蛋黄酥紫薯馅料的做法(蛋黄酥紫薯馅料的做法窍门)

淘菜谱 2023-03-13 08:42 编辑:admin 215阅读

一、一斤面粉做多少个蛋黄酥?

8个。

用料:中筋面粉 120g 、 细砂糖 6g 、 猪油 42g 、 热水 55g 、 低筋面粉 70g 、 猪油 35g 、 紫薯粉 2g 、 红曲粉 1g 、 紫薯馅 220g 、 咸鸭蛋黄 12个 、 黑芝麻 少许 、 蛋黄液 少许 、 白酒 少许。

做法:

1.咸蛋黄在白酒里滚一下,上锅蒸12-15分钟,取出晾凉备用。将油皮的所有食材放在一起,揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。

2.将酥皮的食材放在一起揉捏成团。揉好酥皮面团分成三份,一份加2g的紫薯粉揉捏均匀,一份加1g的红曲粉揉捏均匀,分别用保鲜膜包上静置。

3.面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份,搓圆盖上保鲜膜备用。把原味的油酥平均分成四份,红色的和紫色的油酥各分成两份。

4.油皮也是平均分成三份,其中一份分成四小份,另外两份各分成两份,分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。

5.把分好的油皮压扁,包上分好的油酥,搓圆盖上保鲜膜备用。包好的油酥皮擀开卷起,收口朝下。

6.卷好的油酥皮收口朝上按扁,再次擀开卷起,收口朝下松弛15分钟。分好的紫薯馅压扁,包入咸蛋黄。

7.搓圆盖上保鲜膜备用。烤盘上铺油纸,码好蛋黄酥,传统蛋黄酥刷上蛋液,送入预热好的烤箱,上下管170度烤10分钟。

二、亿田蛋黄酥制作?

1咸蛋黄在白酒里滚一下,上锅蒸12-15分钟,取出晾凉备用。

2将油皮的所有食材放在一起,揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。

3将酥皮的食材放在一起揉捏成团。

4揉好酥皮面团分成三份,一份加2g的紫薯粉揉捏均匀,一份加1g的红曲粉揉捏均匀,分别用保鲜膜包上静置。

5面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份(紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有,喜欢的可以往前翻一下),搓圆盖上保鲜膜备用。

6把原味的油酥平均分成四份,红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份,其中一份分成四小份,另外两份各分成两份,分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。

7把分好的油皮压扁,包上分好的油酥,搓圆盖上保鲜膜备用。

8包好的油酥皮擀开卷起,收口朝下。

9卷好的油酥皮收口朝上按扁,再次擀开卷起,收口朝下松弛15分钟。

10分好的紫薯馅压扁,包入咸蛋黄。

11搓圆盖上保鲜膜备用。

12传统的蛋黄酥我前面有菜谱,就不说了,看看彩色蛋黄酥的做法,取一个彩色的油酥皮卷,从中间切开。

13切面朝下擀圆,包入紫薯蛋黄馅(切记包的时候是切面朝外),用虎口慢慢向上推挤收口,最后将收口朝下摆放,彩色蛋黄酥就完成了。

14依次包好所有的蛋黄酥,烤盘上铺油纸,码好蛋黄酥,传统蛋黄酥刷上蛋液,送入预热好的烤箱,上下管170度烤10分钟。

15取出,给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液,撒上黑芝麻,继续送入烤箱烤15分钟。

三、蛋黄酥有什么馅,蛋黄酥什么馅好吃?

蛋黄酥有豆沙馅的。蛋黄酥豆沙馅好吃。具体做法是:

材料

"生的咸鸭蛋 10颗","乌豆沙 350g","中筋面粉(水油皮用) 80g","无盐奶油(水油皮用) 30g","温水(水油皮用) 40g","糖粉(水油皮用) 5g","低筋面粉(油酥) 70g","无盐奶油(油酥) 35g","米酒 30cc","鸡蛋黄 1个"

做法

1: 先将生的咸鸭蛋一颗颗敲开取出蛋黄,蛋黄以米酒泡5分钟去腥,接着送进烤箱以120度烤约10分钟!

