一、萨姐蛋黄酥的做法？
食材：油皮材料低粉140克，玉米油60克，全蛋液20毫升，白糖30克。油酥材料低粉140克，玉米油70克，豆沙、鸡蛋、咸蛋黄、黑芝麻适量。
1、咸蛋黄用油浸泡一个晚上备用。然后放入烤箱，170度，烘烤5分钟。备用。
2、自已做的红豆沙。
3、 取一个蛋黄表面裹一层豆沙。
4、油皮材料放面包机内。
5、轻轻拌均匀。
6、拌好的油皮静置20分钟。
7、制作油酥。油酥材料倒入面包机搅拌成面团静置20分钟备用。
8、一个油皮对应一个油酥包好。擀成鸭舌状。依次卷起来，盖保鲜膜，静置15分钟。需要盖保鲜膜。
9、此步重复两次，需要盖保鲜膜静置15分钟。
10、擀成中间厚点，旁边薄点，放蛋黄。像包包子那样包起来。
11、放入烤盘。
12、刷一层鸡蛋液，撒芝麻。
13、入烤箱，上下火170度烘烤30分钟。42升烤箱。
14、取出，冷切可以开吃。
二、奶油味蛋黄酥怎么做？
答：
1 1，将辅料揉成光滑面团
2 2，将调料同样揉成光滑面园
3 3，将做法1中油皮用保鲜膜包裹，静置20分钟
4 4，将松驰好的油皮分割成20份，压扁后将做法2的油酥包起来，捏紧接口，即油酥皮
5 5，将油酥皮擀长，向下卷起来，再一次往长的方向擀下去，再向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置20分钟
6 6，将红豆馅包入切半的咸鸭蛋黄备用
7 7，将做法5的油酥皮全部擀成圆皮，包入作法6的料，整形后，接口朝下排入烤盘。表面刷蛋黄液，再撒上黑芝麻，即可放入已预热200度左右的烤箱内约20分钟至表现呈黄褐色即完成。 美食背后的故事 蛋黄酥，入口香酥，绵绵香甜，唇齿留香 小贴士 在做法7中，包油酥皮的时候要确实把面皮包紧，烘培时才不会裂开。
三、奶黄流心蛋黄酥做法？
食材用料
油皮：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升
油酥：低筋面粉150克，猪油75克
辅料：咸蛋黄16个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量
做法步骤：
1. 准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。
2. 咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。
3. 咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。
4. 泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。
5. 和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6. 我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。
7. 搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8. 和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。
9. 搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
10. 油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。
11. 油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。
12. 油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。
13. 全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14. 松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，
15. 从下往上卷起
16. 收口朝上
17. 然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。
18. 松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。
19. 擀成长条状
20. 然后从上往下卷起
21. 卷成这样的小卷
22. 继续盖上保鲜膜静置20分钟
23. 取一个小卷用拇指从中间压扁
24. 然后把两边往中间捏
25. 用手轻轻压扁
26. 用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。
27. 取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28. 倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。
29. 然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30. 边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。
31. 自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。
32. 在案板上再搓圆整型，收口朝下。
33. 烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。
34. 鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。
35. 10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。
36. 出炉啦，满屋子香气。
四、合浦蛋黄酥的做法？
皮材料：中筋粉：75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克
油酥材料：低筋粉：60克，猪油30克，抹茶粉3克
蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）
