一、格兰仕微波炉烤蛋黄酥怎么烤?
用料:咸蛋黄 16个,玉米油 适量,糯米粉适量,糖粉适量,牛奶适量,黄油适量,猪油170g,低粉230g,中粉150g,热水100g,糖粉20g。
步骤:
1、咸蛋黄用玉米油浸泡半个小时,平铺到烤盘上,放入提前预热好的格兰仕烤箱,中层上下火180°,烤5-8分钟;
2、糯米粉、糖粉、牛奶混合搅拌均匀,放入格兰仕微波炉叮3分钟;
3、麻薯趁热加入黄油搅拌均匀吸收直到不烫手时,就可盘它;
4、猪油加75g热水用手动打蛋器混匀;
5、把过筛后的中粉、低粉、糖粉加入乳化好的猪油搅拌至无干粉状态,用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛30分钟;
6、低筋面粉和软化的猪油混合,用刮刀先拌匀接着用手捏成团;
7、油皮平均分为16份,约20g,油酥平均分为16份,约14g;
8、取出油皮按扁包入油酥,搓圆,再取面团,收口朝上按扁,擀成5cm左右的牛舌状;
9、红豆沙平均分成16小份,每一份大约25g,把咸蛋黄包入红豆沙里,麻薯也分成16份包上咸蛋黄豆沙;
10、第二次擀卷,接口朝上按扁,从中间开始擀成长条状,取第一个擀好的面团两边向内对折压扁,收口朝上,擀圆面皮包入内馅,用虎口慢慢往上推,收紧;
11、包好的蛋黄酥 摆放整齐放入烤盘,刷上蛋黄液,撒上熟黑芝麻做点缀,放入格兰仕烤箱上下火180度,中层烘烤30分钟左右。
二、牛油果蛋黄酥的做法?
食材:牛油果300克、咸鸭蛋6个、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量
做法
第一步取出咸鸭蛋的蛋黄,放入铺好锡纸的烤盘中,再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟,然后放入咸蛋黄,烤10分钟,烤熟后取出备用
第二步擀面皮(油皮面)。在大碗中加入普通面粉100克,再加入20克玉米油(有猪油更好)、40克清水,搅拌均匀后,揉成光滑的面团,做好后放在一旁备用
第三步制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉,加入45克玉米油,搅拌后揉成团后即可
第四步油皮面搓条,切剂子(视频中是9个),然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子(视频中是9个),搓成圆。最后,把面皮压成圆饼,包好油酥,收好口
第五步取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起,后面几个依次重复这一步骤;都做好后,继续取第一个做好的剂子,擀长再卷起,后面几个依次重复这一步骤,全部做好后放在一旁备用
第六步烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子,用擀面杖在中间压一下,对捏成圆饼然后擀开,包好蛋黄,最后收口收紧实
第七步烤盘铺油纸或者油布,放好蛋黄酥,先刷一层薄薄的蛋液,然后放入烤箱中层烤4分钟,待蛋黄定形后,再取出烤盘,刷上第二层蛋液
第八步手指洗净后沾湿,然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。继续放入烤箱,上下火170度烤45分钟(根据自家烤箱的脾气,适当调整时长)
三、20个蛋黄酥的配方?
