一、50克蛋黄酥油皮比例？
答：50克蛋黄酥油皮比例（如下）.
用料：中筋面粉，油皮 250克；黄油油皮 65克；水油皮 95克；低筋面粉油酥 156克猪油，油酥 81克豆沙
馅： 280克蛋黄；10个糯米粉，麻薯 30克牛奶，麻薯 75克淀粉，麻薯 8克黄油，麻薯 5克黑芝麻，点缀 少许。
蛋黄酥50g的做法：
步骤 1
油酥11g一份，20份 油皮18g一份，20份 豆沙14g一份，20份 蛋黄半颗，7g 麻薯少量或不加。
步骤 2
烤箱170°，30分钟。
二、南瓜蛋黄酥的做法步骤？
原料：
油酥材料：
低筋面粉170克，大油（猪油）85克；
油皮材料：
中筋面粉180克，糖粉40克，南瓜泥+水90克，黄油50克；
馅料：
豆沙160克，咸蛋黄16颗；
表面料：
蛋黄一个，黑芝麻少许。
做法：
准备阶段
1、南瓜去皮，入蒸锅，蒸制软烂、放凉备用；
2、烤盘放锡纸，将咸蛋黄放入，蛋黄面上涮少许白酒和盐，腌制15左右，烤箱180度，烤制周围出油即可，放凉备用；
3、将油酥对应的材料混合，稍揉一下成面团，用保鲜膜包好待用；
4、将油皮材料混合，入面包机，揉制约30分钟，成手套膜后，用保鲜膜包好待用；
5、取烤制好的咸蛋黄，每颗外面包制10克豆沙馅，稍滚圆待用；
包制阶段
1、油酥面团过秤，平均分成16份；
2、油皮面团过秤，平均分成16份，滚圆；
3、取一个油皮包一个油酥，底部封口包紧，擀成牛舌型，然后从一端卷起，放一边，覆保鲜膜遮盖，以免表皮失水；
4、重复步骤3，直至开酥处理好16个面剂；
5、取一个第一遍开酥好的面剂，接口处朝上，再擀成牛舌型，同样从一端卷起，然后放一边，覆保鲜膜遮盖，以免表皮失水，直至开酥16个面剂；
6、取一个第二遍开酥好的面剂，重复步骤5，直至开酥16个面剂；
7、取一个开酥好三遍的面剂，接口处朝上，两端向中间压，擀成稍圆形，包一颗裹好豆沙的咸蛋黄，包紧；
8、烤盘上放锡纸，包好的蛋黄酥放上，表面涮蛋黄液，装饰少许黑芝麻；
9、烤箱中层，185度，30分钟左右即可。
三、50克蛋黄酥皮和馅的比例？
答：50克蛋黄酥油皮比例（如下）.
用料：中筋面粉，油皮 250克；黄油油皮 65克；水油皮 95克；低筋面粉油酥 156克猪油，油酥 81克豆沙
馅： 280克蛋黄；10个糯米粉，麻薯 30克牛奶，麻薯 75克淀粉，麻薯 8克黄油，麻薯 5克黑芝麻，点缀 少许。
蛋黄酥50g的做法：
步骤 1
油酥11g一份，20份 油皮18g一份，20份 豆沙14g一份，20份 蛋黄半颗，7g 麻薯少量或不加。
步骤 2
烤箱170°，30分钟。
四、30个50克的蛋黄酥比例？
答：30个50克的蛋黄酥比例：
用料： 中筋面粉 327克；黄油 117克；水 117克。
油酥： 低筋面粉 236克；猪油 114克。
馅： 莲蓉馅 500克；咸鸭蛋黄 18个；其他： 猪肉绒 1罐；纯蛋黄液 适量；黑芝麻等 适量。
30个50g蛋黄酥的配方的做法：
步骤 1
1个蛋黄酥配方：皮16克 酥10克 莲蓉馅14克 咸鸭蛋黄半个 猪肉绒适量。
步骤 2
包蛋黄酥步骤如其他配方所示，包完后，刷蛋黄液，撒黑芝麻，如烤箱中层，180摄氏度烤30分钟。
五、阿飞蛋黄酥的做法？
用料
油皮：中粉
130克油皮：黄油 45克油皮：糖粉 10克油皮：盐 1克油皮：温水 40克-55克左右油酥：低粉 110克油酥：黄油 50克红豆沙 250克咸蛋黄 12个
步骤 1
将蛋黄先用香油泡一段时间，然后放烤箱180度10分钟左右，我一般看出油了就关了。
步骤 2
将所有油皮材料混合，加入适量温水，揉成团也可，讲究点儿的揉出膜也可，我都试过，都可以，可能我吃东西不将就。盖上保鲜膜醒30分钟 油酥材料混合揉成团，盖保鲜膜醒20分钟
步骤 3
在这三十分钟里开始做内陷，将红豆馅平分成12份，差不多20克左右一个，然后用红豆馅把蛋黄包裹在里面，我动作比较慢，差不多20分钟就过去了，开始下面做皮
步骤 4
油皮等分成12份，差不多18克左右一个，油酥也是差不多12克左右一个，每个油皮裹一个油酥，压扁，擀长条，卷起来，盖保鲜膜10分钟。我一般裁一块大保鲜膜，做好的都放进去，免得干了，最后一个做好的时候第一个也就差不多醒好了
步骤 5
再次擀成长条卷起醒10分钟，全程盖保鲜膜
步骤 6
大拇指按压面卷中间，压扁，擀成圆形，将内陷包裹其中，要点儿耐心，利用虎口，慢慢边转边推，跟做月饼一样
步骤 7
刷蛋黄液，撒芝麻，180度，中层，三十分钟左右，好吃的蛋黄酥就搞定了
六、12个蛋黄酥配方和做法？
食材
油皮: 、 低粉（面粉） 100g 、 猪油 40g 、 温水 30g 、 糖 10g 、 油酥: 、 低粉（中粉） 100g 、 猪油 50g 、
其他: 、 芝麻 适量 、 红豆沙 适量 、 咸蛋黄 12个
烹饪步骤
步骤1/6
油皮材料混合揉成光滑面团，油酥材料也混合成团，两个面团盖上保鲜膜静置一会儿
步骤2/6
油皮和油酥面团各自分成12份
步骤3/6
油皮擀开，包入酥皮，收口，成油酥面团。
步骤4/6
擀成牛舌状，上至下卷起
步骤5/6
依次做好全部面团，静置10分钟，重复步骤4,再静置10分钟。
最后一步
豆沙馅包入蛋黄，包起搓成圆球
七、轩妈蛋黄酥怎么做好吃？
蛋黄酥的做法1.水油皮：面粉150克加糖5克加软化的黄油50克搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水65克不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以2.将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟
3.油酥的所有原料(低粉120g、黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样4.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克
5.取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形
6.将圆形的面团擀成牛舌状
7.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟
8.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次9.静置过程中我们可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅
10.将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形
11.将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中12.刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻
13.烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可14.烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液