一、紫薯蛋黄酥做法电饼铛？
低粉和糖粉混合后加猪油
轻轻搓成雪花状，加入水40克
迅速揉成团
二、怎样做紫酥蛋黄酥层次多漂亮？
紫薯蛋黄酥的做法
1将油皮油酥的材料各种混合均匀，揉成光滑的面团。静置15分钟。
2然后将油酥，油皮平均分成12份，紫薯泥20g一个，24个，烤好的蛋黄24个，备用
3将蛋黄包入紫薯泥中，封好口，备用
4将油酥包进油皮里面
5将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形
6卷起
7前两步重复一次
8拿一个面团卷从中间切开
9将其圈圈向下擀成面皮，将紫薯蛋黄包在中间
10封好口，蛋黄酥就成型啦！
11烤箱预热，烤盘铺上锡纸，180度，中层，20分钟
12烤好后拿出来装好，就完工啦
三、紫薯酥饼商用做法？
主料
面粉45克、紫薯粉5克、水27克、猪油5克、糖8克
辅料
低筋面粉35克、紫薯粉5克、猪油25克、紫薯馅适量
步骤1
材料：
水油皮材料：中筋面粉45g 紫薯粉5g 水27g 糖8g 猪油5g
油酥材料：低筋面粉35g 紫薯粉5g 猪油25g。
紫薯馅适量
步骤
准备好2个碗，分别装进水油皮，油酥的材料；
分别将他们揉成团；
然后分别均匀的分成9粉；
然后取一个水油皮团擀成圆皮，包入一个油酥团；
将所有的都包好静置10分钟；
将小圆面团擀成长条；
步骤2
由上往下的卷起来；
将其余的也都这样做好；
将卷好的面团竖着，再次擀开成长形；
再次从上往下卷起来，将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟；
取一个小面剂擀成一张圆皮，包入紫薯馅；
包好了之后，把收口朝下；
步骤3
用手轻轻按成成圆饼状；
把做好的饼子边缘一圈沾上鸡蛋清，然后沾上芝麻；
所有的做好后放在烤盘上；
进预热好的烤箱，180度中层18分钟左右即可；
步骤4
紫薯馅的做法：
把紫薯蒸熟，放到不烫手就剥去外皮；
用勺子压成泥，如果太干了里面可以加一点牛奶；
加入葡萄干碎拌匀；
揉成小团就做好了
烹饪技巧
1.油酥如果不好合成团，可以放进冰箱冷冻一下再操作，让猪油稍微凝固，这样就不会太沾手；
2.做的过程中，注意随时盖上保鲜膜或者湿布在面团上，防止方便风干；
3.面团的静置很重要，可以让面团松弛更好操作。
四、紫薯蛋黄酥做法详细教程？
用料：水油皮，中筋面粉 180克，细砂糖 25克，猪油 66克，水 72克，油酥，低筋面粉 140克，猪油 70克，包馅，咸鸭蛋黄 16个，紫薯馅 约400克，刷面，蛋黄 1个，白芝麻 适量。
做法步骤
1、水油皮： 将所有材料混合后，揉至扩展阶段，即可拉出半透明的膜，盖保鲜盒松弛30分钟左右。 油酥：将猪油和低粉混合后，用刮刀压拌均匀无干粉，捏成团盖保鲜盒松弛约30分钟左右。
2、将松弛后的水油皮平均分成16份，每份约21克，挨个搓圆，盖保鲜膜
3、将松弛后的油酥平均分成16份，每份约13克。
4、将水油皮按扁后包入油酥。
5、收口捏紧。
6、盖保鲜膜松弛15分钟。
7、内馅准备： 现成的咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，取出来后，烤盘铺油纸摆好，喷高度白酒，烤箱150度烤8分钟，出油即可； 然后蛋黄和紫薯馅一起称重，两者共40克就行，16份，并包好收口捏紧，备用。
8、取松弛后的水油皮油酥面团，轻轻拍扁擀成椭圆形。
9、自上而下卷起。
10、依次卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟。
11、再次擀长，均匀用力厚度和宽度尽量一致。
12、自上而下卷起。
13、依次操作卷好，盖保鲜膜松弛10分钟。
14、在中间位置用手指压扁。
15、两头超中间位置压扁后，擀成中间稍厚边缘略薄的饼。
16、包入紫薯蛋黄馅，收口捏紧。
17、摆入烤盘。
18、顶部刷蛋黄液，刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈 撒芝麻，其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的，只是家里没有了就用白芝麻代替。
19、提前预热烤箱上下150度，开风炉，30分钟 出炉后晾凉。
小贴士
1,水油皮要揉出膜，手感软而且弹弹的，松弛后会有油溢出，再次揉进去就好。 2，面粉吸水量不同，根据情况调整水用量。 3，温度和时间仅供参考，根据烤箱情况调整。