一、如何让蛋黄酥表面刷起来更黄？
想让蛋黄酥表面刷的蛋液烤出来后更黄，可以有两个方法，第一个方法是在准备蛋液的时候将蛋白，蛋黄分离，然后只取鸡蛋黄，搅拌均匀以后用小刷子刷在蛋黄酥表面，第二种方法就是在刷蛋液的时候刷子蘸取的多一些，在蛋黄酥表面抹厚一些。
二、蛋黄酥为什么烤出来皮白？
蛋黄酥白的原因 猪油一定是要熬到差不多就起来了,熬出一点就盛出来一点,不要熬焦掉,粉是用的雪花粉,这样出来的蛋黄酥是白的,而且考的适合差不多就要盖上锡纸了。
油皮、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色较深且饼皮较软，如果不放糖便不易上色，但层次会较酥。本书配方中，用白美娜浓缩奶上色的目的，是为了让蛋黄酥的表皮比较亮。
三、抹茶蛋黄酥怎么烤颜色不掉？
多加蛋黄液，让蛋黄酥表面刷的蛋液烤出来后更黄，可以有两个方法，第一个方法是在准备蛋液的时候将蛋白，蛋黄分离，然后只取鸡蛋黄，搅拌均匀以后用小刷子刷在蛋黄酥表面，第二种方法就是在刷蛋液的时候刷子蘸取的多一些，在蛋黄酥表面抹厚一些
四、为什么抹茶粉做的蛋黄酥颜色不亮？
抹茶粉本身品质不好，偏黄色
②保存不当，让抹茶粉氧化了，所以做出来偏黄。开封后的抹茶尽量密封保存在避光处(冰箱冷藏、冷冻都可以)
烘焙用的红色染色材料有哪些？
答：红丝绒、红曲粉、火龙果果蔬粉、甜菜粉，以及红色色素，前面四种都是天然的染色材料，不过果蔬粉不太适合蒸制，会变色，烤的话基本不会。
五、蛋黄酥烤出来为什么颜色不够黄？
蛋黄液不够
想让蛋黄酥表面刷的蛋液烤出来后更黄，可以有两个方法，第一个方法是在准备蛋液的时候将蛋白，蛋黄分离，然后只取鸡蛋黄，搅拌均匀以后用小刷子刷在蛋黄酥表面，第二种方法就是在刷蛋液的时候刷子蘸取的多一些，在蛋黄酥表面抹厚一些。
六、蛋黄酥上色太浅怎么办？
多加点蛋黄液
想让蛋黄酥表面刷的蛋液烤出来后更黄，可以有两个方法，第一个方法是在准备蛋液的时候将蛋白，蛋黄分离，然后只取鸡蛋黄，搅拌均匀以后用小刷子刷在蛋黄酥表面，第二种方法就是在刷蛋液的时候刷子蘸取的多一些，在蛋黄酥表面抹厚一些。
七、蛋黄酥表面的蛋液怎么保持金黄？
在表面多刷几遍蛋黄液就会保持金黄。
水油皮： 中筋面粉 220克 猪油 85克 糖 20克 水 85克
油酥： 低筋面粉 140克 固体猪油 70克
内陷： 红豆沙 500g 咸鸭蛋黄 20个
表面装饰： 生鸡蛋黄 2个 黑芝麻 适量
1.先做水油皮： 把所有材料混合在一起（猪油是液态或者固态都可以）
2.搅拌至无干粉，拿出来用手揉。
3.继续手揉到粗膜状态，准备好保鲜膜
4.用保鲜袋包着，松弛面团三十分钟，薄膜会自己形成
5.蛋黄放烤盘，表面喷酒; 没有喷壶的就用小碗装酒，蛋黄放里面滚一圈，放在烤盘上
6.放入预热好的烤箱，180度 烤5-8分钟
7.豆沙 每份约25g
8.蛋黄包在豆沙馅里。
9.油酥部分： 猪油要是固态的！
10.把低筋面粉和猪油搅拌均匀，先不要上手，手温会让猪油融化。
11.搅拌到没有干粉，包上保鲜膜备用
12.水油皮分成二十等份，盖上保鲜膜防干
13.油酥也分成二十等份，团成小球。
14.包酥：把水油皮团一团，再压成饼，包入油酥
15.虎口收尾
16.确定收口处包紧实了，不要露出油酥
17.每包一个，都要盖上保鲜膜，防止干燥
18.第一次擀卷：按顺序来，取出刚刚第一个包好的小球，接口朝上，轻轻按扁。
19.使用擀面杖从中间向上下两端擀成椭圆形。注意：不要擀太薄，会漏酥
20.从下到上，卷起来
21.卷完了记得按顺序放回保鲜膜里
22.第一次擀卷完成之后，保鲜膜里松弛15分钟，再进行第二次擀卷。
23.第二次擀卷：还是按顺序，取出刚刚第一个卷好的接口朝上，用手压扁。
24.擀面杖从中间向上下两端擀长，再次卷起来
25.所有卷好了，再松弛15分钟
26.取第一个，在中间位置，用大拇指按下去
27.然后两指操作，把两头向中间挤
28.挤完，用手掌按扁
29.擀面杖擀成大圆片，放入馅料
30.用虎口缓缓收口
31.收口要按紧，否则烤的时候馅料容易把底部的皮撑开。
32.盖上保鲜膜，最后再松弛10分钟
33.烤箱预热上，温度是180°
34.备俩蛋黄
35.刷两次蛋液，撒少量黑芝麻
36.烤箱中层上下火180度 25—30分钟
八、为什么刷蛋黄液不黄？
建议刷纯蛋黄液，如果还是不黄，就把烤盘往上挪两个，用加热管去逼它上色。如果还是不行，就在纯蛋黄液里加入日本味啉再试一下。
蛋黄酥这样做色泽金黄
半成品蛋黄酥放入烤箱190度预热，烤上10分钟后刷上蛋液，再放入烤箱烤15分钟即可。
1、蛋黄酥：蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。