一、做蛋黄酥放雪媚娘皮,怎么烤的时候会爆馅儿,怎么破?
做蛋黄酥不能用雪媚娘皮,需要用低筋面粉做皮,具体做法如下:
准备材料:低筋面粉100克、鸡蛋1个、猪油5克、红豆沙3克、蛋黄1个、黑芝麻1克、绵白糖5克、盐3克
一、倒入鸡蛋、绵白糖、盐、低筋面粉,搅拌成糊状,团成团;
二、放入低筋面粉,猪油,搅拌成糊状;
三、团成团,重叠按压成饼状;
四、卷成卷,擀成饼状;
五、放入红豆沙,铺开;
六、放入蛋黄,包起;
七、蛋黄一个打散,涂抹在面团上;
八、撒上黑芝麻;
九、做好后都铺在烤纸上,放入烤箱,烤箱预热180度,烤30分钟;
十、时间到后取出即可食用。
二、怎样做媚娘酥?
1.将蛋黄刷白酒放入烤箱180度,烤3分钟后取出备用
2.先来做馅,做雪媚娘,将糯米粉120g,淀粉36g,糖粉40g 倒入容器中
3.倒入水140g,玉米油30g充分搅拌,不能有颗粒。
4.将搅好的面粉糊过筛,更加细腻
三、雪媚娘芝士蛋黄酥做法?
主料:
低筋面粉120g
辅料:
低筋面粉200g,水100g,猪油60g,糖20g,盐2g,猪油60g,流心馅适量,雪媚娘皮适量
— 烹饪步骤 —
1· 准备食材和工具:油皮:低筋面粉200克、水100克、猪油60克、糖20克、盐2克 油酥:低筋面粉120克、猪油60克 馅料:流心馅适量、雪媚娘皮适量 鹅妈妈晶钻锅
2· 油皮制作:200克低筋面粉,60克猪油,20克糖,倒入100克水;
3· 混合,搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒一会儿;
4· 油酥制作:将面粉120克、60克猪油搅拌成絮状;
5· 揉成油酥面团,盖上保鲜膜待用;
6· 取出油皮面团,分成等量大小14个;取出油酥面团,分成等量大小14个,盖上保鲜膜待用;
7· 取一个油皮小面团擀成饼状,包入油酥;
8· 依次包入,搓成圆球状;
9· 搓圆后用擀面杖压扁,擀成椭圆状;
10· 卷起,盖上保鲜膜待用(盖保鲜膜目的是防止硬皮);
11· 卷起后继续用擀面杖压扁;
12· 再次卷起;
13· 将卷起的面团压扁,擀成饼状待用;
14· 取一张雪媚娘皮,包入流心馅;
15· 依次提褶收口捏成包子状;
16· 将步骤13面团压扁擀成的圆饼放入包好的雪媚娘流心馅;
17· 提褶捏成包子状,收口捏紧;
18· 朝下轻压,压出一个饼的形状后,刷上鸡蛋液,再撒上适量黑芝麻;
19· 鹅妈妈晶钻锅放上烤架,铺上锡纸,戳几个小孔,放入流心酥;
20· 盖上锅盖,中火烤20-30分钟,烤至内馅熟软,表皮酥香上色;
21· 金黄喷香的雪媚娘流心酥就做好啦,一口爆浆超级美味!
四、16个雪媚娘蛋黄酥做法?
1、主料:黄油(油皮)100克、中筋面粉(油皮)250克、水(油皮)100克、糖粉(油皮)15克、低筋面粉(油酥)200克、黄油(油酥)100克。
2、辅料:咸蛋黄20颗、油性红豆沙300克、糯米粉120克、淀粉36克、玉米油30克、水140克、糖粉40克。
3、将蛋黄刷白酒放入烤箱180度,烤3分钟后取出备用
4、先来做馅,做雪媚娘,将糯米粉120g,淀粉36g,糖粉40g 倒入容器中
5、倒入水140g,玉米油30g充分搅拌,不能有颗粒。
6、将搅好的面粉糊过筛,更加细腻。
7、放入将过筛好的面糊放入蒸锅,把水烧开,转中小火慢慢蒸,25分钟左右。
8、蒸好的雪媚娘取出,晾凉。
9、雪媚娘凉到不烫手后,后分成15g左右一个的小团。将豆沙也分成15个左右一个的团,馅的材料都准备好,蛋黄、豆沙、雪媚娘。
10、取一团红豆沙擀开包住蛋黄。
11、然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄。
12、这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了。
13、再来做油皮和油酥,先混合油皮所有材料,揉成团。
14、混合油酥的材料,合成团。
15、这是油皮和油酥面团。
16、分别分成20等份。
17、取一块油皮,擀平,然后将油酥放在油皮中间包起来。
18、将所有包好的面团 盖上保鲜膜松弛15分钟。
19、松弛好后取一个面团擀成长椭圆形,然后由下往上卷起来。
20、所有的这样卷好的样子,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
21、将松弛好的面卷取一个出来,用手按扁,然后用擀面杖再次擀长,接着再次由上而下的卷起。
22、这是第二次卷好的状态,盖上保鲜膜最后松弛15分钟。
23、馅和皮都准备好了。
24、将松弛好的面卷取出,用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来。
25、然后擀成一张圆皮。
26、接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入,用虎口慢慢向里收,捏紧收口。
27、将所有的包好。
28、在表面刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。
29、放入预热好的烤箱上下火165度,中层,烘烤30分钟左右。