一、【手工美食】枣泥蛋黄酥怎么做？
面粉320G
红枣350G
咸蛋6个
辅料
玉米油100G
白糖20G
温水100G
1. 准备好所需要的材
2. 先把红枣洗好，泡20分钟，取出枣核
3. 奶锅放少量水，加入红枣煮10分钟
4. 把煮好的红枣倒入破壁机杯中
5. 开启机器把红枣打成泥
6. 细腻的枣泥馅就做好了
7. 做水油皮：把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面
8. 再做油酥：把120G面粉和60G油混合成为油酥
9. 松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份
10. 取一个水油皮包放一枚油酥，包好压扁，用擀面杖擀开
11. 再顺势卷起
12. 全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
13. 20分钟后拿出来，取一枚再擀开
14. 顺势再卷好
15. 做完全部仍放冰箱松弛20分钟
16. 再重复第13-15步一次,松弛好后取出擀平，中间放上枣泥蛋黄（咸蛋取出蛋黄切两半，用枣泥包住）
17. 包好收口成型
18. 依次做完排入烤盘，有的只包了枣泥
19. 刷蛋液，撒黑芝麻，入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即
20. 刚出炉的香酥可口非常好吃
二、最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）怎么做？
油皮：面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1油酥：低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）油皮：油酥：馅料=7：3：570g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料+蛋黄=30g。方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。用料 面粉（油皮） 363g 猪油（油皮） 127g 水（油皮） 164g 糖（油皮） 18g 低粉（油酥） 180-190g 猪油（油酥） 90g 蛋黄 24枚 红豆沙 240g 最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）的做法 油皮材料混合，揉至出膜。包保鲜膜醒15分钟。油酥材料混合。准备馅料，蛋黄不要太大的，12g左右就好。包裹10g豆沙，整个馅22g左右，太大不好包。开酥。包。170℃25min小贴士开酥的详细步骤请参考厨红的方子步骤。这个菜谱主要是为了记录一个很好用的比例数据。馅料制作请搜索红豆馅的菜谱。市售豆沙推荐“耳朵眼”和“王致和”，不稀很好包，而且味道清甜不腻。
三、如何做红豆沙蛋黄酥？
材料 主料：面粉160g、猪油95g、水70ml、糖5g、低筋面粉130g、红豆沙380g、鸡蛋黄8个；
辅料：芝麻适量、蛋黄液适量 红豆蛋黄酥 1 面粉，猪油以及水糖混合成油皮团 2 油皮团静置10分钟待用 3 低筋面粉加猪油搅拌成团 4 拌好的油酥团静置10分钟备用 5 油皮团17克每个 6 油酥团分成11克每个 7 将一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，用油皮把油酥包起 8 包好的酥皮团静置 9 包好后压扁擀成长椭圆 10 将擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分 11 静置松驰后，转90度 12 擀成长椭圆形 13 擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分 14 豆沙分成23克每个，然后包住半个蛋黄 15 取一个之前做好的酥皮，压扁包之前弄好的蛋黄红豆馅 16 包好后，收口向下放在烤盘内 17 表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰 18 进烤箱烤制20分钟后取出 19 取出后继续放烤网上等凉透即可密封包装 小贴士 中式点心的酥皮类开酥猪油效果最好，如果不喜欢的话可以用黄油，但是效果没有黄油好。
四、蛋黄酥的制作？
准备食材：
油皮：中筋粉150克，猪油50克，糖粉10克，水70克
油酥：低筋粉120克，猪油60克
馅料： 红豆沙，肉松，咸蛋黄
制作过程：
油皮：先把猪油跟中筋面粉，糖粉用筷子搅拌成屑状，再一点一点往里加水，边加边搅拌，然后充分揉，揉至表面光滑，封上保鲜膜，松弛30分钟
油酥： 猪油跟低筋面粉充分揉，因低筋粉易成团，且是2比1的比例，不需要加水，松弛30分钟
咸蛋黄：需要事先泡一下油，最好12小时以上，捞出，面上喷上高度白酒，放烤箱烤10分钟左右即可，放凉备用
1 把两个面都取出，切成一个个小剂子，油皮剂子赶成面饼，包入油酥剂子
2 把口收紧赶成面饼，然后卷起再松驰15分钟
3 用红豆沙把咸蛋黄包住，搓圆
4 把松驰好的面团赶成小圆饼，中间放入豆沙蛋黄馅，在放点肉松，然后封口，搓圆
5 烤箱170度预热
6 把蛋黄酥的原坯放入烤盘，表面刷上蛋黄液，再在上面撒上黑芝麻点缀
7 放入烤箱，170度，烤30分钟即可
五、蛋黄酥制作步骤详解？
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了