一、蛋黄酥烤不熟可以再烤一次吗？
蛋黄酥烤不熟的话可以回炉再烤一次，如果是用微波炉烤的话要调到中高火再烤十分钟左右，如果是用烤箱或者是空气炸锅复烤的话要将温度调到160度烤七到八分钟。烤好的蛋黄酥先不用急着取出来，可以放在里面让余温再烘烤一下，这样烤好的蛋黄酥味道会更加香甜。
二、怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆？
让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆的方法步骤如下：
方法一 1、将吃剩的蛋黄酥放凉。
2、放凉后放置保鲜袋中。
3、这样可以隔绝空气，防止氧化。
方法二 1、将蛋黄酥放置烤箱内。
2、烤箱调至140度，然后烤5-8分钟。
3、这样吃起来就还是一样的酥脆。
方法三 1、购买可以直接接触食品的干燥剂。
2、然后放到袋子里和蛋黄酥放置一起储存。
3、把袋子密封起来常温放置就可以了。蛋黄酥一般第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，所以必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化，这样蛋黄酥就可以保持酥脆了。
三、蛋黄酥为什么不能放烤箱烤？
必须烤箱烤的
蛋黄酥是要用大火进行烤制的，如果家里有烤箱的话，比较建议用烤箱。因为用微波炉进行烤制需要进行中途翻面烤制，不如烤箱方便，烤箱两面烤制，不仅省时间，烤制的效果也比微波炉烤制的好些。
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蛋黄酥第二天为什么不酥
很多人第二天吃蛋黄酥的时候，发现口味变得没有那么好，而且也变得非常扁塌，一点都不脆，这就是因为氧化受潮原因造成的，空气里面的水分都会让蛋黄酥变软。所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。
四、咸蛋黄酥正宗做法？
用料
金龙鱼低筋面粉 45克
玉米淀粉 45克
咸味黄油 60克
熟蛋黄 1个
细砂糖 20克
芝麻 少许
做法步骤
1、准备好食材
2、黄油切块备用
3、加入白糖
4、用打蛋机打发至羽毛状
5、加入淀粉
6、加入金龙鱼低筋面粉
7、加入熟蛋黄，搅拌均匀
8、团成大面团
9、将大面团分成小面团，每个8克左右
10、用手指按扁
11、撒上少许芝麻
12、放入空气炸锅170℃烤15分钟左右即可
五、烤箱和空气炸锅做蛋黄酥哪个更好？
空气炸锅做蛋黄酥更好。其实烤箱和空气炸锅主要看个人需求，如果只是家里两三个人，需求不是很多，完全可以空气炸锅，一个是方便快捷，量的需求也不大，简单操作，还有一个就是比较健康，空气炸锅油烟少，食物不易焦糊，容易清理，对于健身人士来说，空气炸锅还是不错的选择，蔬菜类可以直接炸。对于我个人而言，只是对食品的需求，肯定会选择空空气炸锅。
六、烤蛋黄酥的做法步骤？
材料：蛋黄130克 黄油90克 低筋面粉200克 幼砂糖45克 泡打粉1/4勺
步骤
1、黄油室温软化切入大盆内用打蛋器搅打到黄油发白。
2、在加入蛋黄每次加入前要等到蛋黄完全融合到一起再加入下一次，分三次加入
3、分两次加入白砂糖，同样等完全融入在加下一次。
4、低粉和泡打粉混合筛入蛋黄大盆里。
5、用橡皮刀翻拌至无干粉。
6、装入裱花袋里，剪一个小口。
7、烤盘内铺入吸油纸，挤入条状的蛋黄糊。
8、间隔一定要宽不然烘烤的时候倒下会粘连在一起，烤箱180度预热中层烤25到30分钟。
七、做蛋黄酥和蛋挞用烤箱好还是空气炸锅好？
空气炸锅好。1、空气炸锅功率比烤箱高，不用预热，烤制小样的食物，如炸薯条、烤红薯要更快一些。
2、空气炸锅基本都是不粘锅内胆设计，烤制食物清洗十分方便。
3、空气炸锅利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟，使用比烤箱在饮食上更健康，减肥吃的话更适合。