一、抹茶蛋黄酥怎么烤颜色不掉？
多加蛋黄液，让蛋黄酥表面刷的蛋液烤出来后更黄，可以有两个方法，第一个方法是在准备蛋液的时候将蛋白，蛋黄分离，然后只取鸡蛋黄，搅拌均匀以后用小刷子刷在蛋黄酥表面，第二种方法就是在刷蛋液的时候刷子蘸取的多一些，在蛋黄酥表面抹厚一些
二、抹茶蛋黄酥的做法？
用料
水油皮：
中筋面粉 188g
猪油 66g
细砂糖 25g
水 75g
油酥：
低筋面粉 150g
猪油 75g
抹茶粉 10g
馅料：
咸蛋黄 20个
自制红豆沙 300g
揉面工具：
德国美善品多功能料理机TM5
烤箱：
长帝电烤箱 CKTF-52GS
抹茶蛋黄酥的做法
将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟。
揉好的面团醒发20分钟。
将油酥材料放入主锅，选择揉面3分钟。
揉好的面团加入抹茶粉拌匀，静置20分钟。
水油皮和油酥平均分成20等份揉圆，静置20分钟。
咸蛋黄面上喷些白酒。
送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤10分钟。
取出烤好的蛋黄，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆，做好40个豆沙蛋黄馅。
水油皮包上油酥，用虎口收口。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上压扁，擀成矩形。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个对半切开，分成两个剂子。
切面朝上用手掌压扁，再干成中间厚周边薄的圆皮，使纹理始终保持在中心。
翻面放上豆沙蛋黄馅。
像包包子样包住馅，用虎口收口整形，再用手揉圆。
依次包好一个个放入烤盘码好。
送进预热好的烤箱中层，上下火180度选择热风，烘烤35分钟。
烤到微黄取出冷却。
冷却后切开的样子。
猪油是用生态黑猪肥膘熬制的。
参照这个菜谱，大家做出 31 作品
全部31个作品
8个月前
一烤就不绿了 #小点心#
咿哈
8个月前
好不错哦
A我的美丽心...
三、半成品抹茶蛋黄酥烤多久？
烤30分钟左右。半成品抹茶蛋黄酥的用料有面粉500g、抹茶200g、蛋黄100g。
做法：
1.首先在盆子里面倒入适量的面粉并用适量的水，搅拌均匀。然后在面粉上抹上一些绿茶粉搅拌均匀，然后用保鲜膜把这个面粉坨坨包起来发15分钟。
2.接着把咸鸭蛋中的蛋黄抠出来，然后用豆沙馅包起来。然后用刚才发好的抹茶面这一坨蛋还给包裹起来。
3.接着把做好的抹茶蛋黄酥拿到烤箱里面去烤15分钟就可以了。
四、抹茶蛋黄酥烤出来晾一会发黄？
多加蛋黄液，让蛋黄酥表面刷的蛋液烤出来后更黄，可以有两个方法，第一个方法是在准备蛋液的时候将蛋白，蛋黄分离，然后只取鸡蛋黄，搅拌均匀以后用小刷子刷在蛋黄酥表面，第二种方法就是在刷蛋液的时候刷子蘸取的多一些，在蛋黄酥表面抹厚一些
五、抹茶蛋黄酥商用烤箱加热要几分钟？
用烤箱加热抹茶蛋黄酥也是一种不错的方法。首先需要在烤盘上刷上一层薄薄的油，然后把抹茶蛋黄酥放在上面，之后烤箱开150度左右，上下火烤制10分钟即可食用了。用烤箱加热的抹茶蛋黄酥不仅能保持蛋黄酥酥脆的口感，而且受热也会比较均匀，里面的馅料也会比较好吃。
六、抹茶流心蛋黄酥的做法？
用料
水油皮：
中筋面粉 188g
猪油 66g
细砂糖 25g
水 75g
油酥：
低筋面粉 150g
猪油 75g
抹茶粉 10g
馅料：
咸蛋黄 20个
自制红豆沙 300g
揉面工具：
德国美善品多功能料理机TM5
烤箱：
长帝电烤箱 CKTF-52GS
抹茶蛋黄酥的做法
将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟。
揉好的面团醒发20分钟。
将油酥材料放入主锅，选择揉面3分钟。
揉好的面团加入抹茶粉拌匀，静置20分钟。
水油皮和油酥平均分成20等份揉圆，静置20分钟。
咸蛋黄面上喷些白酒。
送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤10分钟。
取出烤好的蛋黄，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆，做好40个豆沙蛋黄馅。
水油皮包上油酥，用虎口收口。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上压扁，擀成矩形。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个对半切开，分成两个剂子。
切面朝上用手掌压扁，再干成中间厚周边薄的圆皮，使纹理始终保持在中心。
翻面放上豆沙蛋黄馅。
像包包子样包住馅，用虎口收口整形，再用手揉圆。
依次包好一个个放入烤盘码好。
送进预热好的烤箱中层，上下火180度选择热风，烘烤35分钟。
烤到微黄取出冷却。
冷却后切开的样子。
七、为什么抹茶粉做的蛋黄酥颜色不亮？
抹茶粉本身品质不好，偏黄色
②保存不当，让抹茶粉氧化了，所以做出来偏黄。开封后的抹茶尽量密封保存在避光处(冰箱冷藏、冷冻都可以)
烘焙用的红色染色材料有哪些？
答：红丝绒、红曲粉、火龙果果蔬粉、甜菜粉，以及红色色素，前面四种都是天然的染色材料，不过果蔬粉不太适合蒸制，会变色，烤的话基本不会。
八、抹茶芝士流心蛋黄酥做法？
原料：
中筋面粉-油皮151克
猪油-油皮57克
糖粉-油皮18克
水-油皮82克
低筋面粉-油酥123克
抹茶粉-油酥5克
猪油-油酥75克
咸蛋黄-馅料16个
豆沙馅-馅料320克
做法：
1
将油皮材料混合到一起，揉成光滑的面团，盖好静置松弛1小时
2
将油酥材料混合揉匀，也盖好松弛1小时
3
将松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成8份
4
取一个油皮面团压扁，并在中心放入一个油酥面团
5
包好并捏紧封口，收口朝下放置
6
依次将8个油酥面团均包入油皮面团中，盖好，静置松弛20分钟
7
取一个松弛好的面团压扁，然后向两边擀成椭圆形
8
从一头卷起
9
依次将8个面团均卷好后，盖好，静置松弛20分钟
10
取一个面团按扁后再次擀长
11
然后卷起
12
并依次将其他几个面团卷好，盖好，静置松弛20分钟
13
趁面团松弛时间处理馅料：将豆沙馅分成约20g每个重，然后将咸蛋黄包入其中，搓圆备用
14
取一个松弛好的面团，从中间切开
15
切面朝上擀开
16
翻面后放入一个馅料
17
包好并捏紧封口，收口朝下放置
18
依次摆放入烤盘中
19
送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟
20
出炉晾凉即可