一、咸鸭蛋有白心怎么补救？
可以再腌制一段时间
咸鸭蛋的蛋黄之所以有白心，是因为腌制的时间不够。
我们去市场买的咸鸭蛋，往往都是没腌制够时间的，用来做蛋黄酥是不行的，不够硬，还会有白心！
所以我都是买回来放上一个星期左右，再现敲取蛋黄，这个时候的蛋黄，颜色硬度都很好！
至于烤的时候，我是蛋黄烤5分钟就好，烤干表面的水份即可，做出来的蛋黄酥，蛋黄都是绵密冒油的
二、蛋黄酥的蛋黄有白心是为什么？
咸鸭蛋的蛋黄之所以有白心，是因为腌制的时间不够。
我们去市场买的咸鸭蛋，往往都是没腌制够时间的，用来做蛋黄酥是不行的，不够硬，还会有白心！
所以我都是买回来放上一个星期左右，再现敲取蛋黄，这个时候的蛋黄，颜色硬度都很好！
至于烤的时候，我是蛋黄烤5分钟就好，烤干表面的水份即可，做出来的蛋黄酥，蛋黄都是绵密冒油的
三、咸蛋黄有白心怎么弄可以改善？
可以再腌制一段时间
咸鸭蛋的蛋黄之所以有白心，是因为腌制的时间不够。
我们去市场买的咸鸭蛋，往往都是没腌制够时间的，用来做蛋黄酥是不行的，不够硬，还会有白心！
所以我都是买回来放上一个星期左右，再现敲取蛋黄，这个时候的蛋黄，颜色硬度都很好！
至于烤的时候，我是蛋黄烤5分钟就好，烤干表面的水份即可，做出来的蛋黄酥，蛋黄都是绵密冒油的
四、咸蛋黄有白心是还没腌透吗？
是的，还没腌透
咸鸭蛋的蛋黄之所以有白心，是因为腌制的时间不够。
我们去市场买的咸鸭蛋，往往都是没腌制够时间的，用来做蛋黄酥是不行的，不够硬，还会有白心！
所以我都是买回来放上一个星期左右，再现敲取蛋黄，这个时候的蛋黄，颜色硬度都很好！
至于烤的时候，我是蛋黄烤5分钟就好，烤干表面的水份即可，做出来的蛋黄酥，蛋黄都是绵密冒油的
五、蛋黄酥怎么选鸭蛋？
咸鸭蛋一定要选择腌透的鸭蛋，不然取出的蛋黄是软的，烤熟后蛋黄中间会出现白心，吃到嘴里像是在吃水煮蛋，非常影响蛋黄酥的口感。
品质好的新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄不用浸泡油，也不用特别喷洒白酒，蛋黄酥烤好后都会油油的，沙沙的，不咸不淡刚刚好；反而时间腌制久了咸蛋黄也会影响其品质，
六、怎么做蛋黄酥里面的蛋黄才不会硬心子？
1. 首先我们在一个平底的容器底层铺一层盐，然后把分离好的鸭蛋黄放在盐上面。
2. 然后在鸭蛋黄的上面也覆盖一层食盐，盖上一个盖子，放在阴凉处24小时。
3. 时间到了以后，我们轻轻的将鸭蛋黄上面的食盐拨开。
4. 然后小心的拿起来在水龙头下面清洗干净，一定要清洗干净要不然会很咸。
5. 然后把清洗好的鸭蛋黄放在铺好油纸的烤盘上，烤箱180度烤制7分钟。
6. 时间到了以后把鸭蛋黄拿出来晾凉就可以使用了，这样制作出来的蛋黄不会硬心。
七、蛋黄白心怎么处理？
可以再腌制一段时间
咸鸭蛋的蛋黄之所以有白心，是因为腌制的时间不够。
我们去市场买的咸鸭蛋，往往都是没腌制够时间的，用来做蛋黄酥是不行的，不够硬，还会有白心！
所以我都是买回来放上一个星期左右，再现敲取蛋黄，这个时候的蛋黄，颜色硬度都很好！
至于烤的时候，我是蛋黄烤5分钟就好，烤干表面的水份即可，做出来的蛋黄酥，蛋黄都是绵密冒油的
八、蛋黄酥的蛋黄硬芯是什么原因？
咸蛋黄没有挑选好，要挑选腌制时间刚好的咸蛋黄。做蛋黄酥的时候蛋黄的版处理是相当权重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好。
如果蛋黄是软趴趴的还糖心，说明腌制时间还不够。或者按起来不够紧实，这样的蛋黄会有白心，而且翻沙效果也不好。
如果磕开蛋黄呈水样，或者半固液体，一摁就裂，说明腌制时间过长了。腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的