水油皮:中筋面粉220克 白糖40克 猪油70克 沸水90克
油酥:低筋面粉180克 猪油90克
馅料:咸蛋 20个 红豆沙 500g
做法
1如果买的是现成的蛋黄,将蛋黄用玉米油浸泡,放置冰箱两天备用,这样做的目的是为了蛋黄根润一点。用前将泡好的蛋黄喷上白酒,放入烤箱150度烤7分钟去腥。
2先做水油皮:将水油皮材料混合,最后加入沸水,一定要用筷子迅速搅拌,否则水很快就凉了,达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。成团的面团静置半个小时再揉一下,直到光滑,盖上保鲜膜或湿布备用。
3水油皮静置的时候可以做油酥:将低筋面粉加猪油,活成团即可。平均分成20份备用。每一个13.5g。猪油的油酥会很黏,冷藏下比较好操作。
4将水油皮平均分成20份,一份21g,多一克少一克没有关系,如果有富裕,平均分到每一个面团。
5水油皮擀成圆形包住油酥。
6油皮包裹油酥包成团。包的方法可以包成圆形,也可以像我这样包成饺子样,方便下一部按成牛舌状。收口要收紧。一次全都包完从头至尾按住顺序码放。全程盖保鲜膜操作。
7从第一个开始压扁擀开成牛舌状卷,擀平后卷起,大概两圈半。
8全部如此做完从头至尾放好松20分钟左右。
9从第一个开始收口朝上,用手掌压扁,擀成手常长的长条状再卷起。依次擀开卷起,醒发30分钟。
10将红豆沙分成25克豆馅和一颗蛋黄。红豆沙先搓圆,再按扁包起蛋黄搓圆。
11将松弛好的油酥皮用食指在中间按一下,两头对折捏起压黏合,,接口处捏一下,再用手掌按扁,用擀面杖擀成圆形。
12油酥皮上面放一颗馅料,用虎口向上推收收口,不要像包包子那样要不底部褶多,太厚。把收尾留的小尾巴轻柔压平。一次全都包完从头至尾记住顺序。
13刷两层蛋黄液,用擀面杖蘸适量黑芝麻到面团轻轻按一下。
14烤箱180°预热,放中层上下火烘烤40分钟。
15出炉待凉,放入盒子里。
四、咸蛋黄酥正宗做法?
步骤1,先来做水油皮:鸡蛋、玉米油、水、白砂糖放入盆中
步骤2,充分搅打均匀
步骤3,加入面粉和奶粉
步骤4,和成油润的面团,盖保鲜膜醒发三十分钟
步骤5,咸蛋黄十只,放入预热180度的烤箱,烤五分钟
步骤6,取出用勺子压碎
步骤7,加入植物油
步骤8,搅拌均匀
步骤9,加入面粉,面粉的量可以根据油酥最后的程度适量添加,如果很稀不成团可以十克十克的分次添加
步骤10,翻拌均匀
步骤11,水油皮擀成一个大圆片,把油酥放入中间
步骤12,慢慢收拢起来,捏紧收口
步骤13,擀成长方形
步骤14,左右向中间叠起,做第一次三折
步骤15,然后再次擀成长方形
步骤16,第二次三折,然后再第三次三折! 一共三次三折哦!
步骤17,擀成0.5厘米左右厚片
步骤18,用轮刀切成合适的大小,用叉子在饼胚上插上均匀的小洞
步骤19,烤箱170度预热,上下火烤25分钟左右
五、奥昆蛋黄酥烘烤流程?
油皮:
中粉150克
水58克
白绵糖30克
猪油48克+60克
油酥:
中粉120克
咸蛋黄17个
红豆沙480克
蛋黄一个
黑白芝麻少许
做法:
1
咸蛋黄提前一天到二天,放入玉米油中浸泡,玉米油要没过咸蛋黄,烘烤之前从油中捞出,控一下油
2
放入170度的烤箱中层,烘烤6~8分钟
3
烤好的蛋黄取出放凉,蛋黄烘烤的时间不要长,看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火
4
准备做蛋黄酥的其他材料,先做油皮和油酥,抹茶粉忽略
5
油皮的材料混合均匀,揉成面团,用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右
6
油酥的材料混合,用刮刀按压拌匀即可,千万不要使劲揉搓,天气热就放到冰箱冷藏,避免猪油融化
7
醒面的时候,先处理馅料,红豆沙分出25克左右一个,包住一个蛋黄,一个蛋黄差不多都在18克左右,属于大号咸蛋黄,依次做好全部,用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用
8
油皮醒发后揉光滑即可,无需揉出膜
9
油皮平均分成17个,一个大约17克左右,油酥也分出17个,一个10克左右
10
一个油皮包一个油酥,油皮用虎口上推包住油酥,从右往左看
11
依次包完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右
12
取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起,图中的顺序从左往右看
13
依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右,若天气太热,可以放入冰箱冷藏一会再用
14
取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起,从左往右看
15
依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右
16
取一个醒发后的面团从2侧往中间折起,压扁擀开,图从右往左看
17
放入馅料,借助于虎口上推包起,捏紧收口
18
包好的蛋黄酥,间隔一定的距离摆放在烤盘上,刷蛋黄、撒芝麻,黑白芝麻均可
19
放入预热180度的烤箱中层,烘烤20~25分钟
六、萨姐蛋黄酥的做法?
