一、蛋黄酥放了一晚不酥了怎么办？
烤箱加热。蛋黄酥放在第二天变得不酥脆是因为蛋黄酥在空气中受潮，将蛋黄酥表面的水分烘干便可以蛋黄酥变得酥脆。
把受潮地蛋黄酥放入220摄氏度的烤箱中烤十五分钟左右即可，或者将受潮的蛋黄酥放入200摄氏度的空气炸锅二十分钟左右即可得到酥脆的蛋黄酥。
二、蛋黄酥油皮能放隔夜吗？
做蛋黄酥的皮隔夜好。可以的，因为蛋黄酥的水油皮可以放在冰箱的冷藏室，隔天再用的。但要烤的时候拿出来完全解冻再烤(完全解冻的标准：用手模时表面无水分，并且用手能轻微按压进去)然后刷两遍纯蛋黄，这样再用食指沾芝麻按压在蛋黄酥表面，才这样芝麻比较集中，好看。
三、蛋黄酥怎么保存第二天仍酥脆？
蛋黄酥怎么保存第二天仍酥脆？
想要让蛋黄酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黄酥做完以后就应该让它完全的变凉，然后再打包进行保存，打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。
想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。
还可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的阻隔作用，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。
想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆：网上购买食品脱氧剂、密封袋，脱氧剂要购买符合国家标准，除氧效果好的，最好选择大品牌，可以完全接触食品的那种。脱氧剂可以抑制需氧微生物生长，防止滋生霉菌的同时也保持食品的味道。
四、蛋黄酥皮可以放冰箱一夜吗？
可以的。
蛋黄酥皮放在冰箱的保鲜室里冷藏保存是可以过一夜的，若是放在外面常温存放就不能过夜。蛋黄酥皮是用面粉、鸡蛋、猪油等制作而成的，在制作蛋黄酥皮的时候揉搓面团时要加入适量的食用油，这样达到了起酥的效果，在口感上也会有所改变。