一、如何让蛋黄酥表面刷起来更黄？
想让蛋黄酥表面刷的蛋液烤出来后更黄，可以有两个方法，第一个方法是在准备蛋液的时候将蛋白，蛋黄分离，然后只取鸡蛋黄，搅拌均匀以后用小刷子刷在蛋黄酥表面，第二种方法就是在刷蛋液的时候刷子蘸取的多一些，在蛋黄酥表面抹厚一些。
二、合浦蛋黄酥的做法？
用料
冷冻酥皮 5片
咸蛋黄 10颗
现成豆沙馅 250g
鸡蛋 1个
黑芝麻 少许
米酒 适量
做法步骤
1、做蛋黄酥的第一步是先处理咸蛋黄，烘焙材料行卖的冷冻咸蛋黄多少有点腥味，要用之前先将咸蛋黄泡入米酒中浸一下约十分钟。
2、泡过米酒的咸蛋黄，放入烤箱以150度烘烤约五到八分钟即可取出放凉
3、冷冻酥皮先放在室温下稍微退冰，两片叠在一起稍微杆开，划十字分成四等份
4、红豆沙分成一份份小球，依照自己喜好来抓馅料比例即可
5、豆沙很好成型，稍微在豆沙中央压个洞，将咸蛋黄包进豆沙中
6、最后将豆沙球用酥皮包起来，整成蛋黄酥的圆型，收尾处抹少许水、捏紧一点
7、刷上蛋液、撒上少许黑芝麻，送入已预热的烤箱，以180度烘烤20～25分钟就完成了。
三、皮薄酥脆的蛋黄酥怎么做？
用料
油皮：中粉
130克油皮：黄油 45克油皮：糖粉 10克油皮：盐 1克油皮：温水 40克-55克左右油酥：低粉 110克油酥：黄油 50克红豆沙 250克咸蛋黄 12个
步骤 1
将蛋黄先用香油泡一段时间，然后放烤箱180度10分钟左右，我一般看出油了就关了。
步骤 2
将所有油皮材料混合，加入适量温水，揉成团也可，讲究点儿的揉出膜也可，我都试过，都可以，可能我吃东西不将就。盖上保鲜膜醒30分钟 油酥材料混合揉成团，盖保鲜膜醒20分钟
步骤 3
在这三十分钟里开始做内陷，将红豆馅平分成12份，差不多20克左右一个，然后用红豆馅把蛋黄包裹在里面，我动作比较慢，差不多20分钟就过去了，开始下面做皮
步骤 4
油皮等分成12份，差不多18克左右一个，油酥也是差不多12克左右一个，每个油皮裹一个油酥，压扁，擀长条，卷起来，盖保鲜膜10分钟。我一般裁一块大保鲜膜，做好的都放进去，免得干了，最后一个做好的时候第一个也就差不多醒好了
步骤 5
再次擀成长条卷起醒10分钟，全程盖保鲜膜
步骤 6
大拇指按压面卷中间，压扁，擀成圆形，将内陷包裹其中，要点儿耐心，利用虎口，慢慢边转边推，跟做月饼一样
步骤 7
刷蛋黄液，撒芝麻，180度，中层，三十分钟左右，好吃的蛋黄酥就搞定了
四、怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆？
让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆的方法步骤如下：
方法一 1、将吃剩的蛋黄酥放凉。
2、放凉后放置保鲜袋中。
3、这样可以隔绝空气，防止氧化。
方法二 1、将蛋黄酥放置烤箱内。
2、烤箱调至140度，然后烤5-8分钟。
3、这样吃起来就还是一样的酥脆。
方法三 1、购买可以直接接触食品的干燥剂。
2、然后放到袋子里和蛋黄酥放置一起储存。
3、把袋子密封起来常温放置就可以了。蛋黄酥一般第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，所以必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化，这样蛋黄酥就可以保持酥脆了。