一、50克蛋黄酥皮和馅的比例？
答：50克蛋黄酥油皮比例（如下）.
用料：中筋面粉，油皮 250克；黄油油皮 65克；水油皮 95克；低筋面粉油酥 156克猪油，油酥 81克豆沙
馅： 280克蛋黄；10个糯米粉，麻薯 30克牛奶，麻薯 75克淀粉，麻薯 8克黄油，麻薯 5克黑芝麻，点缀 少许。
蛋黄酥50g的做法：
步骤 1
油酥11g一份，20份 油皮18g一份，20份 豆沙14g一份，20份 蛋黄半颗，7g 麻薯少量或不加。
步骤 2
烤箱170°，30分钟。
二、做蛋黄酥红豆沙太干怎么办？
如果红豆沙太干，可以适当加入一点水或者黄油继续炒一下即可。如果红豆沙太稀，可以将红豆沙放进冰箱里冷冻起来，要用的时候取出即可；还将红豆泥倒进锅里继续加热，蒸干水分；红豆沙除了能做蛋黄酥外，有其他糕点、甜品、中式面点用到红豆沙的频率也是很高的。
三、蛋黄酥的最简单制作方法无豆沙？
准备几个蛋黄，蛋挞皮，将蛋黄包入蛋挞皮内，包成圆球状，放入烤盘，表面刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱提前预热，180度烤15分钟即可
四、蛋黄酥豆沙是油性好还是水性好？
豆沙馅分为水性豆沙和油性豆沙，在制作烘焙甜点时使用油性豆沙的频率更高一些，原因是水性豆沙含水量高，比较柔软，不容易塑形，而油性豆沙硬度高、水分含量低、保质期长，非常适合用来制作蛋黄酥和月饼的内馅。
五、做蛋黄酥豆沙太甜怎么补救？
平时我们在制作馒头的时候或者制作团子的时候会添加一些豆沙馅，吃起来非常美味，红豆沙如果自己在家里面制作可能工序比较繁琐，很多人并不知道正确的制作方式，所以会购买袋装的红豆沙，下面就给大家介绍一下袋装豆沙太甜怎么用?
袋装豆沙太甜怎么用
袋装豆沙可以用来包包子或者包团子来用，这样和外面的皮搭配在一起吃就不会那么甜，营养价值还是非常高的，但最好是自己在家里面做新鲜的豆沙来吃会更好一些
六、杰儿红豆沙做法？
食材准备
红豆350克，陈皮20克，冰糖200克，食用油50克
制作过程
1.红豆洗净去除杂质，提前清水里面浸泡3个小时左右
2.加入适量清水，水和红豆的比例大概是2比1，用高压锅压冒气以后压30分钟左右。
3.压完以后我们加入200克的冰糖，用小火慢慢熬至冰糖融化以后盛出放凉。
4.稍微放凉的红豆倒入破壁机中打至细腻，越细腻越好哈。
5.打好以后倒入不粘锅中，一定要用不粘锅才行怕。先加入25克食用油，不开火的时候搅拌一下。然后开小火慢炒，炒的时候要用铲子不停的搅拌哦。
6.炒了1分钟左右加入剩下的 25克食用油，继续翻炒。全程小火，炒至铲子搅拌感觉很受力，就可以关火了。
7.大概就是这样，如果是用来做豆沙包或面包，馅料则无需炒太干，要是做蛋黄酥之类的糕点就要炒成可以揉成团的状态。
8.将炒好的豆沙馅盛入容器中晾凉，冷藏可保存3-5天，冷冻一个月左右没问题，但是要用保鲜袋密封装好。可以一次多做些冷冻起来，下次用时回温即可。
七、做蛋黄酥烤好后豆沙为什么都会爆出来？
说明豆沙馅的含水量过大，炒馅时要多蒸发掉一些水分才行，或选择更干的豆沙馅也可以。