食材:油皮材料低粉140克,玉米油60克,全蛋液20毫升,白糖30克。油酥材料低粉140克,玉米油70克,豆沙、鸡蛋、咸蛋黄、黑芝麻适量。
1、咸蛋黄用油浸泡一个晚上备用。然后放入烤箱,170度,烘烤5分钟。备用。
2、自已做的红豆沙。
3、 取一个蛋黄表面裹一层豆沙。
4、油皮材料放面包机内。
5、轻轻拌均匀。
6、拌好的油皮静置20分钟。
7、制作油酥。油酥材料倒入面包机搅拌成面团静置20分钟备用。
8、一个油皮对应一个油酥包好。擀成鸭舌状。依次卷起来,盖保鲜膜,静置15分钟。需要盖保鲜膜。
9、此步重复两次,需要盖保鲜膜静置15分钟。
10、擀成中间厚点,旁边薄点,放蛋黄。像包包子那样包起来。
11、放入烤盘。
12、刷一层鸡蛋液,撒芝麻。
13、入烤箱,上下火170度烘烤30分钟。42升烤箱。
14、取出,冷切可以开吃。
七、酥脆蛋黄的做法?
蛋黄酥材料【油皮】:中筋面粉225g,猪油66g,玉米油15g,细砂糖45g,清水82g。【油酥】:低筋面粉180g,黄油90g,红曲粉3g,抹茶粉3g。【馅儿】:豆沙720g。【刷表面】:蛋黄液适量,黑芝麻适量【数量】:24个
做法1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动两次和面程序共40分钟,揉到面团出膜,盖上保鲜膜,放温暖处醒发30分钟。2、把油酥中的材料全部混合,揉匀。(直接手揉就行,不需要面包机操作)
3、把油酥平均分成三份,取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜,放温暖处醒发20分钟。
4、醒发面团期间,把豆沙平均分成24份,每份30g,揉圆备用。(如果馅料里边还加蛋黄,就把豆沙减量到每个20-25g,每份豆沙包入一个咸蛋黄。)
5、取出醒发好的油酥,把红色和绿色平均分成4份,把原色的分成8份,分别揉圆备用。6、取出油皮,平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆(用于包裹红色和绿色油酥),另外一份平均分成8份揉圆(用于包裹原色油酥)。
7、分别取油皮,按扁,包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
8、醒发后,用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开,成牛舌状,然后从下往上卷起来。
9、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。(一定要醒发,可以让酥皮起酥效果好一些。)
10、把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开(这次擀得越规整越好,类似矩形状最好),卷起来,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
11、紫色和绿色的卷卷:每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。
12、切口朝上,压扁,让圈圈尽量集中在中间位置,用擀面棍擀开,中间厚一点,两边薄一点。
13、翻过来,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。
14、原色的卷卷:取一个,封口朝上,把两头折向中间,两折产生三个面叠在一起,四个角向中间收紧,尽量成圆球状。收口朝下,压扁,用擀面杖擀成圆形,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。
15、全部做好后,在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液,撒上少许黑芝麻。
16、放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟,取出晾凉。