莲蓉蛋黄酥的做法(莲蓉蛋黄酥的做法窍门)

淘菜谱 2023-03-09 11:31 编辑:admin 140阅读

一、30个蛋黄酥的配方和做法?

用料: 中筋面粉 327克;黄油 117克;水 117克。

油酥: 低筋面粉 236克;猪油 114克。

馅: 莲蓉馅 500克;咸鸭蛋黄 18个;其他: 猪肉绒 1罐;纯蛋黄液 适量;黑芝麻等 适量。

30个50g蛋黄酥的配方的做法:

步骤 1

1个蛋黄酥配方:皮16克 酥10克 莲蓉馅14克 咸鸭蛋黄半个 猪肉绒适量。

步骤 2

包蛋黄酥步骤如其他配方所示,包完后,刷蛋黄液,撒黑芝麻,如烤箱中层,180摄氏度烤30分钟。

二、如何做蛋黄莲蓉酥?

莲蓉酥莲蓉配料:莲子200克,砂糖100克,植物油90ML。水油皮配料:富强粉150克,黄油60克,水40克,砂糖40克。 油酥配料:低筋面粉90克,色拉油45ML

莲蓉做法:

1、莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出(如果是已经去芯的莲子可省略这步)。

2、洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。3、将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。4、搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。

三、金语蛋黄酥怎么做?

【食材清单】

油皮:低筋面粉 150g,猪油50g,水60g,糖粉5g

油酥:低筋面粉120g,猪油60g,

馅料:咸蛋黄16个,干莲子300g,油适量,冰糖适量

黑芝麻适量,鸡蛋 1个

【详细做法】

做莲蓉馅

1、干莲子先用温水浸泡两个小时以上,然后用牙签把莲心挑掉 ,莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。

小贴士:也可以买现成的去芯莲子

2、锅内放大半锅水,莲子放进锅内,大火煮开后转小火煮到莲子酥烂,放凉。

3、莲子放料理机里打成泥,太干不好打的话,加些熬莲子的水。

4、起油锅,锅子烧至滚烫,放入冷油,油温六成热时放入两块冰糖,开小火慢慢将冰糖熬化。熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候,糖色熬好。

5、放入莲子泥,快速炒匀,让莲子泥均匀的裹上一层糖色。

6、炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖,每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖,此时颜色还不够深,再加些红糖。熬好的红莲蓉放凉待用。我这次还做了没加红糖的白莲蓉,只放了油与冰糖。

熬好的红莲蓉

白莲蓉

熬猪油

选用的是猪板油,熬出来的油比较香也更白些。

1、把板油用温水洗净切成小块,放入锅内,加入大半碗水,放入几片生姜与一克盐,开着锅盖大火烧开直至水干,转小火。生姜能去腥,盐能让猪油保质期加长。

2、水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来,期间用锅铲不时的推动一下锅底,以免糊锅,直到油渣发黄,锅内油变清澈,捞出油渣,熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。

3、熬好的猪油,洁白细腻,非常的香,吃面条或菜饭时放上一些,绝对的好吃,用来炒菜也是很香。

好白啊!!!拌饭超级香!

做油皮和油酥

油皮和油酥的材料

1、150克低筋面粉,50克猪油,60克水,5克糖粉放碗里,揉成光滑的面团,不需要揉出筋膜来的哦,这样的烤出来才更酥。

2、120克面粉与60克猪油揉成油酥,与油皮分别用保鲜膜盖好,松弛30分钟。

油皮和油酥

3、松弛好的油皮称重每份18克,油酥12克,揉圆。

4、油皮擀成圆形,油酥放进去,包汤圆那样包好,收口朝下,口子要捏紧哦。

5、取一个包好的面团,按扁后用擀面杖擀长,卷起,用保鲜盖好松弛二十分钟。

6、松弛好的面皮再次按扁,擀长,卷起,用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。

包馅

1、生咸蛋洗干净,敲开后只取蛋黄,清洗干净蛋黄外面的蛋清,我喷了些朗姆酒去腥增香。

2、把蛋黄包进莲蓉馅,包汤圆那样包好,搓圆,莲蓉馅每个25克重,咸蛋黄约15克左右,这样馅差不多40克重。

3、把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮,莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好,收紧口子朝下,依次全部包好。

4、包好的蛋黄酥放入烤盘,刷一层蛋黄液,撒些黑芝麻做点缀。

5、放入预热后的烤箱,180度中层烤三十分钟,看各人家烤箱温度,烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。烤好后取出放凉。

四、鲍师傅莲蓉蛋黄酥做法?

步骤

1.选去掉莲子芯的莲子,这样就不用去芯了

2.提前3小时左右用水浸泡,把莲子泡发,这样容易煮烂

3.锅中放水煮莲子,也可以加少许黄油蒸,也会更软烂。我是下面煮莲子,上面蒸米饭,所以用了煮的方法

4.莲子煮30分钟后,很软烂

5.捞出放入料理机,如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤

6.用超细研磨搅拌成糊,如果没有超细研磨功能的,可以用搅拌功能搅拌2--3边,这样可以使莲子糊更细腻

7.莲子糊倒入锅中,加入白糖。最好是用不粘锅炒,不会扒锅,很省劲儿

8.炒至莲子馅浓稠,成团状

9.分两次加入黄油,每次炒到黄油完全吸收后再加下一次

10.黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉,如果没有,用糯米粉炒熟代替

11.翻炒均匀就可以了。这样炒好的莲蓉馅味道纯正,奶香四溢,口感很细腻

五、佳宝妈妈蛋黄酥做法?

1.新鲜咸鸭蛋剥出后,用高度白酒浸泡15分钟,烤箱200度提前预热,除去浸泡后蛋黄白色的薄膜,烤箱烤3-5分钟,不要把油烤出,这样比较好裹莲蓉。准备莲蓉馅,每个20g左右,烤过的蛋黄放凉后用莲蓉馅包裹住。

2.油皮部分原料混合后,揉成团盖湿布或保鲜膜醒发10分钟,分割成20g左右的小剂子。油酥部分原料混合后,揉成团醒发10分钟后分割成13g左右的小剂子。

3.将每个油酥包入油皮,搓圆后擀成牛舌状,自上而下卷起,醒发10分钟,油酥油皮全部擀完后,按扁,在重复一次以上步骤。

4.全部操作完后,将每个牛舌状的面团,用手指往中间按一下,两边向内折,按扁后用擀面杖擀成圆形,面团裹入莲蓉蛋黄馅,收口朝下,放入烤盘。烤箱提前预热180度,先烤15分钟后,拿出来刷蛋黄液,点缀芝麻,继续烤20-25分钟,是蛋黄大小适当延长时间。