一、蛋黄酥怎样做上色漂亮?
食材主料红豆沙350g自炼猪油110g白糖5g中筋面粉150g低筋面粉120g 辅料咸蛋黄8个白酒10ml步骤1.咸蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍,放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉2.中筋面粉150g+猪油50g,细砂糖5g,借用刮 刀边刮边揉成屑状3.然后加入65g水,揉至表面光滑,揉好后我直接放面包机静置了30分钟。
4.低粉120g+猪油60g,揉成油酥5.这是揉光滑的酥皮,很快,不用二十秒就完工6.将油皮分成17克每份揉圆放一边静置7.放凉的咸蛋黄,一切为二8.油酥分成10g每份。
9.红豆沙均分16分,揉面圆球10.取一分油皮,压扁11.加入一份油酥12.将油酥包成圆球 静置5分钟13.取一份油酥皮擀成牛舌状14.从上而下将牛舌面皮卷成筒,收口朝上,松弛15分钟15.这时可以包豆沙蛋黄馅。将豆沙球放入掌心压扁,放入半个蛋黄16.轻轻合拳收紧万一个球,依次将全部豆沙球准备好17.松弛后的面团二次擀成长条18.卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟19.取一份油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后死叫向中间收紧成圆球,然后擀成圆行20.这是擀成圆形的油酥面团,然后压扁包入馅料后收紧口21.收口朝下放入烤盘中22.刷上一层蛋黄液23.撒上少许黑芝麻,烤箱预热180度24.中层上下火,30分钟25.出炉的漂亮蛋黄酥,个个漂亮,香气扑鼻,引人垂涎小贴士一定要收紧,不然就爆浆了。蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍,放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉。
二、五彩栗子蛋黄酥的做法?
主料
板栗馅750克
辅料
水油皮1份油酥皮1份
步骤1
自己做的板栗馅备好
步骤2
咸蛋黄喷白酒
步骤3
烤箱150度烤5分钟
步骤4
烤好的咸蛋黄晾凉
步骤5
用38克左右的板栗馅包裹咸蛋黄,做好馅备用
步骤6
做水油皮,猪油用开水冲开。配方是:高筋粉110克,猪油35克,开水45克,转化糖浆10克。转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆。没有可以不加。用开水把猪油冲化开,然后加入糖浆。
步骤7
加入糖浆搅拌均匀
步骤8
再加入面粉和成面团,
步骤9
做油酥:配方是猪油33克,低筋粉67克,放入盆里。揉搓成油酥面团
步骤10
两种面团都盖上保鲜膜饧一小时左。
步骤11
把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子。
步骤12
用水油皮包裹油酥,包严实后擀成长片,然后卷起来。
步骤13
全部做好后,再重复做一遍擀开卷起来。
步骤14
擀好剂子对折擀开。
步骤15
逐一包好放入烤盘,刷蛋液撒芝麻。
步骤16
烤箱上下火180度,预热完成入烤箱烤20分钟。
步骤17
烤好的板栗蛋黄酥,自己做的馅不是很甜,很好吃。
三、五彩酥皮点心的做法?
所用材料:水油皮:中筋面粉200克,玉米油50克,水60克。油酥:低筋面粉100克,玉米油50克。馅料:豆沙馅适量,咸蛋黄少许,白芝麻少许。
做法步骤:
第一步:我们先来处理咸蛋黄,把买来的咸蛋黄先放到植物油里浸泡一夜,拿出撒上白酒200度烤制2分钟,拿出晾凉,这样处理过的咸蛋黄没有腥味还很香。
第二步:把豆沙馅里包入咸蛋黄,团成圆球。
第三步:先把水和玉米油拌匀,加入面粉和成稍软一点的面团揉匀静置,再把植物油加面粉抓捏成油酥面团,静置一会,全部分成小剂子。
第四步:先来包酥,把水油面团按扁,包入油酥面团的小剂子,捏紧收口,团成圆形。
第五步:用擀面杖擀成牛舌状,卷起,如此重复大约2~3次就可以了。
第六步:然后擀开成一个圆皮,包入豆沙蛋黄馅,捏紧收口,蛋黄酥就做好了。
第七步:全部包好以后放入烤盘,表面刷上一层蛋液,撒上白芝麻。
第八步:烤箱上下火200度预热5分钟,改成180度放入烤盘,烤制25分钟,表面金黄的就可以拿出。
第九步:晾凉后,吃不完可以密封保存,随吃随取特别的方便。自己做没有添加剂更好吃。
四、七彩蛋黄酥做法杰儿?
