一、抹茶蛋糕的做法君之烘焙？
— 食材清单 —
主料:抹茶蛋糕粉100g
辅料:白砂糖少量,纯牛奶45ml,色拉油50ml,鸡蛋4个,盐极少量,清醋2滴
— 烹饪步骤 —
1· 准备两个干净无水的盆，4个鸡蛋，100g抹茶蛋糕粉
2· 将4个鸡蛋分别蛋清和蛋黄分离，蛋清里千万不要有蛋黄，哪怕一点点都不行，这点一定要注意，蛋清碗里也不要有水
3· 在蛋黄里放入适量白砂糖，因为抹茶蛋糕粉里面有糖份，所以我没放太多糖，请根据个人口味添加糖量
4· 倒入45ml的牛奶，或其他品牌奶味浓点的牛奶
5· 倒入50ml色拉油，心里对ml量没概念的可以拿出一个带刻度的小杯子，我用的就是电饭锅自带盛米用的小杯子，非常方便
6· 用打蛋器开始搅拌均匀
7· 打到蛋黄成奶黄色，我没用修图哦，这是本色，所以大家放心，按照我的这个颜色来就行，上面蛋黄色和这个搅拌后的差别真的很大哦
8· 用筛面粉器具将100克蛋糕粉筛到搅拌好的蛋黄内，我都是之前秤好的，准准的克数，离成功才更进一步哦，之前做时就因为没秤也没放够量，最后成型特别薄
9· 用铲子搅拌蛋黄和蛋糕粉，我都是用铲子从上到下，一点点切拌的手法做的，搅拌均匀后放一旁待用
10· 将蛋清倒入无水盆中，打蛋器搅拌头洗净，擦到没有一点点水珠，添加一点盐，是为了凸显甜味，再添加两滴清醋，是为了快速打发蛋白。这是个漫长且有意思的过程，看着蛋白逐渐的被打发，满满的自豪感，哈哈，我比较容易知足吧，先低速，后高速
11· 打到差不多时候关掉搅拌器，垂直于天蓬往上带一下，看看蛋白能不能出尖，并且直立不倒，如果ok啦，那可以继续向下，如果还不行，还要继续打，这步非常关键，哪怕是差一点点都不行，上次做就是因为那个尖没能一直的直立住，所以做好后回缩了
12· 电饭锅出场，内胆里涂上薄薄一层油，以防熟后粘锅，我第一次就忘抹油了，最后取出蛋糕是有点费劲哦，将内胆放回锅内，预热5分钟进行“煮饭”，点“开始”，
13· 等待预热的时间我们要快速将打好的可以直立尖头的蛋白分三次倒入蛋黄盆，还是用从上到下的切拌手法将其拌均匀，千万不要打圈圈，否则蛋白会回原型哦，那就前功尽弃了，注意注意哦！
14· 将预热好的内胆拿出，小心烫手哦，下面垫块厚毛巾，双手端锅边，向下撴，撴出里面空气，最后出泡泡状即可
15· 电饭锅“煮饭”，“标准”，“开始”，我第一次做时为了让蛋糕软软的，所以设置了“稍软”功能，结果做出的蛋糕底颜色接近糊的颜色，所以保靠点还是“标准”吧！这个等待的过程心里很忐忑，种种担心啊，由其是做过失败的人，你懂的！
16· “饭好了”提示音响后用湿毛巾马上将排气孔盖上，焖20分钟
17· 打开锅盖，一股茶香味扑鼻而来，哇塞，太好啦，
二、抹茶蛋黄酥商用烤箱加热要几分钟？
用烤箱加热抹茶蛋黄酥也是一种不错的方法。首先需要在烤盘上刷上一层薄薄的油，然后把抹茶蛋黄酥放在上面，之后烤箱开150度左右，上下火烤制10分钟即可食用了。用烤箱加热的抹茶蛋黄酥不仅能保持蛋黄酥酥脆的口感，而且受热也会比较均匀，里面的馅料也会比较好吃。
三、抹茶蛋黄酥烤出来晾一会发黄？
多加蛋黄液，让蛋黄酥表面刷的蛋液烤出来后更黄，可以有两个方法，第一个方法是在准备蛋液的时候将蛋白，蛋黄分离，然后只取鸡蛋黄，搅拌均匀以后用小刷子刷在蛋黄酥表面，第二种方法就是在刷蛋液的时候刷子蘸取的多一些，在蛋黄酥表面抹厚一些
四、抹茶蛋黄酥怎么烤颜色不掉？
多加蛋黄液，让蛋黄酥表面刷的蛋液烤出来后更黄，可以有两个方法，第一个方法是在准备蛋液的时候将蛋白，蛋黄分离，然后只取鸡蛋黄，搅拌均匀以后用小刷子刷在蛋黄酥表面，第二种方法就是在刷蛋液的时候刷子蘸取的多一些，在蛋黄酥表面抹厚一些
五、为什么抹茶粉做的蛋黄酥颜色不亮？
抹茶粉本身品质不好，偏黄色
②保存不当，让抹茶粉氧化了，所以做出来偏黄。开封后的抹茶尽量密封保存在避光处(冰箱冷藏、冷冻都可以)
烘焙用的红色染色材料有哪些？
答：红丝绒、红曲粉、火龙果果蔬粉、甜菜粉，以及红色色素，前面四种都是天然的染色材料，不过果蔬粉不太适合蒸制，会变色，烤的话基本不会。
六、抹茶芝士流心蛋黄酥做法？
原料：低粉、糖、黄油、水、低粉、抹茶粉、芝士粉、黄油、咸蛋黄、莲蓉馅。
第1步、将油酥材料混合成团。
第2步、将油皮材料揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
第3步、松弛面团时将蛋黄放入150度的烤箱中烤至表面出油。
第4步、将油皮面团均匀地分成9份。
第5步、油酥面团也均分成9份。
第6步、莲蓉馅均分成18份。
第7步、将蛋黄切成两半，取一半包入莲蓉馅中滚圆成球状。
第8步、将油皮按压成碗状，包入油酥，收口成球形。
第9步、将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。
