一、蛋黄酥放了一晚不酥了怎么办？
烤箱加热。蛋黄酥放在第二天变得不酥脆是因为蛋黄酥在空气中受潮，将蛋黄酥表面的水分烘干便可以蛋黄酥变得酥脆。
把受潮地蛋黄酥放入220摄氏度的烤箱中烤十五分钟左右即可，或者将受潮的蛋黄酥放入200摄氏度的空气炸锅二十分钟左右即可得到酥脆的蛋黄酥。
二、蛋黄酥不起层怎么回事？
如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，蛋黄酥不酥，可能是没有加入油酥导致的。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥，刷上油酥后再进行反复折叠，蛋黄酥的层次就会变得分明，蛋黄酥就会变得很酥。油酥的作用的间隔，层与层之间没有阻隔，面皮会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮，口感就不会感觉到酥了。
可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好。
可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好，水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段。水油皮一定要多揉，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也会跑出，水油皮的筋性好，蛋黄酥的口感才会更好。不过需要知道的是面皮在擀的时候不要太用力，以免水油皮破皮，影响蛋黄酥的外表和口感。
三、蛋黄酥为什么不酥脆？
蛋黄酥之所以不酥脆，可能有以下几个原因。首先，制作蛋黄酥的面团中可能加入了过多的液体成分，导致面团不够干燥，烤制后酥皮无法达到脆脆的口感。其次，蛋黄酥在烤制时温度不够高或时间不够长，导致面皮未能完全脱水，失去了酥脆的口感。最后，蛋黄酥的配方中可能缺乏一些关键的成分，如酥油、油脂等，这些成分可以使面团更加松脆、酥脆。因此，制作蛋黄酥时，需要注意配料的比例和烤制的温度时间，以保证口感的酥脆。