一、一个芋泥蛋黄酥大概多少克？
一个芋泥蛋黄酥大概50克。芋泥蛋黄酥带有丰富的淀粉，蛋白，维生素D等，特别是在合适挨饿时和食欲不佳时食用，营养不良少年儿童青少年儿童服用蛋黄中带有较多的胆固醇，每豪克可达到1705mg。刚刚出炉的芋泥蛋黄酥，酥皮层层叠叠，酥得掉渣的外皮，趁热吃上一口，酥得掉了一地渣。猪油的香融合在饼皮里，再衬上甜芋泥和咸蛋黄的饱满。
二、蛋黄酥有什么馅蛋黄酥什么馅好吃？
一、芝士流心馅：口感很过瘾，咬一口，内里芝士咸蛋馅瞬间爆浆，而且口感与普通蛋黄酥完全不同，不仅馅料爆浆，而且整体口感特别湿润，外酥内软糯，芝香十足，咸香滋味。
二、芝士乳酸菌馅：外皮层是4款蛋黄酥当中最金黄的，内馅不仅带有芝士咸香，更有乳酸菌的独特酸甜，但整体味道甜而不腻，反而混合的酸咸味很特别，口感比芝士留心蛋黄酥要酥软细腻，特别是内里的乳酸在嘴中弥漫时更是柔滑享受。
三、红豆馅：此款是北月湾最便宜的一款，但质量和口感并不差，带有4层夹心，表皮一层酥皮，然后是Q糯的雪媚娘、香甜绵柔的红豆层、最中心松软咸香的咸蛋黄内馅，整体味道很清新，也比普通的蛋黄酥要细软不少。
还有一个新出的芋头流心馅：这款流心蛋黄酥和芝士流心蛋黄酥最不同的地方就是外皮层，整体味道属于芋头酥，但是内馅依然还是会爆浆的，整体口感松软湿润，内馅咸香浓郁，皮层Q弹芋香，口感层次丰富。
三、鲍师傅蛋黄芋泥酥做法？
食材清单
油皮材料 、 中粉 200g 、 猪油 70g 、 水 60g 、 砂糖 30g 、 油酥 、 猪油 70g 、 中粉 140g 、 内馅 、 芋头 400g 、 糖粉 25g(根据个人甜度酌情添加) 、 生咸鸭蛋黄 7个 、 鸡蛋黄 1个 、 芝麻 适量 、 白酒 适量 、 奶油(可换成炼奶或者牛奶，只不过不比奶油香) 15g
烹饪步骤
1.将芋泥蒸熟后碾压成泥，加入奶油，和糖粉搅拌均匀后放入冰箱备用
2.将油皮材料搅拌均匀后揉成光滑的面团，放置醒发30分钟
3.烤箱预热180度5分钟，鸭蛋黄洗干净表层膜后放入烤箱，喷适量白酒，180度烤10分钟后拿出放凉对半切开备用，切开有硬心的蛋黄建议切除中间硬心，以防影响口感
4.搅拌油酥成团，将醒发好的油皮分成14份，油酥也是对应分。
5.分好的油皮包住油酥，轻轻用擀面杖擀平，不要弄破，然后从上往下卷成牛舌状，边朝下，醒发10分钟。
6.芋泥分成14份，包入蛋黄，揉圆备用。
7.有边面朝下，将面团压平卷起来，重复刚才动作，醒发10分钟。
最后一步
8.烤箱200度预热10分钟，将醒好的面团对折后反面压平，朝左右上下4个方向轻轻压，不要来回压，然后包入芋泥，包圆起来，底皮不要太厚，多余面团可揪掉。表层刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱200度30分钟，最后5分钟可以再刷蛋液，上色更漂亮。