一、蛋黄酥皮可以做蛋挞皮吗？
可以蛋挞皮做蛋黄酥1，咸蛋黄表面涂少许白酒，放入，烤箱180℃烤制5分钟，取出备用2，红豆沙分成约25克，每份包裹烤好的咸蛋黄3，蛋挞皮提前10-15分钟从冰箱取出冰箱，待稍软后去掉锡膜4，将豆沙蛋黄馅放入蛋挞皮中，轻轻收口搓圆5，在包裹好的蛋黄酥表面，刷层蛋黄液，撒上黑芝麻6，放入预热好的烤箱，200℃烤制15-20分钟至颜色金黄，取出即可享用
二、为什么自己做的蛋黄酥皮像吃面粉？
自己做的蛋黄酥皮像吃面粉酥皮部分没做好。
酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团。
面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。
三、蛋黄酥做的太硬,不怎么掉酥皮是什么原因？
必须在和面时起酥油和面欣酥才行。 如果选择用猪油的话在冬天没有暖气的条件下是比较容易硬。可以试试以下做法：
1、选择用普通的无明显气味的植物油替代掉猪油或者黄油，起酥效果也还是蛮好的。
2、问题可能出在你水面没有揉到能够出膜的状态。家里要是有厨师机或者面包机这个步骤就还蛮轻松的，没有的话手揉十分钟左右也是可以的。
四、蛋黄酥的酥皮能用黄油不用猪油吗？
蛋黄酥属于起酥类的，起酥类的必须用猪油或者黄油。用普通的油，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥。
做蛋黄酥的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：中筋面粉80克、低筋面粉60克、黄油28克、白糖3克、猪油30克、水35克、蛋黄8个、红豆沙130克。
2、辅料：全蛋液一个、黑芝麻。
第一步：先准备好蛋黄。
第二步：蛋黄洒点白酒，180度左右5到8分钟，烘干表面去腥味也增香味。
第三步：黄油化开+中筋面粉+糖+水先用筷子拌匀再带上手套揉一会保鲜膜包好醒10分钟左右，猪油+低筋面粉也是一样处理。
第四步：醒好后搓成长条，等分成8份。
第五步：这样就有16个小块块，黄油和猪油分开也有好处，从颜色上很容易分别出哪个是油皮哪个是油酥，不会混乱。（左手油皮，右手油酥）
第六步：取一块油皮搓圆按扁，放入同样搓圆的油酥，像包包子一样，慢慢包好，收口朝下放置。
第七步：八个小团全部包好待用。
第八步：取一个大致按压成树叶形状，再用擀面杖擀薄一些，大一些，卷成卷。
第九步：八个都卷好后，盖上保鲜膜，再醒10分钟左右。
第十步：醒好后，再按成扁长形状，这次要窄一点，再用擀面杖擀一擀，又卷成小卷。
第十一步：这次卷的卷就比较窄了，再盖上保鲜膜醒十分钟。
第十二步：取出小卷，中间按压，两面折起，稍微揉搓，成圆团，收口朝下。
第十三步：这样蛋黄酥的皮就算完成了。
第十四步：取红豆沙，大概每份在15-17克之间，包裹在蛋黄外，内馅也就完成了。
第十五步：圆球压扁，擀大一点，内陷放中间，又像包包子一样，慢慢收口，完成后收口朝下。
第十六步：烤箱预热180-185左右，成坯刷上蛋液，多刷两层，放入烤箱，中层20分钟。
第十七步：取出，再刷一层蛋液，撒上芝麻，再烤10分钟。
第十八步：十分钟之后就可以出炉了。
五、炸角仔酥皮的配方？
面团100克，酥皮100克，鸡蛋黄一个
六、用剩的蛋黄酥皮怎么保存？
蛋黄酥类：这里有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可！但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好。
二、蛋黄酥如何保存酥脆
1、低温烘烤
大家可以把配方的温度降低，然后再延长烘烤的时间，这样就可以让蛋黄酥的保质期变的更长一些，而且也可以保证蛋黄酥不会变软，这样工作可以让蛋黄酥的保质期有所延长，也同时可保证蛋黄酥不会回软很快。
七、做蛋黄酥剩的油皮酥皮还能做什么？
做蛋黄酥剩的油皮酥皮，擀成薄片，就可以随心所欲地做一些酥皮点心，比如，苹果派、酥皮角、芋头酥等。还可以做蛋挞皮，豆沙酥饼等。
西餐中，喜欢用酥皮来做馅饼的饼坯，垫在烤盘底部，加入馅料，再用另一块酥饼皮盖上，馅料有甜也有咸，酥饼皮也可以雕刻出各种花纹。
将酥皮直接切成小圆饼，烤好后，就是一块没有任何馅料的小酥饼。有些人喜欢在烤好的酥饼上涂上奶油或蘸上巧克力。
八、自制蛋挞酥皮？
步骤 1
先开一张酥皮，准备好所需材料。
步骤 2
裹入黄油常温软化后加入黄油量差不多20%的面粉用手搓匀后放上油纸，擀成差不多13*15的片状黄油，冷藏至少半小时备用。
步骤 3
接着开始揉面团，将面团的所有材料加入厨师机大盆中。
步骤 4
面团揉匀至差不多有延展性后包上保鲜膜醒20分钟左右。
步骤 5
看面团揉的状态，揉匀醒发，接着将冷藏的片状黄油拿出开始擀酥皮。面团擀成长方形，差不多15cm宽30cm左右长，只要两边捏起刚刚好即可。
步骤 6
先擀长方型形然后三折叠起，叠起后向左转继续擀成长方形，再折起。
步骤 7
折两次后可以放冰箱冷藏半小时，为了使黄油不要太快融化。酥皮一共折三三四折即可。
步骤 8
开好的酥皮用快刀切掉边角料，看一下状态。自己吃也可以不切直接卷起。
步骤 9
塔皮的做法有两种，一种像这样用压模压出形状放入蛋挞锡纸中。
步骤 10
还有种就是直接卷起切成23到25克左右的面团
步骤 11
包在保鲜膜中压扁然后用擀面杖擀出圆形塔皮即可。
步骤 12
做好的挞皮来个合影，一份酥皮差不多可以做成26到28个塔皮，速冻备用即可。
步骤 13
接着开始制作蛋挞液喽
步骤 14
将牛奶淡奶油加炼乳白砂糖调匀，可以微波叮个20来秒，或者隔水加温使白砂糖融化。
步骤 15
调匀后倒入鸡蛋黄继续调匀
步骤 16
过筛蛋挞液，这一步不要偷懒哦。
步骤 17
蛋挞液倒入挞皮中，这一份量可以做十个蛋挞。多余的挞液也不要浪费，倒入烤碗中做一杯水果布丁也好吃哦。
步骤 18
烤箱预热上火190下火200烤15分钟左右拿出放上自己喜欢的水果粒，不放就是原味蛋挞哦，继续烤15分钟左右。
步骤 19
美美的出炉喽。