微信手工蛋黄酥微信号(手工蛋黄酥制作方法)

淘菜谱 2023-03-10 14:46 编辑:admin 296阅读

一、蛋黄酥的制作?

准备食材:

油皮:中筋粉150克,猪油50克,糖粉10克,水70克

油酥:低筋粉120克,猪油60克

馅料: 红豆沙,肉松,咸蛋黄

制作过程:

油皮:先把猪油跟中筋面粉,糖粉用筷子搅拌成屑状,再一点一点往里加水,边加边搅拌,然后充分揉,揉至表面光滑,封上保鲜膜,松弛30分钟

油酥: 猪油跟低筋面粉充分揉,因低筋粉易成团,且是2比1的比例,不需要加水,松弛30分钟

咸蛋黄:需要事先泡一下油,最好12小时以上,捞出,面上喷上高度白酒,放烤箱烤10分钟左右即可,放凉备用

1 把两个面都取出,切成一个个小剂子,油皮剂子赶成面饼,包入油酥剂子

2 把口收紧赶成面饼,然后卷起再松驰15分钟

3 用红豆沙把咸蛋黄包住,搓圆

4 把松驰好的面团赶成小圆饼,中间放入豆沙蛋黄馅,在放点肉松,然后封口,搓圆

5 烤箱170度预热

6 把蛋黄酥的原坯放入烤盘,表面刷上蛋黄液,再在上面撒上黑芝麻点缀

7 放入烤箱,170度,烤30分钟即可

二、蛋黄酥的制作方法无油?

材料:

油皮:中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克

油酥:低粉120克、猪油60克

内馅:红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个

步骤:

1,新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用。

2,猪油软化,粉过筛,将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟。

3,准备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。

4,包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟。

5,面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。

6,大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。

7,最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了。

三、【手工美食】枣泥蛋黄酥怎么做?

面粉320G

红枣350G

咸蛋6个

辅料

玉米油100G

白糖20G

温水100G

1. 准备好所需要的材

2. 先把红枣洗好,泡20分钟,取出枣核

3. 奶锅放少量水,加入红枣煮10分钟

4. 把煮好的红枣倒入破壁机杯中

5. 开启机器把红枣打成泥

6. 细腻的枣泥馅就做好了

7. 做水油皮:把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面

8. 再做油酥:把120G面粉和60G油混合成为油酥

9. 松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份

10. 取一个水油皮包放一枚油酥,包好压扁,用擀面杖擀开

11. 再顺势卷起

12. 全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟

13. 20分钟后拿出来,取一枚再擀开

14. 顺势再卷好

15. 做完全部仍放冰箱松弛20分钟

16. 再重复第13-15步一次,松弛好后取出擀平,中间放上枣泥蛋黄(咸蛋取出蛋黄切两半,用枣泥包住)

17. 包好收口成型

18. 依次做完排入烤盘,有的只包了枣泥

19. 刷蛋液,撒黑芝麻,入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即

20. 刚出炉的香酥可口非常好吃

四、咸鸭蛋黄不成形怎么做蛋黄酥?

可以把不成形的蛋黄加一点点清水,揉搓成球,做成完整的蛋黄形状就可以做蛋黄酥了,咸鸭蛋黄做的蛋黄酥美味可口,香甜软糯。

五、25个蛋黄酥的配方?

油皮低粉(24个量) 280克

猪油 110g

水 110g

油酥低粉(24个量) 220g

猪油 105g

乌龙茶馅料 360克

咸蛋黄 24个