一、蛋黄酥制作步骤详解？
原料：油皮材料：中筋粉150克 细砂糖20克 猪油50克 清水60克； 油酥材料：猪油50克 低筋粉100克；馅料：蛋黄10克 豆沙250克 。
步骤：
1. 将油皮的食材放入厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可；
2. 揉面的时候，可以将豆沙分成10等份，把蛋黄包入；
3. 将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟；
4. 油酥分成10等份，油皮也分成10等份；
5. 取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟；
6. 卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
7. 取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅；
8. 面团顶上涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，此时烤箱上下管165度预热，将蛋黄酥放入烤箱中层，继续上下管165度烤25分钟，看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。
二、奶油蛋黄酥的做法？
先来制作油酥，把软化的黄油和低筋粉称在一起
步骤2：揉成团以后放入保鲜袋压平一些，放冰箱冷藏
步骤3：再来制作水油皮，把所有材料放入厨师机桶中
步骤4：将面团打至可以拉出厚膜的状态
步骤5：收紧面团，保鲜膜盖好防干
步骤6：在醒面的期间把馅儿做好，蛋黄与豆沙总重量40g
步骤7：将豆沙包裹住蛋黄，包紧蛋黄与豆沙间不要有空隙
步骤8：包好所有的馅儿面团也醒好了，从冰箱取出油酥平均分成12份，大概一个面团12g，水油皮也同样分成12份，大概一个面团23g
步骤9：水油皮包裹住油酥，封好口，收口向下放整齐准备擀卷
步骤10：取一个包裹好的面团，收口向上擀开成椭圆形，从一头卷起，完成第一次擀卷
步骤11：第二次擀卷同样收口向上擀开，从一头卷起，完成两次擀卷
步骤12：两次擀卷都完成盖好保鲜膜，醒20分钟，敲黑板，这时候的醒面很重要
步骤13：醒好的面用手指中间按一下，对折，按平，再擀圆
步骤14：将包好的豆沙馅儿放入中间
步骤15：手从四周包起，收到最后的时候用手的虎口位置向上擀，完成最后收口，再捏紧收口位置，这样收出来的四周薄厚都一致，不会出现厚皮
步骤16：收口向下摆入烤盘中，刷蛋液，蛋液刷两遍都是薄涂
步骤17：最后放黑芝麻装饰
步骤18：烤箱180度，烤40分钟
步骤19：香酥出炉
步骤20：同样酥松可口，蛋黄流油
三、奶油味蛋黄酥怎么做？
答：
1 1，将辅料揉成光滑面团
2 2，将调料同样揉成光滑面园
3 3，将做法1中油皮用保鲜膜包裹，静置20分钟
4 4，将松驰好的油皮分割成20份，压扁后将做法2的油酥包起来，捏紧接口，即油酥皮
5 5，将油酥皮擀长，向下卷起来，再一次往长的方向擀下去，再向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置20分钟
6 6，将红豆馅包入切半的咸鸭蛋黄备用
7 7，将做法5的油酥皮全部擀成圆皮，包入作法6的料，整形后，接口朝下排入烤盘。表面刷蛋黄液，再撒上黑芝麻，即可放入已预热200度左右的烤箱内约20分钟至表现呈黄褐色即完成。 美食背后的故事 蛋黄酥，入口香酥，绵绵香甜，唇齿留香 小贴士 在做法7中，包油酥皮的时候要确实把面皮包紧，烘培时才不会裂开。
四、奶黄流心蛋黄酥做法？
食材用料
油皮：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升
油酥：低筋面粉150克，猪油75克
辅料：咸蛋黄16个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量
做法步骤：
1. 准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。
2. 咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。
3. 咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。
4. 泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。
5. 和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6. 我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。
7. 搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8. 和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。
9. 搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
10. 油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。
11. 油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。
12. 油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。
13. 全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14. 松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，
15. 从下往上卷起
16. 收口朝上
17. 然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。
18. 松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。
19. 擀成长条状
20. 然后从上往下卷起
21. 卷成这样的小卷
22. 继续盖上保鲜膜静置20分钟
23. 取一个小卷用拇指从中间压扁
24. 然后把两边往中间捏
25. 用手轻轻压扁
26. 用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。
27. 取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28. 倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。
29. 然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30. 边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。
31. 自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。
32. 在案板上再搓圆整型，收口朝下。
33. 烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。
34. 鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。
35. 10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。
36. 出炉啦，满屋子香气。
五、蛋黄酥的制作？
准备食材：
油皮：中筋粉150克，猪油50克，糖粉10克，水70克
油酥：低筋粉120克，猪油60克
馅料： 红豆沙，肉松，咸蛋黄
制作过程：
油皮：先把猪油跟中筋面粉，糖粉用筷子搅拌成屑状，再一点一点往里加水，边加边搅拌，然后充分揉，揉至表面光滑，封上保鲜膜，松弛30分钟
油酥： 猪油跟低筋面粉充分揉，因低筋粉易成团，且是2比1的比例，不需要加水，松弛30分钟
咸蛋黄：需要事先泡一下油，最好12小时以上，捞出，面上喷上高度白酒，放烤箱烤10分钟左右即可，放凉备用
1 把两个面都取出，切成一个个小剂子，油皮剂子赶成面饼，包入油酥剂子
2 把口收紧赶成面饼，然后卷起再松驰15分钟
3 用红豆沙把咸蛋黄包住，搓圆
4 把松驰好的面团赶成小圆饼，中间放入豆沙蛋黄馅，在放点肉松，然后封口，搓圆
5 烤箱170度预热
6 把蛋黄酥的原坯放入烤盘，表面刷上蛋黄液，再在上面撒上黑芝麻点缀
7 放入烤箱，170度，烤30分钟即可