蛋黄酥的蛋黄烤多久(蛋黄酥的蛋黄烤多久,多少度)

淘菜谱 2023-03-09 07:47 编辑:admin 62阅读

一、蛋黄酥烤蛋黄怎么看蛋黄状态?

看到蛋黄轻微的冒油即可。在烤蛋黄时先喷一层高度白酒去腥,烤箱120度烘烤7分钟,蛋黄烘烤时间太久会发硬,影响口感。

二、奥昆蛋黄酥烘烤流程?

油皮:

中粉150克

水58克

白绵糖30克

猪油48克+60克

油酥:

中粉120克

咸蛋黄17个

红豆沙480克

蛋黄一个

黑白芝麻少许

做法:

1

咸蛋黄提前一天到二天,放入玉米油中浸泡,玉米油要没过咸蛋黄,烘烤之前从油中捞出,控一下油

2

放入170度的烤箱中层,烘烤6~8分钟

3

烤好的蛋黄取出放凉,蛋黄烘烤的时间不要长,看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火

4

准备做蛋黄酥的其他材料,先做油皮和油酥,抹茶粉忽略

5

油皮的材料混合均匀,揉成面团,用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右

6

油酥的材料混合,用刮刀按压拌匀即可,千万不要使劲揉搓,天气热就放到冰箱冷藏,避免猪油融化

7

醒面的时候,先处理馅料,红豆沙分出25克左右一个,包住一个蛋黄,一个蛋黄差不多都在18克左右,属于大号咸蛋黄,依次做好全部,用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用

8

油皮醒发后揉光滑即可,无需揉出膜

9

油皮平均分成17个,一个大约17克左右,油酥也分出17个,一个10克左右

10

一个油皮包一个油酥,油皮用虎口上推包住油酥,从右往左看

11

依次包完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右

12

取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起,图中的顺序从左往右看

13

依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右,若天气太热,可以放入冰箱冷藏一会再用

14

取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起,从左往右看

15

依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右

16

取一个醒发后的面团从2侧往中间折起,压扁擀开,图从右往左看

17

放入馅料,借助于虎口上推包起,捏紧收口

18

包好的蛋黄酥,间隔一定的距离摆放在烤盘上,刷蛋黄、撒芝麻,黑白芝麻均可

19

放入预热180度的烤箱中层,烘烤20~25分钟

三、蛋黄酥出炉多久可以吃?

两个小时就可以吃

蛋黄酥出炉两三个小时能凉透,最好是把蛋黄酥真空能保存,这样至少可以保存一个星期依然是酥脆的。如果不酥就回炉烤个两三分即可。蛋黄酥最好现做现吃口感最佳,如果有剩余,一定要放通风的地方,一到两天的时间内吃完吧。尽量不要一味的把全部吃的放冰箱,其实全部放冰箱不是很好的。

四、苏泊尔烤蛋黄酥用多少温度?

蛋黄酥的烘烤时间要根据具体烤箱的温度,一般来说如果是170度的话40分钟就可以了,平时家用的烤箱相对较小,所以说它的活力偏高一些,在烘烤的过程当中应该随时看一看,避免出现烤糊的现象。

       在做蛋黄酥的时候,一般都会使用咸蛋黄,它的口感是最好的,蛋黄酥是台湾的特产味道比较美味,可以说是一道老幼咸宜的美食。

五、咸蛋黄烤箱烤多久?

烤箱烤咸鸭蛋黄用180度的上下火烤大约6分钟即可。

蛋黄取出时,湿漉漉的,去掉上面的那层膜,先用手抹一遍,再用厨房纸再抹一遍,这步很重要。那层东西包进去,蛋黄酥不好看也很腥。抹掉膜后,晾一下,然后入烤盘,喷上好炙窖米酒,入烤箱180度6分钟,烤至蛋黄底部冒小油泡后取出,这样蛋黄不腥气,口感更沙。

六、微波炉烤蛋黄酥要多久?

可以的。但是微波炉的烧烤不如烤箱,烤箱可以两面都烤,中途可以翻一下面,但是微波炉就做不到,这也是最大的缺点,只能上火。所以如果使用微波炉烤,建议在烤的时候要拿出来翻面。补充:蛋黄酥的做法油皮:中筋面粉80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克油酥:低筋面粉80克、猪油35克馅料:红豆沙100克、咸蛋黄10个装饰:蛋黄1个、黑芝麻适量。

1、将油皮材料混合均匀揉至光滑,松弛30分钟后,分割成大小一致的10份小团。

2、将油酥材料搬运,分割成大小一致的10份小团。

3、咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒(我用的白酒),放入烤箱。150℃烤熟,约8-10分钟。

4、将红豆沙分割成每个10克的小团,包入放凉的咸蛋黄。

5、用油皮包入油酥,擀卷2次,松弛30分钟后擀成圆形,包入红豆沙咸蛋黄馅。

6、表面刷2次蛋黄,在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃,烤25-30分钟即可。

七、咸蛋黄酥正宗做法?

步骤1,先来做水油皮:鸡蛋、玉米油、水、白砂糖放入盆中

步骤2,充分搅打均匀

步骤3,加入面粉和奶粉

步骤4,和成油润的面团,盖保鲜膜醒发三十分钟

步骤5,咸蛋黄十只,放入预热180度的烤箱,烤五分钟

步骤6,取出用勺子压碎

步骤7,加入植物油

步骤8,搅拌均匀

步骤9,加入面粉,面粉的量可以根据油酥最后的程度适量添加,如果很稀不成团可以十克十克的分次添加

步骤10,翻拌均匀

步骤11,水油皮擀成一个大圆片,把油酥放入中间

步骤12,慢慢收拢起来,捏紧收口

步骤13,擀成长方形

步骤14,左右向中间叠起,做第一次三折

步骤15,然后再次擀成长方形

步骤16,第二次三折,然后再第三次三折! 一共三次三折哦!

步骤17,擀成0.5厘米左右厚片

步骤18,用轮刀切成合适的大小,用叉子在饼胚上插上均匀的小洞

步骤19,烤箱170度预热,上下火烤25分钟左右

八、半成品抹茶蛋黄酥烤多久?

烤30分钟左右。半成品抹茶蛋黄酥的用料有面粉500g、抹茶200g、蛋黄100g。

做法:

1.首先在盆子里面倒入适量的面粉并用适量的水,搅拌均匀。然后在面粉上抹上一些绿茶粉搅拌均匀,然后用保鲜膜把这个面粉坨坨包起来发15分钟。

2.接着把咸鸭蛋中的蛋黄抠出来,然后用豆沙馅包起来。然后用刚才发好的抹茶面这一坨蛋还给包裹起来。

3.接着把做好的抹茶蛋黄酥拿到烤箱里面去烤15分钟就可以了。