一、萨姐蛋黄酥的做法？
准备食材：
油皮：中筋粉150克，猪油50克，糖粉10克，水70克
油酥：低筋粉120克，猪油60克
馅料： 红豆沙，肉松，咸蛋黄
制作过程：
油皮：先把猪油跟中筋面粉，糖粉用筷子搅拌成屑状，再一点一点往里加水，边加边搅拌，然后充分揉，揉至表面光滑，封上保鲜膜，松弛30分钟
油酥： 猪油跟低筋面粉充分揉，因低筋粉易成团，且是2比1的比例，不需要加水，松弛30分钟
咸蛋黄：需要事先泡一下油，最好12小时以上，捞出，面上喷上高度白酒，放烤箱烤10分钟左右即可，放凉备用
1 把两个面都取出，切成一个个小剂子，油皮剂子赶成面饼，包入油酥剂子
2 把口收紧赶成面饼，然后卷起再松驰15分钟
3 用红豆沙把咸蛋黄包住，搓圆
4 把松驰好的面团赶成小圆饼，中间放入豆沙蛋黄馅，在放点肉松，然后封口，搓圆
5 烤箱170度预热
6 把蛋黄酥的原坯放入烤盘，表面刷上蛋黄液，再在上面撒上黑芝麻点缀
7 放入烤箱，170度，烤30分钟即可
二、老爸时光蛋黄酥的做法？
老爸时光蛋黄酥的用料
油皮部分： 中筋面粉 150克猪油 53克糖 20克水 60克油酥部分： 低筋面粉 120克猪油 60克内馅 红豆沙、咸蛋黄 装饰： 黑芝麻
蛋黄酥的做法步骤
步骤 1
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
步骤 2
把油酥材料混合均匀
步骤 3
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
步骤 4
把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去
步骤 5
油皮面团与酥皮面团均分16份
步骤 6
取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
步骤 7
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜） 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
步骤 8
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
步骤 9
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
步骤 10
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。
三、合浦蛋黄酥的做法？
皮材料：中筋粉：75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克
油酥材料：低筋粉：60克，猪油30克，抹茶粉3克
蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）
做法：
1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用。
3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄。
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用。
5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份。
6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上。
7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁。
8、擀成椭圆，从上往下卷起来。
9、卷好后再压扁，再擀成椭圆。
10、再次从上往下卷起来。
11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右。
12、松驰好的面团从中间一分为二。
13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆。
14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅。
15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好。
16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右。
四、蛋黄酥（超详细做法）？
1、咸蛋黄我们最好是用新鲜的咸鸭蛋剥出来，蛋黄表面有层膜大家记得要剥干净。
2、咸蛋黄提前放进烤箱烤好待用 温度180℃时间10分钟左右（烤到有少许油冒出即可，不用烤太久不然蛋黄会散掉）这里还得记住要先把蛋黄放到酒里过一下下。
3、把油皮的材料混合，水在混合的过程中分批次加入，然后揉至扩展阶段即可，揉好之后用保鲜膜包好松弛10分钟左右吧。
4、酥皮材料混合好用保鲜膜包好待用。
5、面团松弛过程中，我们可以把豆沙按25克一个的量分好，然后把蛋黄包进红豆沙里（为了防止豆沙粘手，可以提前在手上抹点油）这里的油最好是熟油。
6、包蛋黄，用虎口包住豆沙，一点点往上收口。馅包好后放一边待用。
7、油皮松弛完毕，把油皮按23克一个全部分好，酥皮按13克一个也都分好，记得盖保鲜膜防止变干。
8、油皮面团酥皮面团各一个，把油皮压扁用油皮包住酥皮小面团，包法，收口朝下放置。
9、面团全部包好后，接下来一个个擀皮，把面团按扁后，用擀面杖擀成长条状，从上往下卷起来。全部做好后用保鲜膜盖好，松弛10分钟，松弛好后，重复前面的步骤，继续把面团擀开，然后再卷起来，这次就变成比较短的小面团卷了，然后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。 松弛好的面团卷取出，用手指在中间按一下，然后两头捏在一起，搓成圆球状，再压扁。用擀面杖擀成圆形，大小能包住馅即可。
10、把馅包进去，手法跟前面的一样.收口，捏出一个小揪揪，一定要捏紧，然后小揪揪按平。收口朝下全部放进烤盘。
11、烤蛋黄酥的温度180℃，提前打开烤箱预热，等温度达到180℃之后再把蛋黄酥放进烤箱。烤箱预热的时间，我们开始来刷蛋黄液。蛋黄液刷好开始撒芝麻，等烤箱温度达到180℃后，把蛋黄酥进烤箱，烤三十分钟的样子。
五、迷你烤箱烤蛋黄酥？
需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 150克、猪油 53克、糖 20克、水 60克、低筋面粉 120克、猪油 60克、豆沙 400克、咸蛋黄 16个、表面刷蛋液 适量、黑芝麻 适量、白酒 适量。
1、首先把蛋黄喷上白酒，使用165度烤5分钟。
2、然后把豆沙分16份。
3、接着用豆沙包裹蛋黄，用手搓圆。
4、低筋面粉和猪油拌匀，做成油酥。
5、高筋面粉和猪油拌匀，做成油皮，封上保鲜膜，静置半小时。
6、油皮和油酥分成等份。
7、取一个油皮按扁，放上油酥，包好搓圆。
8、按扁后收口朝下，擀成牛舌状，反过来卷起。
9、全部做好后发醒10分钟。
10、按扁再次擀开卷起。
11、擀开包入豆沙蛋黄馅，包好。
12、包好后放入烤盘，刷蛋液，撒黑芝麻。
13、放入烤箱，180度烤30分钟。
14、时间到后拿出，这样蛋黄酥就做好了。
六、烤蛋黄酥的做法步骤？
材料：蛋黄130克 黄油90克 低筋面粉200克 幼砂糖45克 泡打粉1/4勺
步骤
1、黄油室温软化切入大盆内用打蛋器搅打到黄油发白。
2、在加入蛋黄每次加入前要等到蛋黄完全融合到一起再加入下一次，分三次加入
3、分两次加入白砂糖，同样等完全融入在加下一次。
4、低粉和泡打粉混合筛入蛋黄大盆里。
5、用橡皮刀翻拌至无干粉。
6、装入裱花袋里，剪一个小口。
7、烤盘内铺入吸油纸，挤入条状的蛋黄糊。
8、间隔一定要宽不然烘烤的时候倒下会粘连在一起，烤箱180度预热中层烤25到30分钟。
七、12个蛋黄酥配方和做法？
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。