一、南瓜蛋黄酥的做法步骤？
原料：
油酥材料：
低筋面粉170克，大油（猪油）85克；
油皮材料：
中筋面粉180克，糖粉40克，南瓜泥+水90克，黄油50克；
馅料：
豆沙160克，咸蛋黄16颗；
表面料：
蛋黄一个，黑芝麻少许。
做法：
准备阶段
1、南瓜去皮，入蒸锅，蒸制软烂、放凉备用；
2、烤盘放锡纸，将咸蛋黄放入，蛋黄面上涮少许白酒和盐，腌制15左右，烤箱180度，烤制周围出油即可，放凉备用；
3、将油酥对应的材料混合，稍揉一下成面团，用保鲜膜包好待用；
4、将油皮材料混合，入面包机，揉制约30分钟，成手套膜后，用保鲜膜包好待用；
5、取烤制好的咸蛋黄，每颗外面包制10克豆沙馅，稍滚圆待用；
包制阶段
1、油酥面团过秤，平均分成16份；
2、油皮面团过秤，平均分成16份，滚圆；
3、取一个油皮包一个油酥，底部封口包紧，擀成牛舌型，然后从一端卷起，放一边，覆保鲜膜遮盖，以免表皮失水；
4、重复步骤3，直至开酥处理好16个面剂；
5、取一个第一遍开酥好的面剂，接口处朝上，再擀成牛舌型，同样从一端卷起，然后放一边，覆保鲜膜遮盖，以免表皮失水，直至开酥16个面剂；
6、取一个第二遍开酥好的面剂，重复步骤5，直至开酥16个面剂；
7、取一个开酥好三遍的面剂，接口处朝上，两端向中间压，擀成稍圆形，包一颗裹好豆沙的咸蛋黄，包紧；
8、烤盘上放锡纸，包好的蛋黄酥放上，表面涮蛋黄液，装饰少许黑芝麻；
9、烤箱中层，185度，30分钟左右即可。
二、蛋黄酥做法蛋挞皮用海鸭蛋？
.将咸鸭蛋黄整齐地摆放在铺上油纸的烤盘里，注意放的不要太近，彼此之间留出一些空隙来比较好，方便均匀受热，每个蛋黄上刷一些白酒去腥，烤箱调180℃，烤制5分钟左右；
2.将豆沙馅料揉成大小适宜的小团，搓圆备用；将提前解冻好的蛋挞皮从锡纸外壳上取下来，把豆沙馅料压平，里面包裹上肉松和一个烤好的咸蛋黄，再放进蛋挞皮中全部包裹起来；
3.将蛋挞皮版本的蛋黄酥放进烤盘，在顶端刷上一层蛋液，撒上一些黑芝麻，烤箱调180℃，烤制30分钟左右即可出炉啦。
三、做蛋黄酥的鸭蛋黄可以不用烤吗？
做蛋黄酥是蛋黄是不能烤的，因为制作蛋黄酥的蛋黄是咸蛋黄，而咸蛋黄有两种，一种是购买的成品蛋黄，一种是咸鸭蛋煮熟后的蛋黄，如果是购买的成品蛋黄，在制作蛋黄酥之前需要把蛋黄蒸一下，如果是煮熟的咸鸭蛋蛋黄直接使用就行了。
下面和大家分享一下最简单的蛋黄酥做法吧。
====混酥面版蛋黄酥====
【制作配方】：黄油67克，白砂糖20克，鸡蛋半个，低筋面粉120克，咸蛋黄6个，牛奶，奶粉适量。
【制作方法】：
1.低筋面粉过筛，黄油室温化软放在小盆中，放入白砂糖。用电动打蛋器把黄油打发。把黄油打发成乳白色，加入鸡蛋继续搅打，搅拌至鸡蛋和黄油完全融合，并且黄油中的白砂糖完全融化，倒入过筛的低筋面粉，用手把黄油和面粉抓匀，揉至没有干面粉颗粒即可。
2.咸蛋黄用蒸锅蒸10分钟左右，取出蒸好的蛋黄，用擀面棍或者小勺把蛋黄碾碎，倒入适量的牛奶，再加入适量的奶粉搅拌均匀放凉，把揉好的面团分成大小均等的小面团，用手揉成圆球形拍扁，包入适量的蛋黄收口，放在烤盘中。制作好的蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒上适量的芝麻，用牙签刺出小洞，烤箱预热上火200度，下火190度，放在烤箱最下层烤15分钟左右。
【小提示】：
1.这个蛋黄酥是混酥面版的蛋黄酥，蛋黄味道香浓的同时，又有淡淡的奶香味。颜色金黄外酥里嫩非常好吃。还有一种蛋黄酥是开酥版的蛋黄酥，用酥皮制作的，开酥版蛋黄酥的酥皮层次分明，也非常好吃，但是少了奶香味。制作方法上相对繁琐。
2.蛋黄酥用的蛋黄是咸蛋黄，不是普通的鸡蛋黄，买的成品咸蛋黄由于水份很少，蒸过以后口感会发硬，所以放点牛奶来稀释，让蛋黄的口感变软。如果用的是煮熟的咸鸭蛋的蛋黄，直接抠出来使用就可以了。因为咸鸭蛋里的蛋黄比较软。所以不用后期加工。
【总结】：混酥面版蛋黄酥和面时，黄油要打发成乳白色，加入鸡蛋后需要快速搅拌，要把鸡蛋打进黄油中。不能用慢速搅拌，慢速会使鸡蛋和黄油油水分离，再烤的时候黄油会溢出。放入面粉后要抓匀，尽量不要揉，揉面容易把面团揉出面筋。
四、成品蛋黄做蛋黄酥怎么处理？
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感。
2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合。
3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的。
4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，直接生的包就可以了。
5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。
6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用。
7、健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。
五、千层蛋黄酥能用熟蛋黄吗？
蛋黄酥可以用熟蛋黄。蛋黄酥一般选用咸鸭蛋，取出里面的蛋黄来制作。咸鸭蛋黄作为蛋黄酥的主料之一，下面是将咸鸭蛋黄加工处理的制作方法。材料：咸鸭蛋30个、面粉适量、白酒适量1、在市场买回30个咸鸭蛋，数量可以根据实际需要购买。2、将咸鸭蛋的外包装去掉，然后将咸鸭蛋上的泥巴用清水冲洗干净，放入盆中。3、找一个小格式架子，底下放一个盆，将咸鸭蛋敲碎，然后把里面的蛋黄蛋清放到架子上面，使蛋黄与蛋清分离。4、将蛋黄放入盆中，然后将蛋黄上的剩余蛋清用清水冲洗一下，再倒入适量的白酒在蛋黄上面，腌十分钟左右。5、将用白酒腌好的咸蛋黄拿出，一个个的放到烤盘里面，然后在烤箱里面烤五分钟左右。6、咸鸭蛋黄烤好后，就可以拿出来放凉，准备好面粉等材料，就可以制作蛋黄酥了。熟的咸蛋黄可以直接用清水加白酒浸泡约20分钟，这样做是为了去除蛋黄的腥味。熟的咸蛋黄在做油皮油酥醒面团的期间，把蛋黄放在烤箱预热180度3-5分钟，不能太久，太久了怕流油。然后把蛋黄拿出放凉后切半，备用。如果不想切半，用整个蛋黄也可以。