做法：
1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用。
3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄。
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用。
5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份。
6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上。
7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁。
8、擀成椭圆，从上往下卷起来。
9、卷好后再压扁，再擀成椭圆。
10、再次从上往下卷起来。
11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右。
12、松驰好的面团从中间一分为二。
13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆。
14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅。
15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好。
16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右。
五、奶油蛋黄酥的做法？
先来制作油酥，把软化的黄油和低筋粉称在一起
步骤2：揉成团以后放入保鲜袋压平一些，放冰箱冷藏
步骤3：再来制作水油皮，把所有材料放入厨师机桶中
步骤4：将面团打至可以拉出厚膜的状态
步骤5：收紧面团，保鲜膜盖好防干
步骤6：在醒面的期间把馅儿做好，蛋黄与豆沙总重量40g
步骤7：将豆沙包裹住蛋黄，包紧蛋黄与豆沙间不要有空隙
步骤8：包好所有的馅儿面团也醒好了，从冰箱取出油酥平均分成12份，大概一个面团12g，水油皮也同样分成12份，大概一个面团23g
步骤9：水油皮包裹住油酥，封好口，收口向下放整齐准备擀卷
步骤10：取一个包裹好的面团，收口向上擀开成椭圆形，从一头卷起，完成第一次擀卷
步骤11：第二次擀卷同样收口向上擀开，从一头卷起，完成两次擀卷
步骤12：两次擀卷都完成盖好保鲜膜，醒20分钟，敲黑板，这时候的醒面很重要
步骤13：醒好的面用手指中间按一下，对折，按平，再擀圆
步骤14：将包好的豆沙馅儿放入中间
步骤15：手从四周包起，收到最后的时候用手的虎口位置向上擀，完成最后收口，再捏紧收口位置，这样收出来的四周薄厚都一致，不会出现厚皮
步骤16：收口向下摆入烤盘中，刷蛋液，蛋液刷两遍都是薄涂
步骤17：最后放黑芝麻装饰
步骤18：烤箱180度，烤40分钟
步骤19：香酥出炉
步骤20：同样酥松可口，蛋黄流油
六、90克蛋黄酥的做法？
答：90克蛋黄酥的做法：
用料：馅料：咸蛋黄 20个；红豆沙 500克；油皮； 中筋面粉 150克；低筋面粉 50克；糖粉 20克；热水 60克；猪油 80克；冷水 50克；油酥： 低筋面粉 180克；猪油 90克。
蛋黄酥的做法步骤：
步骤 1
准备好所有的食材。 蛋黄豆沙我是买现成的。 糖粉随便都可以。
步骤 2
首先把蛋黄上锅蒸15分钟~20分钟
步骤 3
趁蛋黄在蒸的这个时间里。把红豆沙分成25g一份，放入冰箱冷藏。要记得盖上保鲜膜哦。以防开裂。
步骤 4
然后蛋黄蒸好放一边晾凉，我们开始在做油皮。把猪油和热水手动混合。做个乳化，让我们的猪油跟谁暂时融合。油皮中所有的粉类倒入搅拌碗里。然后把混合好的猪油水加进去搅拌。太干的时候就加点冷水。冷水的量没有固定。因为每个面粉的吸水性不同。接下来有厨师机的小伙伴就用厨师机。没有的话，就手揉10分钟。然后盖上保鲜膜禁止30分钟就可以出现手膜啦。
步骤 5
接下来我们要把蛋黄包进去红豆沙里面。然后继续盖上保鲜膜放置冰箱冷藏，一会我们在包进去蛋黄酥的时候。冷藏过的馅料就会变得结实一点。
步骤 6
接下来我们开始做油酥部分啦。这一步我忘了拍照。把猪油跟我们的低筋面膜进行混合。记得不要用手去混合哦，因为我们的手是有温度的。碰到猪油就会融化很快。
步骤 7
接下来把我们的油皮分成20小份，每份18g一份 油酥也是20小份。每份12g一份。
步骤 8
把油皮油酥分好以后，我们取一个油皮。把他团圆成光面，接口朝上，拍开，然后包入油酥。
步骤 9
接口朝上 盖上保鲜膜。
步骤 10
取一个刚做好的团团。接口朝上。
步骤 11
擀开。从下向上卷起。
步骤 12
接口朝上。盖上保鲜膜。静置15分钟，让他松弛一下。
步骤 13
接下来我们准备擀卷第二次。 取一个刚刚擀过一次的面团，接口朝上。擀开，从上向下卷起来。
步骤 14
接口朝下，放回去原位。这次我们需要静置30分钟。
步骤 15
静置好以后取一个团团，中间按压。
步骤 16
捏住两边，向中间提。然后压扁擀开。
步骤 17
接下来从冰箱取出我们的红豆沙包进去。 然后最后静置15分钟。让他们恢复下常温 防止我们在烤的过程中温度升高。红豆沙爆裂。
步骤 18
最后刷上蛋黄液 洒上黑芝麻就可以进去烤箱烤啦。上下火160° 烤30分钟哦。
步骤 19
我还做了其他颜色的蛋黄酥。前面的步骤都一样。就是在分油酥的时候。我们是12g一小份 一共20份。比如我做2种颜色。那就把油酥分成2份。我是做了褐色跟紫色，那我就是加入可可粉跟紫薯粉搅拌均匀 （加什么粉取决于你做什么颜色）。
步骤 20
图片是3种颜色不用管。你们只需要明白。这个时候油酥跟颜色搅拌好以后。（不管什么粉都只需要加入3g-4g 如果用红曲粉的话3g就好了，不然会太干不好操作）本来油酥12g现在要改为一份24g 一共5份 油皮18g改为 36g一份。
步骤 21
接下去步骤都一样。把油酥包入油皮，擀卷2次以后。我们取一个团团，对半切开。这个步骤跟前面原来的蛋黄酥就不一样了。因为我们就是2个的量下去包的。所以现在要对半切开。
步骤 22
space
然后直接压扁。擀开。
步骤 23
反过来包入红豆沙。尽量让中心点在中间。这样烤出来的蛋黄酥外观才好看。
步骤 24
全部弄好以后就不需要上蛋黄液了。就直接进烤箱烤啦。