中粉(油皮)132克
猪油(油皮)45克
细砂糖(油皮)9克
温水(油皮)54克
低粉(油酥)98克
猪油(油酥)53克
抹茶粉(油酥)1.5克
黄金芝士粉(油酥)1.5克
紫薯粉(油酥)3克
南瓜粉(油酥)4克
辅料
豆沙264克咸蛋黄12个
步骤1
油皮材料全部混合,揉至出膜,装保鲜袋松弛
步骤2
将低粉和各种色粉分别混合均匀,加入猪油制作成油酥,具体配料如下:
抹茶油酥 低粉26克+抹茶粉1.5克+猪油13克
黄金芝士油酥 低粉26克+黄金芝士粉1.5克+猪油13克
紫薯油酥 低粉23克+紫薯粉3克+猪油13克
南瓜油酥 低粉23克+南瓜粉4 克+猪油14克
步骤3
油酥的状态应为柔软不粘手,拌成团,盖保鲜膜备用
步骤4
豆沙分成22克每个,包入咸蛋,搓圆备用
步骤5
将油皮分成6份,取一份压扁,用擀面杖将面团的四边朝四个方向各自擀开,中间厚四周薄
步骤6
每个颜色的油酥分成6份,搓成细长条,各取一条放在油皮上
步骤7
左右包好
步骤8
再上下包好
步骤9
将包好的面团擀长
步骤10
卷起,盖保鲜膜松弛10分钟
步骤11
收口朝上再擀长卷起,不管哪头开始卷都可以,先卷的那端颜色会在蛋黄酥的顶部
步骤12
对半切开,切口朝上
步骤13
用手按扁,螺旋的中心尽量不要偏,用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的圆形
步骤14
翻面,将豆沙蛋黄放在正中,慢慢收口包好
步骤15
摆入烤盘,放入预热后的烤箱,180度中层上下火,30分钟,烤到一半及时加盖锡纸,避免上色
五、五彩蛋黄酥10个配方?
1在面包机里依次加入温水,糖,猪油,吉士粉和中筋面粉,开启和面程序,和面20分钟。和好面后放进保鲜袋松弛30分钟
3低筋面粉加入猪油和成油酥面团,按3:3:2分成3份,分别加入抹茶粉,紫薯粉和红甜菜粉,揉成颜色均匀的面团,放入保鲜膜松弛10分钟。
4把绿豆沙分成20g一个备用
5把豆沙馅按扁,包入咸蛋黄,用推包法包好蛋黄
6把包了蛋黄的绿豆沙搓圆成球,盖上保鲜膜备用
7把松弛好的水油皮面团和油酥面团分别平均分成8份
8用水油皮面团包裹住油酥面团
9包成包子的形状,收口朝上
10把面团压扁,擀成椭圆形长条,尽量赶薄,但小心不要漏酥
11从上往下卷成圆筒状,收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分钟
12松弛好后,压扁再次擀成椭圆形长片
13再次从上往下卷成圆筒状,收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分钟
14用一个锋利点的小刀把松弛好的面团从中间切开,记住不要在硅胶菜板上切哦
15切口朝下,按扁
16擀成中间厚四周薄的圆片
17用面皮包住豆沙馅,再次用推包法包紧内馅,记住切口的一面一定要朝下,否则烤完没有层次
18包好整形,尽量把顶部按扁,收口朝下放在烤盘里。预先在烤盘上铺一层硅油纸,放进180℃预热的烤箱,烤30分钟
六、亿田蛋黄酥制作?
1咸蛋黄在白酒里滚一下,上锅蒸12-15分钟,取出晾凉备用。
2将油皮的所有食材放在一起,揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。
3将酥皮的食材放在一起揉捏成团。
4揉好酥皮面团分成三份,一份加2g的紫薯粉揉捏均匀,一份加1g的红曲粉揉捏均匀,分别用保鲜膜包上静置。
5面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份(紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有,喜欢的可以往前翻一下),搓圆盖上保鲜膜备用。
6把原味的油酥平均分成四份,红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份,其中一份分成四小份,另外两份各分成两份,分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。
7把分好的油皮压扁,包上分好的油酥,搓圆盖上保鲜膜备用。
8包好的油酥皮擀开卷起,收口朝下。
9卷好的油酥皮收口朝上按扁,再次擀开卷起,收口朝下松弛15分钟。
10分好的紫薯馅压扁,包入咸蛋黄。
11搓圆盖上保鲜膜备用。
12传统的蛋黄酥我前面有菜谱,就不说了,看看彩色蛋黄酥的做法,取一个彩色的油酥皮卷,从中间切开。
13切面朝下擀圆,包入紫薯蛋黄馅(切记包的时候是切面朝外),用虎口慢慢向上推挤收口,最后将收口朝下摆放,彩色蛋黄酥就完成了。
14依次包好所有的蛋黄酥,烤盘上铺油纸,码好蛋黄酥,传统蛋黄酥刷上蛋液,送入预热好的烤箱,上下管170度烤10分钟。
15取出,给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液,撒上黑芝麻,继续送入烤箱烤15分钟。
七、如何做大理石蛋黄酥?