2: 烤蛋黄的时候开始做水油皮,将水油皮所需材料倒入锅内混合搅拌均匀,面团盖上保鲜膜静置至少30分钟,使面团呈现松弛状! 接着再做油酥,低粉与无盐奶油混合揉搓均匀备用! 接着将1.烤好的蛋黄取出,350g乌豆沙分成10等份,将蛋黄一颗颗包进乌豆沙里

3: 接着分别把水油皮.油酥分成10等份,将水油皮压扁摊开包入油酥

4: 将包好油酥的水油皮一个个压扁杆成椭圆状,由下往上卷后再压扁再杆一次皮再卷一次,备用!

5: 接着将6.的皮横向压扁杆成圆形状边缘杆薄一点,包入4.的乌豆沙蛋黄,每一颗都要捏紧喔,底部朝下放烤盘上!

6: 送进烤箱前将每颗表皮刷上蛋黄液,摆上黑芝麻或白芝麻还是南瓜籽装饰

7: 以180度烤约35分钟即可

四、8个番薯泥蛋黄酥做法?

步骤 1

紫薯洗净,加水蒸至烂熟,勺子压压压,成泥,加入糖,油入不沾锅炒至吸收,泥状。冷却分成25g每份。

步骤 2

混合油皮的所有材料,揉至光滑(手搓揉约十分钟)。用保鲜膜包好放入冰箱松弛20分钟。

步骤 3

混合油酥原料至完全均匀即可。保鲜膜包好待用。

步骤 4

咸蛋黄洗干净,分离出蛋黄,油浸24小时或者喷上少量白酒,放入预热好的烤箱200度烘烤10分钟。

步骤 5

每颗紫薯泥分别包住蛋黄。

步骤 6

分粒!

步骤 7

取出油皮,分成18个。油酥也分为18个,用保鲜膜包好,不然会干掉,影响后面开酥。油皮包入油酥。压扁!用擀面杖把它压成椭圆形,卷起,盖入保鲜膜,第一次做好18颗,松弛20分钟。

步骤 8

按顺序从第一个,压扁,再次用面杖压平卷起。松弛20分钟盖上保鲜膜。

步骤 9

第一回,卷起!继续下一个。。。

步骤 10

全部第一遍卷起,盖保鲜膜,松弛15分钟。

步骤 11

再次压!

步骤 12

卷!

步骤 13

全部卷好,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

步骤 14

从第一个起,头尾向中间对接,连在一起,压扁,可以借助擀面杖,把它擀圆形或者是方形。包入紫薯蛋黄馅。

步骤 15

刷上蛋黄,洒上芝麻,放入预热好的烤箱里200度20~30分钟,上色均匀就好啦!

步骤 16

放烤架上晾凉。

五、紫薯蛋黄酥做法详细教程?

用料:水油皮,中筋面粉 180克,细砂糖 25克,猪油 66克,水 72克,油酥,低筋面粉 140克,猪油 70克,包馅,咸鸭蛋黄 16个,紫薯馅 约400克,刷面,蛋黄 1个,白芝麻 适量。

做法步骤

1、水油皮: 将所有材料混合后,揉至扩展阶段,即可拉出半透明的膜,盖保鲜盒松弛30分钟左右。 油酥:将猪油和低粉混合后,用刮刀压拌均匀无干粉,捏成团盖保鲜盒松弛约30分钟左右。

2、将松弛后的水油皮平均分成16份,每份约21克,挨个搓圆,盖保鲜膜

3、将松弛后的油酥平均分成16份,每份约13克。

4、将水油皮按扁后包入油酥。

5、收口捏紧。

6、盖保鲜膜松弛15分钟。

7、内馅准备: 现成的咸蛋黄用玉米油浸泡一夜,取出来后,烤盘铺油纸摆好,喷高度白酒,烤箱150度烤8分钟,出油即可; 然后蛋黄和紫薯馅一起称重,两者共40克就行,16份,并包好收口捏紧,备用。

