一、合浦蛋黄酥的做法？
用料
冷冻酥皮 5片
咸蛋黄 10颗
现成豆沙馅 250g
鸡蛋 1个
黑芝麻 少许
米酒 适量
做法步骤
1、做蛋黄酥的第一步是先处理咸蛋黄，烘焙材料行卖的冷冻咸蛋黄多少有点腥味，要用之前先将咸蛋黄泡入米酒中浸一下约十分钟。
2、泡过米酒的咸蛋黄，放入烤箱以150度烘烤约五到八分钟即可取出放凉
3、冷冻酥皮先放在室温下稍微退冰，两片叠在一起稍微杆开，划十字分成四等份
4、红豆沙分成一份份小球，依照自己喜好来抓馅料比例即可
5、豆沙很好成型，稍微在豆沙中央压个洞，将咸蛋黄包进豆沙中
6、最后将豆沙球用酥皮包起来，整成蛋黄酥的圆型，收尾处抹少许水、捏紧一点
7、刷上蛋液、撒上少许黑芝麻，送入已预热的烤箱，以180度烘烤20～25分钟就完成了。
二、福建蛋黄酥做法？
食材用料
中筋面粉80克、鸡蛋1个、黄油40克、
成品豆沙球6个、咸蛋黄6个、黑芝麻5克
首先在面粉中加入黄油和糖粉搅拌均匀，倒入纯净水继续搅拌均匀成面皮面团，覆盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
在面粉中加入黄油搅拌均匀成油酥面团覆盖上保鲜膜醒发15分钟左右，揭开保鲜膜取出醒发好的面皮面团和油酥面团。
将油酥面团和面皮面团分别分成6个剂子，将油酥剂子揉搓成球状包裹在压扁好的面皮剂子中，将包好的油酥面团擀长然后卷成卷。
然后再将卷好的面卷再次压扁卷成卷，将豆沙球压扁完全包裹住咸蛋黄并揉圆制成蛋黄酥馅料，然后将面卷再次压扁擀成皮将馅料包入面皮中捏合成球形装盘。
然后取鸡蛋将蛋黄和蛋清分离留下蛋黄搅拌均匀备用，在包好的蛋黄酥上刷上一层蛋白液。
最后将黑芝麻粘在刷好的蛋黄液的蛋黄酥胚中间，最后放入烤箱烤上25分钟左右即可，好吃的蛋黄酥就做好了。
三、小秋蛋黄酥的做法？
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了
四、蛋黄酥是哪一年开始出现的？
始于1990年！诸暨大神级“蛋黄酥”，每一口都是惊喜！
说起蛋黄酥
大家想起的定是甜品店中
软糯酥甜带麻薯咸蛋黄的那款
但吃货们有所不知
有一款“蛋黄酥”
它耐人寻味的味道丝毫不输
更是充满了回忆的味道重要的是
作为一个诸暨人
你们怎么可以没吃过这款蛋黄酥呢
他家在诸暨可是出了名的糕点老字号
这款蛋黄酥也来自这——盈丰食品厂
这么一想该相信它是好吃的了吧
盈丰食品zui大的特点就在于
配料简单、制作纯手工、传统工艺
从1990年就开始的诸暨本地老牌子
确实相较于市面上的更赖以信任
这款蛋黄酥更是由简单的五种配料制成
鸡蛋、小麦粉、白砂糖、饴糖、植物油
这次吃货小分队特地前往
盈丰食品厂所在地——大唐街道青山村
这款神奇美味又勾人记忆的味道便出自这
一进厂老师傅正在忙碌熬制饴糖
便于待会与酥条混合搅拌
待充分均匀搅拌完成冷却后
将蛋黄酥匀称平整按压铺于机器台面上
进入zui后工序才用机器切割
完成机器切割后需冷制一会
就得将其分散以免粘连
这样蛋黄酥的雏形就形成了