第10步、将椭圆面片从上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
第11步、将松弛好的面卷竖放，擀成长条形。
第12步、将擀好的面团从上而下卷起，松弛20分钟。
第13步、将面卷从中间一分为二。
第14步、取其中一个，切口向上擀成片状。
第15步、把面团放在手中，中间放上馅料，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推。
第16步、收口成团，封口向下放好。
第17步、放入预热好的烤箱180度烤20-25分钟。
七、抹茶蛋黄酥的做法？
用料
水油皮：
中筋面粉 188g
猪油 66g
细砂糖 25g
水 75g
油酥：
低筋面粉 150g
猪油 75g
抹茶粉 10g
馅料：
咸蛋黄 20个
自制红豆沙 300g
揉面工具：
德国美善品多功能料理机TM5
烤箱：
长帝电烤箱 CKTF-52GS
抹茶蛋黄酥的做法
将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟。
揉好的面团醒发20分钟。
将油酥材料放入主锅，选择揉面3分钟。
揉好的面团加入抹茶粉拌匀，静置20分钟。
水油皮和油酥平均分成20等份揉圆，静置20分钟。
咸蛋黄面上喷些白酒。
送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤10分钟。
取出烤好的蛋黄，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆，做好40个豆沙蛋黄馅。
水油皮包上油酥，用虎口收口。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上压扁，擀成矩形。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个对半切开，分成两个剂子。
切面朝上用手掌压扁，再干成中间厚周边薄的圆皮，使纹理始终保持在中心。
翻面放上豆沙蛋黄馅。
像包包子样包住馅，用虎口收口整形，再用手揉圆。
依次包好一个个放入烤盘码好。
送进预热好的烤箱中层，上下火180度选择热风，烘烤35分钟。
烤到微黄取出冷却。
冷却后切开的样子。
猪油是用生态黑猪肥膘熬制的。
参照这个菜谱，大家做出 31 作品
全部31个作品
8个月前
一烤就不绿了 #小点心#
咿哈
8个月前
好不错哦
A我的美丽心...
八、半成品抹茶蛋黄酥烤多久？
烤30分钟左右。半成品抹茶蛋黄酥的用料有面粉500g、抹茶200g、蛋黄100g。
做法：
1.首先在盆子里面倒入适量的面粉并用适量的水，搅拌均匀。然后在面粉上抹上一些绿茶粉搅拌均匀，然后用保鲜膜把这个面粉坨坨包起来发15分钟。
2.接着把咸鸭蛋中的蛋黄抠出来，然后用豆沙馅包起来。然后用刚才发好的抹茶面这一坨蛋还给包裹起来。
3.接着把做好的抹茶蛋黄酥拿到烤箱里面去烤15分钟就可以了。
九、抹茶流心蛋黄酥的做法？
用料
水油皮：
中筋面粉 188g
猪油 66g
细砂糖 25g
水 75g
油酥：
低筋面粉 150g
猪油 75g
抹茶粉 10g
馅料：
咸蛋黄 20个
自制红豆沙 300g
揉面工具：
德国美善品多功能料理机TM5
烤箱：
长帝电烤箱 CKTF-52GS
抹茶蛋黄酥的做法
将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟。
揉好的面团醒发20分钟。
将油酥材料放入主锅，选择揉面3分钟。
揉好的面团加入抹茶粉拌匀，静置20分钟。
水油皮和油酥平均分成20等份揉圆，静置20分钟。
咸蛋黄面上喷些白酒。
送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤10分钟。
取出烤好的蛋黄，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆，做好40个豆沙蛋黄馅。
水油皮包上油酥，用虎口收口。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上压扁，擀成矩形。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个对半切开，分成两个剂子。
切面朝上用手掌压扁，再干成中间厚周边薄的圆皮，使纹理始终保持在中心。
翻面放上豆沙蛋黄馅。
像包包子样包住馅，用虎口收口整形，再用手揉圆。
依次包好一个个放入烤盘码好。
送进预热好的烤箱中层，上下火180度选择热风，烘烤35分钟。
烤到微黄取出冷却。
冷却后切开的样子。