8、取松弛后的水油皮油酥面团,轻轻拍扁擀成椭圆形。

9、自上而下卷起。

10、依次卷好后,盖保鲜膜松弛15分钟。

11、再次擀长,均匀用力厚度和宽度尽量一致。

12、自上而下卷起。

13、依次操作卷好,盖保鲜膜松弛10分钟。

14、在中间位置用手指压扁。

15、两头超中间位置压扁后,擀成中间稍厚边缘略薄的饼。

16、包入紫薯蛋黄馅,收口捏紧。

17、摆入烤盘。

18、顶部刷蛋黄液,刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈 撒芝麻,其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的,只是家里没有了就用白芝麻代替。

19、提前预热烤箱上下150度,开风炉,30分钟 出炉后晾凉。

小贴士

1,水油皮要揉出膜,手感软而且弹弹的,松弛后会有油溢出,再次揉进去就好。 2,面粉吸水量不同,根据情况调整水用量。 3,温度和时间仅供参考,根据烤箱情况调整。

六、怎样做紫酥蛋黄酥层次多漂亮?

紫薯蛋黄酥的做法

1将油皮油酥的材料各种混合均匀,揉成光滑的面团。静置15分钟。

2然后将油酥,油皮平均分成12份,紫薯泥20g一个,24个,烤好的蛋黄24个,备用

3将蛋黄包入紫薯泥中,封好口,备用

4将油酥包进油皮里面

5将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形

6卷起

7前两步重复一次

8拿一个面团卷从中间切开

9将其圈圈向下擀成面皮,将紫薯蛋黄包在中间

10封好口,蛋黄酥就成型啦!

11烤箱预热,烤盘铺上锡纸,180度,中层,20分钟

12烤好后拿出来装好,就完工啦

七、老爸食光蛋黄酥制作方法?

1

咸蛋黄在白酒里滚一下,上锅蒸12-15分钟,取出晾凉备用。

2

将油皮的所有食材放在一起,揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。

3

将酥皮的食材放在一起揉捏成团。

4

揉好酥皮面团分成三份,一份加2g的紫薯粉揉捏均匀,一份加1g的红曲粉揉捏均匀,分别用保鲜膜包上静置。

5

面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份(紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有,喜欢的可以往前翻一下),搓圆盖上保鲜膜备用。

6

把原味的油酥平均分成四份,红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份,其中一份分成四小份,另外两份各分成两份,分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。

7

把分好的油皮压扁,包上分好的油酥,搓圆盖上保鲜膜备用。

8

包好的油酥皮擀开卷起,收口朝下。

9

卷好的油酥皮收口朝上按扁,再次擀开卷起,收口朝下松弛15分钟。

10

分好的紫薯馅压扁,包入咸蛋黄。

11

搓圆盖上保鲜膜备用。

12

传统的蛋黄酥我前面有菜谱,就不说了,看看彩色蛋黄酥的做法,取一个彩色的油酥皮卷,从中间切开。

13

切面朝下擀圆,包入紫薯蛋黄馅(切记包的时候是切面朝外),用虎口慢慢向上推挤收口,最后将收口朝下摆放,彩色蛋黄酥就完成了。

14

依次包好所有的蛋黄酥,烤盘上铺油纸,码好蛋黄酥,传统蛋黄酥刷上蛋液,送入预热好的烤箱,上下管170度烤10分钟。

15

取出,给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液,撒上黑芝麻,继续送入烤箱烤15分钟。

16

彩色蛋黄酥出炉啦!

八、50g蛋黄酥馅皮比例?

一般馅皮比例在2比5的。也就是说,15克的皮,35克的馅。蛋黄酥50克非常好做。先做水油皮,把面粉加入猪油进行搅拌,然后合成油皮面团。

接下来做油酥,把面粉加入酥油进行翻拌,合成油酥。

然后就是馅料了,把蛋黄进行烘烤,然后包入紫薯泥就可以了。