一、蛋黄酥豆沙太粘怎么办？
可以重新制作，或者购买不粘的豆沙。
材料：中筋面粉240克，猪油60克，白糖40克，温水100克。低筋面粉140克，猪油80克。豆沙馅适量，咸蛋黄适量。
做法步骤：
第一步：酥皮，和面就要和两种面团，一种水油面团，一种油酥面团。我们先把面粉加入清水和猪油和成面团揉匀，静置一会儿揉匀揉光。
第二步：再把面粉加入猪油揉匀，和成油酥面团，两种面团和好以后就可以做馅料了。
第三步：生咸鸭蛋磕破，留住蛋黄，喷上白酒去腥，放入烤箱200度烤制2分钟拿出冷却，豆沙馅按扁，放上咸鸭蛋。
第四步：慢慢收口，两手团城圆球，馅料就做好了。在做馅料的时候，戴上一次性手套防止粘手，没有一次性手套可以抹油防止粘手。
第五步：把水油面团和油酥面团分割成小剂子，水油面皮按扁，放上油酥面团，收口，团城圆球。
第六步：按扁，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来，如此重复两次即可有很多层酥皮。
第七步：把擀制好的酥皮按扁或者擀制一下，放上豆沙蛋黄，收口包紧，一个蛋黄酥坯子就做好了。
第八步：把蛋黄酥上面刷上蛋黄，点缀黑芝麻，烤箱200度预热5分钟，改成180度烤25分钟，出炉凉透即成。
二、怎么做蛋黄酥的红豆沙？
皮材料：中筋粉：75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克
油酥材料：低筋粉：60克，猪油30克，抹茶粉3克
蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）
做法：
1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用。
3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄。
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用。
5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份。
6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上。
7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁。
8、擀成椭圆，从上往下卷起来。
9、卷好后再压扁，再擀成椭圆。
10、再次从上往下卷起来。
11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右。
12、松驰好的面团从中间一分为二。
13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆。
14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅。
15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好。
16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右。
三、如何做红豆沙蛋黄酥？
材料 主料：面粉160g、猪油95g、水70ml、糖5g、低筋面粉130g、红豆沙380g、鸡蛋黄8个；
辅料：芝麻适量、蛋黄液适量 红豆蛋黄酥 1 面粉，猪油以及水糖混合成油皮团 2 油皮团静置10分钟待用 3 低筋面粉加猪油搅拌成团 4 拌好的油酥团静置10分钟备用 5 油皮团17克每个 6 油酥团分成11克每个 7 将一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，用油皮把油酥包起 8 包好的酥皮团静置 9 包好后压扁擀成长椭圆 10 将擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分 11 静置松驰后，转90度 12 擀成长椭圆形 13 擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分 14 豆沙分成23克每个，然后包住半个蛋黄 15 取一个之前做好的酥皮，压扁包之前弄好的蛋黄红豆馅 16 包好后，收口向下放在烤盘内 17 表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰 18 进烤箱烤制20分钟后取出 19 取出后继续放烤网上等凉透即可密封包装 小贴士 中式点心的酥皮类开酥猪油效果最好，如果不喜欢的话可以用黄油，但是效果没有黄油好。