用料:面粉120克,猪油60g,糖25克,水46克
以上是油皮的材料
以下是油酥皮的材料
面粉90克,猪油45g克,菠菜粉2克,红曲粉2克,紫薯粉2克,蛋黄12个
步骤 1
油皮的材料全部倒入面包机自动和面半小时,然后人工手搓油酥面,油酥面的材料平均分成3份.分别加入3种有颜色的果蔬粉,揉成三个光滑的面团。
步骤 2
静止15分钟后,三个油酥面团再次一分为二
步骤 3
此时将面包机里的油皮面团取出,揉匀分成6份
步骤 4
取一个油面团,加一个油酥面团包好,放一边用保鲜膜盖上,直至六个全部包完。
步骤 5
拿第一个包好的面团擀成长舌状
步骤 6
喜欢彩色螺纹的亲们,尽量不留白,喜欢白色的可以适当留一点。
步骤 7
六个擀完,全部卷好,盖上保鲜膜静置15分钟
步骤 8
取出一个均匀切成两块,用手掌平稳压扁,再用擀面棒稍微擀匀
步骤 9
蛋黄如果是生的,就要提前喷白酒用150度烘烤6分钟(自己根据烤箱调整温度,时间,蛋黄烤熟为止)喜欢莲蓉,豆沙可以提前待蛋黄烤熟冷却后,跟蛋黄包好丸子,放冰箱冷藏备用。接着就是用我们擀好的皮将丸子包起来。
步骤 10
全部包完就是12个
步骤 11
摆上烤盘
步骤 12
烤箱预热180度5-10分钟,烘烤30分钟
步骤 13
出炉啦!最好冷却后再尝,口感更酥脆
八、怎样做紫酥蛋黄酥层次多漂亮?
紫薯蛋黄酥的做法
1将油皮油酥的材料各种混合均匀,揉成光滑的面团。静置15分钟。
2然后将油酥,油皮平均分成12份,紫薯泥20g一个,24个,烤好的蛋黄24个,备用
3将蛋黄包入紫薯泥中,封好口,备用
4将油酥包进油皮里面
5将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形
6卷起
7前两步重复一次
8拿一个面团卷从中间切开
9将其圈圈向下擀成面皮,将紫薯蛋黄包在中间
10封好口,蛋黄酥就成型啦!
11烤箱预热,烤盘铺上锡纸,180度,中层,20分钟
12烤好后拿出来装好,就完工啦
九、老爸食光蛋黄酥制作方法?
1
咸蛋黄在白酒里滚一下,上锅蒸12-15分钟,取出晾凉备用。
2
将油皮的所有食材放在一起,揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。
3
将酥皮的食材放在一起揉捏成团。
4
揉好酥皮面团分成三份,一份加2g的紫薯粉揉捏均匀,一份加1g的红曲粉揉捏均匀,分别用保鲜膜包上静置。
5
面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份(紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有,喜欢的可以往前翻一下),搓圆盖上保鲜膜备用。
6
把原味的油酥平均分成四份,红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份,其中一份分成四小份,另外两份各分成两份,分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。
7
把分好的油皮压扁,包上分好的油酥,搓圆盖上保鲜膜备用。
8
包好的油酥皮擀开卷起,收口朝下。
9
卷好的油酥皮收口朝上按扁,再次擀开卷起,收口朝下松弛15分钟。
10
分好的紫薯馅压扁,包入咸蛋黄。
11
搓圆盖上保鲜膜备用。
12
传统的蛋黄酥我前面有菜谱,就不说了,看看彩色蛋黄酥的做法,取一个彩色的油酥皮卷,从中间切开。
13
切面朝下擀圆,包入紫薯蛋黄馅(切记包的时候是切面朝外),用虎口慢慢向上推挤收口,最后将收口朝下摆放,彩色蛋黄酥就完成了。
14
依次包好所有的蛋黄酥,烤盘上铺油纸,码好蛋黄酥,传统蛋黄酥刷上蛋液,送入预热好的烤箱,上下管170度烤10分钟。
15
取出,给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液,撒上黑芝麻,继续送入烤箱烤15分钟。
16
彩色蛋黄酥出炉啦!