一、如何做红豆沙蛋黄酥？
材料 主料：面粉160g、猪油95g、水70ml、糖5g、低筋面粉130g、红豆沙380g、鸡蛋黄8个；
辅料：芝麻适量、蛋黄液适量 红豆蛋黄酥 1 面粉，猪油以及水糖混合成油皮团 2 油皮团静置10分钟待用 3 低筋面粉加猪油搅拌成团 4 拌好的油酥团静置10分钟备用 5 油皮团17克每个 6 油酥团分成11克每个 7 将一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，用油皮把油酥包起 8 包好的酥皮团静置 9 包好后压扁擀成长椭圆 10 将擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分 11 静置松驰后，转90度 12 擀成长椭圆形 13 擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分 14 豆沙分成23克每个，然后包住半个蛋黄 15 取一个之前做好的酥皮，压扁包之前弄好的蛋黄红豆馅 16 包好后，收口向下放在烤盘内 17 表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰 18 进烤箱烤制20分钟后取出 19 取出后继续放烤网上等凉透即可密封包装 小贴士 中式点心的酥皮类开酥猪油效果最好，如果不喜欢的话可以用黄油，但是效果没有黄油好。
二、蛋黄酥红豆馅太稀怎么办？
蛋黄酥红豆馅太稀要么重新买成品红豆馅，要么重新做，我一般选择重新做，方法如下：
在蛋黄酥里红豆沙馅的最好吃，红豆沙馅，我是自己炒制的，过程也很简单，适量红豆用清水泡发。
放入锅里煮，水量是没过红豆多一点点就可以了，煮开后用小火焖煮30分钟，放凉后压碎过筛，或者用料理机打碎放不粘锅里炒干即可。
如果想省时省力就买现成的红豆馅，买偏干那种没那么油腻。
三、做蛋黄酥红豆沙太干怎么办？
如果红豆沙太干，可以适当加入一点水或者黄油继续炒一下即可。如果红豆沙太稀，可以将红豆沙放进冰箱里冷冻起来，要用的时候取出即可；还将红豆泥倒进锅里继续加热，蒸干水分；红豆沙除了能做蛋黄酥外，有其他糕点、甜品、中式面点用到红豆沙的频率也是很高的。
四、皮薄酥脆的蛋黄酥怎么做？
用料
油皮：中粉
130克油皮：黄油 45克油皮：糖粉 10克油皮：盐 1克油皮：温水 40克-55克左右油酥：低粉 110克油酥：黄油 50克红豆沙 250克咸蛋黄 12个
步骤 1
将蛋黄先用香油泡一段时间，然后放烤箱180度10分钟左右，我一般看出油了就关了。
步骤 2
将所有油皮材料混合，加入适量温水，揉成团也可，讲究点儿的揉出膜也可，我都试过，都可以，可能我吃东西不将就。盖上保鲜膜醒30分钟 油酥材料混合揉成团，盖保鲜膜醒20分钟
步骤 3
在这三十分钟里开始做内陷，将红豆馅平分成12份，差不多20克左右一个，然后用红豆馅把蛋黄包裹在里面，我动作比较慢，差不多20分钟就过去了，开始下面做皮
步骤 4
油皮等分成12份，差不多18克左右一个，油酥也是差不多12克左右一个，每个油皮裹一个油酥，压扁，擀长条，卷起来，盖保鲜膜10分钟。我一般裁一块大保鲜膜，做好的都放进去，免得干了，最后一个做好的时候第一个也就差不多醒好了
步骤 5
再次擀成长条卷起醒10分钟，全程盖保鲜膜
步骤 6
大拇指按压面卷中间，压扁，擀成圆形，将内陷包裹其中，要点儿耐心，利用虎口，慢慢边转边推，跟做月饼一样
步骤 7
刷蛋黄液，撒芝麻，180度，中层，三十分钟左右，好吃的蛋黄酥就搞定了
五、做蛋黄酥用水洗豆沙还是低糖豆沙？
做蛋黄酥用低糖豆沙。
1、准备好不粘锅、刮刀、红豆馅和玉米油备用。 2、将豆沙馅放入锅中，加少许油，小火翻拌。 3、煮的过程中看水气往上冒，制感觉锅底糊锅就加点油用刮zd刀搅拌。 4、边煮边耐心搅拌，煮到豆沙不粘为止。 5、一直用刮刀搅拌，煮的过程中一点点加油，煮到完全不粘。 6、豆沙不粘的时候关火放凉，油豆沙就做好了。