四、90克蛋黄酥的做法？
答：90克蛋黄酥的做法：
用料：馅料：咸蛋黄 20个；红豆沙 500克；油皮； 中筋面粉 150克；低筋面粉 50克；糖粉 20克；热水 60克；猪油 80克；冷水 50克；油酥： 低筋面粉 180克；猪油 90克。
蛋黄酥的做法步骤：
步骤 1
准备好所有的食材。 蛋黄豆沙我是买现成的。 糖粉随便都可以。
步骤 2
首先把蛋黄上锅蒸15分钟~20分钟
步骤 3
趁蛋黄在蒸的这个时间里。把红豆沙分成25g一份，放入冰箱冷藏。要记得盖上保鲜膜哦。以防开裂。
步骤 4
然后蛋黄蒸好放一边晾凉，我们开始在做油皮。把猪油和热水手动混合。做个乳化，让我们的猪油跟谁暂时融合。油皮中所有的粉类倒入搅拌碗里。然后把混合好的猪油水加进去搅拌。太干的时候就加点冷水。冷水的量没有固定。因为每个面粉的吸水性不同。接下来有厨师机的小伙伴就用厨师机。没有的话，就手揉10分钟。然后盖上保鲜膜禁止30分钟就可以出现手膜啦。
步骤 5
接下来我们要把蛋黄包进去红豆沙里面。然后继续盖上保鲜膜放置冰箱冷藏，一会我们在包进去蛋黄酥的时候。冷藏过的馅料就会变得结实一点。
步骤 6
接下来我们开始做油酥部分啦。这一步我忘了拍照。把猪油跟我们的低筋面膜进行混合。记得不要用手去混合哦，因为我们的手是有温度的。碰到猪油就会融化很快。
步骤 7
接下来把我们的油皮分成20小份，每份18g一份 油酥也是20小份。每份12g一份。
步骤 8
把油皮油酥分好以后，我们取一个油皮。把他团圆成光面，接口朝上，拍开，然后包入油酥。
步骤 9
接口朝上 盖上保鲜膜。
步骤 10
取一个刚做好的团团。接口朝上。
步骤 11
擀开。从下向上卷起。
步骤 12
接口朝上。盖上保鲜膜。静置15分钟，让他松弛一下。
步骤 13
接下来我们准备擀卷第二次。 取一个刚刚擀过一次的面团，接口朝上。擀开，从上向下卷起来。
步骤 14
接口朝下，放回去原位。这次我们需要静置30分钟。
步骤 15
静置好以后取一个团团，中间按压。
步骤 16
捏住两边，向中间提。然后压扁擀开。
步骤 17
接下来从冰箱取出我们的红豆沙包进去。 然后最后静置15分钟。让他们恢复下常温 防止我们在烤的过程中温度升高。红豆沙爆裂。
步骤 18
最后刷上蛋黄液 洒上黑芝麻就可以进去烤箱烤啦。上下火160° 烤30分钟哦。
步骤 19
我还做了其他颜色的蛋黄酥。前面的步骤都一样。就是在分油酥的时候。我们是12g一小份 一共20份。比如我做2种颜色。那就把油酥分成2份。我是做了褐色跟紫色，那我就是加入可可粉跟紫薯粉搅拌均匀 （加什么粉取决于你做什么颜色）。
步骤 20
图片是3种颜色不用管。你们只需要明白。这个时候油酥跟颜色搅拌好以后。（不管什么粉都只需要加入3g-4g 如果用红曲粉的话3g就好了，不然会太干不好操作）本来油酥12g现在要改为一份24g 一共5份 油皮18g改为 36g一份。
步骤 21
接下去步骤都一样。把油酥包入油皮，擀卷2次以后。我们取一个团团，对半切开。这个步骤跟前面原来的蛋黄酥就不一样了。因为我们就是2个的量下去包的。所以现在要对半切开。
步骤 22
space
然后直接压扁。擀开。
步骤 23
反过来包入红豆沙。尽量让中心点在中间。这样烤出来的蛋黄酥外观才好看。
步骤 24
全部弄好以后就不需要上蛋黄液了。就直接进烤箱烤啦。
五、蛋黄酥制作步骤详解？
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了
六、豆沙蛋黄酥蛋黄酥用什么豆沙好？
蛋黄酥要用油豆沙，下面是油豆沙的做法：
准备材料：红豆馅1包，玉米油适量，不粘锅，刮刀
1、准备好不粘锅、刮刀、红豆馅和玉米油备用。
2、将豆沙馅放入锅中，加少许油，小火翻拌。
3、煮的过程中看水气往上冒，感觉锅底糊锅就加点油用刮刀搅拌。
4、边煮边耐心搅拌，煮到豆沙不粘为止。
5、一直用刮刀搅拌，煮的过程中一点点加油，煮到完全不粘。
6、豆沙不粘的时候关火放凉，油豆沙就做好了。