15个 蛋黄液适量 芝麻适量
步骤1
蛋黄酥：份量约15枚 水油皮：普通面粉（水油皮）170克、细砂糖（水油皮）13克、水（水油皮）65克、全蛋液（水油皮）21克、猪油（水油皮）17克、盐（水油皮）一点点 油酥：普通面粉（油酥）135克、猪油（油酥）84克 红豆沙：红豆250克、白砂糖100克、油40克左右（大约可出400克左右红豆沙） 鸭蛋黄15个 表面装饰: 蛋黄液适量, 芝麻适量 开始制作，首先准备食材，将红豆洗净
步骤2
红豆放入高压锅内，加入没过红豆表面一倍位置的水，高压锅压30分钟左右，直到红豆完全熟透至软
步骤3
准备一个大盆，盆中放入足量清水。将熟透的红豆盛出放入筛子中，用勺子将红豆碾碎，豆沙会从筛网眼中入盆中清水。红豆皮就留在筛子里丢弃不用
步骤4
将所有红豆都碾碎后，沉淀片刻，就可以看到红豆沙沉淀在盆底部
步骤5
用纱布将红豆沙过滤出来，将水挤掉，尽量将水挤干净（如果时间充裕，可用纱布做一个口袋将红豆沙装入悬挂过夜，这样水份自然沥干） 将红豆沙和白砂糖放入锅内，小火开始炒豆沙 炒至白砂糖完全溶化和豆沙混合，此时加入油，可分两次加入，每次加入后炒至红豆沙充分吸收油后再加第二次（我爱吃不那么油的红豆沙，所以油量比较小，也比较健康） 继续翻炒将红豆沙炒干，直到可以轻松用手抓出一个球，捏好不散的状态。做好的红豆沙放在一旁晾凉备用
步骤6
下面开始制作酥皮，首先制作油酥：将油酥中的材料准备好
步骤7
将油酥材料混合在一起，手揉成团
步骤8
将油酥的面团分为12份，揉成小球。如果天气热可放入冰箱保存
步骤9
下面制作水油皮：准备好水油皮的所有材料
步骤10
将面团揉至光滑，可微微拉出膜的状态即可。如果有面包机，可以放入面包机执行揉面程序
步骤11
将揉好的面团分为15份，盖上保鲜膜，静置20分钟
步骤12
静置期间处理鸭蛋黄，提前将鸭蛋黄浸泡在油中一段，捞出放在烤盘上，喷上少许酒，放入烤箱中180度烤三分钟左右，直至鸭蛋黄散出香味，取出晾凉
步骤13
下面开始制作酥皮：将步骤11静置好的水油皮面团在手掌上压一个小坑
步骤14
取步骤8中做好的的油酥面团放在中央
步骤15
用水油皮将油酥包在其中，收口揉圆
步骤16
用擀面杖将面团擀成椭圆形
步骤17
从下到上卷起
步骤18
将卷好的面团转90度竖过来，收口朝上
步骤19
用擀面杖将面团擀平成长条形
步骤20
从下到上卷起
步骤21
面皮收口朝下，盖上保鲜膜，静置30分钟
步骤22
静置期间包馅料：将步骤5中做好的红豆沙分为25克/个，取一块红豆沙放在手掌压一个小坑，放入一个鸭蛋黄
步骤23
用红豆沙包住鸭蛋黄，揉圆
步骤24
下面开始包蛋黄酥：取步骤21中的静置好面皮，从中间对折
步骤25
用擀面杖擀匀
步骤26
放入馅料
步骤27
像包包子一样将馅料包住，用力收紧口
步骤28
将收口朝下放好
步骤29
放入烤盘中，刷上蛋黄液，撒上适量芝麻即可。放入烤箱190度左右，25分钟左右
步骤30
蛋黄酥就做好了